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食品の安全なpH範囲（酸対塩基）
私の分子クックブックの1つは、調理における酸度/アルカリ度の使用について説明しています。それが説明していないのは、あなたがまだ食べ物を提供できる安全なpH値です。 注：私は危険や「端で調理する」ことを探していません。私はトレーニングによって化学エンジニアであり、これを台無しにすることはないでしょう。そして、はい、リトマス紙または同様のツールにアクセスできます。 「安全な」範囲が、食品の味がまだ（一般的に）受け入れられている範囲よりも広い場合、それも明らかに知っておくと良いでしょう。