ハーブとスパイスの溶解度
私は参考までにこの質問をします。私の動機は、魚のスープで「それを最大限に活用する」ために使用する前に、シェフがサフランを白ワインに入れることを提案することにあります。彼は、あなたが求めるサフランの化合物はアルコールに溶けるので、使用する前にほとんど白ワインに加える価値があると言っています。 私が最近作った、大量のパセリを刻んでパセリをしっかりと詰め、残りを油で満たしてから数時間冷凍庫に入れるパセリオイルを必要とするレシピに早送りします。次に、そのコンテナからできるだけ多くのオイルを取り出します。どうやら、冷凍してから解凍したパセリは、このプロセスの間に（ごくわずか）の油溶性化合物を失います。その結果、私が今まで試した中で最も無駄なプロセスの1つであった、少量のおいしい緑色の（非常に甘い、非常にパセリのような）オイルができました。 私の出身地であるギリシャでは、民間伝承では、ディル、パセリ、レモンジュースを少し入れて「最大限に活用」するハーブや、ローズマリーやセージなどの油っぽいハーブを少し炒めます。したがって、前者は水溶性または酸に可溶な芳香族化合物（民間伝承が正しい場合）であり、後者は油溶性である（ここでは加熱プロセスを無視しているため、ほとんどの場合、私が興味を持っている溶解度であるため、ここでは加熱プロセスを無視しています） ）。 前回McGeeをチェックインしたとき、すべての結果を収集するリファレンスではなく、どこで最も溶けやすいかについての散らばった答えを見つけたことを覚えています。この質問には簡単な答えがない可能性があることを理解しているので、定性的な質問に満足しているので、私の質問は次のとおりです。 誰かが人気のあるハーブスパイスや他の芳香剤のリストを作成し、アルコール、酸（レモン）、油、水への溶解度を評価できますか？ 繰り返しますが、「人気」は世界の地域によって異なることを理解しているので、これから得られる評判があれば（もしあれば！）バウンティで受賞し、コミュニティwikiに回答をパッチしていきます。