ミシュラン3つ星レストラン。シェフがいない場合は[終了]

パリのミシュラン3つ星フレンチレストランに行くとき、最初にスターシェフが実際に料理をしているのか、それとも少なくともそこにいるのかを知る必要がありますか？私はパリのフレンチレストランに高い評価を得ているので、スターシェフが実際に料理をしているのかどうか疑問に思ったことはありません。前回はランチタイムだったので、急行ランチメニューではなくグランドメニューから注文しました。食べ物とは違うものだと思っていましたが、それが何かはわかりませんでした。それから私は（初めて、その日の誕生日でした）キッチンに招待され、さまざまな部分（デザート、ソース、パンなど）を担当する人々と、シェフではない主任シェフから迎えられました会いたかった（言わなかった）。シェフが作ってくれる料理が好きなので（少なくともそれまでは信じていたので）行ったのですが、シェフがいなくて味も違うなら、同じお金を使う意味はなんですか？私が訪問する日にシェフがいるかどうか尋ねるのは気の毒な質問ですか？

PS私は最初のいくつかを読みました。質問にお答えいただき、ありがとうございました。すべての答えはまさに私が知りたかったことです！

3つ星レストランはビジネスです（*）。（おそらく悪い）例として、もし私がテスラの車を買うとしたら、私はエロン・マスクが私の車を作ることも、オートディーラーにいることも期待しなかったでしょう。

シェフが料理をすることはめったにありません。彼らは皿を作り、プロトタイプを調理し、試食をして、皿がどのように調理され、どのように提示されるかをスタッフに示します。チームは日々の調理を行います。

シェフは高レベルのビジネス管理（人的資源、農産物の取り扱いと購入、PRを行うなど）を行い、それには時間がかかります。スーパーマンではないため、寝て休む必要があります。

彼らが調理したり、キッチンにいる必要がある場合は、昼食の準備のためにその日の早い時間にそこにいる必要があります。通常、クライアントは夕食を真夜中くらいに残すため、夕方から遅くまでそこにいる必要があります。そのスケジュールを守ることは不可能です。

彼らは他のレストランに旅行したり、世界中のフードフェスティバルで特別な出演をしたりするでしょう。

たとえば、パリの3つ星L'AstranceのPascal Barbotは今週末のOmnivoreフェスティバルでモントリオールにいるため、パリでVIPのクライアントを "料理"したり処理したりしません（この場合、レストランは8月に閉鎖された、私は知りません）。

（*）すべてのレストランはビジネスですが、3つ星のミシュランはピラミッドの頂点です。

それは悪い質問ではありません。あなたはいつでも質問できます。あなたは顧客です。質問しても害はありません。彼/彼女が個人的にあなたの食物を調理するであろうと尋ねるか、仮定することは、全く別の問題でしょう。

シェフはすべてを行うわけではありません。

別の方向からそれに近づくだけです：シェフが不在の間に彼のキッチンが良い手にあると考えたら、なぜあなたはそうすべきではないのですか？彼/彼女は（おそらく）あなたよりも審査する資格があります。

非常に単純に、

「シェフがいない」⇒「味が違う」

論理的な誤りであるようです。

私はそれが本当かもしれないと思います–あなたが注文した料理が私たちが仮定する特別なスキルを必要とするならば、料理長だけが複製することができるでしょう。しかし、私はそれが現実を反映する可能性は低いと思います。

全体としてのレストランの品質は、1人のオールスターパフォーマーの能力とは対照的に、レシピ、食材、鮮度、準備などの要因に左右される可能性が高くなります。キッチンスタッフを訓練することができます。

それは興味深い質問ですが、私はいくつかの類似点を考えました。ブロードウェイのミュージカルは、主演女優がアンダースタディに取って代わる夜でもまったく同じですか？代わりのドラマーと一緒に演奏した場合、The Black Keysのコンサートを楽しんでいただけますか？トニーパーカーが怪我で傍観されている夜にサンアントニオスパーズを見ているのは同じですか？

興味深い質問。アンダースタディがすべての正しい音を打つことができると仮定します-ドラマーが時間を守りフィルを追加できると仮定し、スパーズの残りの部分が勝つと仮定する-あなたはまだA-1経験を持っている可能性があります。

同様に、キッチンに有能な専門家がいると仮定した場合、料理長がいないことで、彼または彼女の夜の1回の食事の味に影響を与えることはほとんどありません。

とはいえ、女優がお気に入りの女優だった場合、または高校時代に姉がパトリックカーニーとデートしていて、ステージでの演劇を見たいと思っていた場合、またはトニーパーカーがお気に入りのポイントガードだった場合は、それから、あなたが見たいと思っていたものを正確に見ることができなかったのに、少しがっかりするかもしれません。C'est la vie！

シェフについて何か知っていることがあり、彼が勤務している日にそこで食事をしたい場合は、事前にレストランに電話し、ヘッドシェフのスケジュールについて問い合わせ、それに応じて計画することには何の問題もないと思います。

多くのスタッフがいる大規模なレストランでは、シェフは調理せず、事前にテスト、計画、管理を行っています。

あなたは彼らのメニュー作品/テーマ、そしてそれらの場所、装飾、そしてスタッフの選択を購入しています

個人的には、私はそんなに一生懸命（仕事を減らし、収入を減らし、お金をかけずに）、家族や友人のために最高品質の食材を使って素敵な食事を作る必要はありません。