料理

私は現在、他のロケールから購入した約8種類のサワー種スターターを持っています。彼らはすべて5年以上です。彼らはすべて同じになったのだろうかと思います。私はこの議論を聞いたことがありますが、決定的な答えはありません。誰かがこれについての経験があるかどうか知りたいですか？

9 sourdough  starter 

最近はチョコレートトリュフをたくさん作っています。問題は、それらをプラスチックの箱に入れてどこかに移動させると、車内でガタガタ音を立て、最終的にへこみや傷が付くことです。どうすればこれを防ぐことができますか？ 明らかに、専門家がこれを行う方法（つまり、チョコレートの箱を購入する場合）は、個々の菓子の形状と寸法に正確に一致するカスタム形状のプラスチックトレイにそれらを入れることです。 これでチョコレートの箱を購入して箱を保つことができましたが、自家製のスイーツがたまたま同じトレイに収まるのではないかと疑っています。（それらのサイズと形状はかなりランダムになる傾向があります。） より良い提案はありますか？

9 food-transport 

多くのレシピは皮をむいて種をまくトマトを要求します、そして私はそれが無駄でありそしてあまりにも大変な仕事を見つける。 トマトの種や皮を取り除くポイントは何ですか？テクスチャとプレゼンテーションだけですか？それとも実際に食べ物の味を変えることができますか？

9 tomatoes  seeds  skin 

アマゾンによれば、キューピーマヨネーズには植物油、卵黄、酢、塩、MSG、スパイス（砂糖なし）が含まれています。ヘルマンズ（私がそれが「標準的な」アメリカのマヨネーズであると思われるためだけに指定したもの）には、大豆油、水、全卵と卵黄、酢、塩、砂糖、レモン汁、自然の風味、カルシウム二ナトリウムedtaが含まれています。 私にとっては、キューピーマヨネーズは砂糖を含まず、ヘルマンズは砂糖を含んでいますが、より甘いようです。しかし、それは私にとっても大きな違いではありません。どういうわけか、キューピーは巻き寿司にぴったりで、マヨネーズの恩恵を受けるその部分からの他のほぼすべての用途に適しています。それでも、ボローニャのサンドイッチでキューピーがひどいのを見つけました。彼らはどう違うのですか？ マヨネーズを作ると、材料のリストはキューピーに似ていますが、ヘルマンの味がします。 何ができますか？

9 mayonnaise 

フィレミニョンを選ぶお店に来たら何を探したらいいですか？どの部分がより高品質の肉の部分である可能性が高いか、見た目でどのように区別できますか？

9 beef  steak 

時々私は、最適より少し長く座っていた食物が安全に食べられるかもしれないと提案しました。 確かに、これは私の経験に基づいており、ゲスト（および顧客）に提供されるべきではなく、リスクに対する許容度を決定する必要があることを常に認めていますが、次のような情報があるかどうか知りたいです。 FDAガイドラインの方法論に。具体的には、n時間での汚染率はどれくらいですか？また、食品と環境の初期条件は何ですか？標準キッチンで、推奨よりも50％、100％、200％など長く飽和している食品について、実際に（n母集団あたりの発生率などで）どれくらいのリスクがありますか？

9 food-safety 

私はレストランで働いている料理人を示すいくつかのテレビ番組を見ました。私はほとんどすべてを調理するときに計量カップとスプーンを使用しますが、テレビのコックが何も測定しないのを見ません。彼らは主に物事をつかんで投げ入れます。 熟練した料理人はこれらの道具を必要としませんか？

9 measurements  professional 

特にアジアでのフィッシュソースの歴史/起源について疑問に思っています。少しグーグルした後、何も見つかりませんでした。 私の友人は、フィッシュソースがイタリアで発明されたと主張しています（ローマ人？）。誰かが明確にするのを手伝ってくれる？

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

納豆を2パック買って冷蔵庫に保管しました。 彼らはプラスチックで密封されて来るので、私はプラスチックを開けて、そして1つの容器のおよそ半分だけを食べました。プラスチックで包んで再び冷蔵庫に保管しました。翌日納豆をチェックしたところ、ちょっと白い点で覆われていて、予感のようなものでした。 しかし、白い点は均一に同じサイズで均一に広がっていたため、カビのようには見えませんでした。私の経験では、真菌は通常、ランダムに、さまざまなサイズで成長し、通常、私は納豆にある小さな白い点よりも大きくなります。 それらのドットは何ですか、それでもまだ食べられますか？ 安全面にしようとせずに捨てましたが、この実験は再現可能であることに気付きました（次の日に同じことをすることで次のパッケージに白い点ができました）。 納豆を冷凍庫に保管していたので、白点が出なかったので、冷蔵庫に保管しているのかもしれません。

9 japanese-cuisine  fermentation 

私はオーブンをよく使って物を焼いたり、野菜をローストしたりします。通常は350または400 Fです。その後しばらく熱くなるので、なんとかしてその熱を使わないのはそのような無駄です。まだ加熱されていないオーブンでできる料理やキッチンのメンテナンスはありますか？

9 oven  cleaning  efficiency 

私はフランのレシピをほぼ2倍にし、十分に調理しなかったので、今は設定されていません。冷蔵庫に入れて約18時間。 20〜30分ほどオーブンに戻せますか？ オリジナルのレシピは45分でしたが、55分でしたが、短すぎることに気付きました。 私はそれが一種のぐちゃぐちゃなプリンとして今食べられると思います。再調理できない場合、それで何ができるかについてのアイデアはありますか？

9 reheating  flan 

ボツリヌス菌に汚染された自家製ハムを食べたために（私の国で）男性が亡くなって以来、私は本当に心配しており、どこにでもリスクを感じています。それに関連する質問が2つあります。誰かに教えてもらえれば幸いです。 私がスープを作っていて、缶詰のトマトの瓶を持っていて、どういうわけかそれが出没していると仮定すると、他の成分と一緒に20分間煮ると、毒素は死んでしまいますよね？しかし、胞子はどうですか？気温が高くなくても死ぬことはないのですが、食べても大丈夫ですか？ モッツァレラチーズ、フェタチーズ、チーズ、ハムなど、気密性の高い密閉食品について心配しています。これらはどれくらい安全ですか？

9 food-safety  botulism 

最近イギリスからアメリカに引っ越してきたのですが、ハニカムを作るとき、ゴールデンシロップの代わりに何を使用すればよいですか？

9 syrup  sweeteners 

今度は、白身魚（スワイとフルーダー）の切り身をオリーブオイルとバターでフライパンで揚げてみました。どちらの場合も、魚は見苦しいドロドロに崩壊しました。私が見逃しているテクニックはありますか？魚がバラバラにならないようにフライするにはどうすればよいですか？

9 frying  fish 

2つのパンを作る英語のマフィンパンのレシピを試してみたいのですが、鍋は1つしかありません。単純に半分に切ることができると思いますが、確信が持てないのは立ち上がり時間です。手順は次のとおりです。 2つの8½x4½インチのパンに油を塗り、粉をコーンミールでふきます。小麦粉、イースト、砂糖、塩、重曹を大きなボウルに入れます。熱い牛乳を混ぜ合わせるまで、約1分間かき混ぜます。グリースを塗ったラップで生地を覆い、生地が泡立ち、2倍になるまで、30分間、暖かい場所に置きます。 レシピを半分にした場合、30mの立ち上がり時間を変更する必要がありますか？ ありがとう！

9 baking  bread  yeast  rising