料理

私の標準的なベシャメルソースのレシピは、以前は次のとおりでした。 小麦粉と油を混ぜ合わせてペースト状にします しばらく炒める 牛乳を少量加える 組み込まれるまで加熱および攪拌 混合物が濃い液体になるまで、牛乳の量を増やしながら手順3〜4を繰り返します。 残りの牛乳を加え、とろみがつくまで煮る しかし、最近私は怠惰になって、次のようにしています： 粉のない薄いペーストを作るのに十分な冷たい牛乳で小麦粉を泡立てます。 冷たい牛乳の鍋に追加し、かき混ぜます。 沸騰させ、時々かき混ぜる 濃くなるまで煮る ルー方式は、多くの注意と注意を必要とします。2番目の方法では、フライパンに半分目が必要です。 しかし、ルーは伝統的な料理の中心です。その利点は何ですか？

9 sauce  flour  roux 

リコッタチーズやカッテージチーズの食感は、口の中に入るとギャグになるほどで​​はありません。 しかし、私がラザニアのために見たレシピのほとんどは、どちらか一方を使用することを含みます。奇妙なテクスチャーなしに、彼らがするのと同じ種類のチーズのことをする代替品として使用できるものはありますか？

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

私は自分の隣人にこれらのクッキーpeanut-butter-oatmeal-chocolate-chip-cookiesを作ることを間違えました。隣の人に会うたびに、「ああ、とても良かった」というすばらしいクッキーをありがとうと言われました。ヒントヒント 今夜は分解して別のバッチにしますが、彼らに楽しいクリスマスプレゼントを考えさせられました。それぞれに天板、クッキースクープ、羊皮紙のロール紙、クッキー生地の大きなバッチを用意します。可能な限り新鮮な卵とバターを想定すると、冷蔵庫に保管しておけば、この生地がおいしいクッキーを作るのにどれくらいの時間がかかると思いますか？凍結も選択肢の1つですが、解凍する前に十分に考えなければならない場合は、実際に使用する可能性は低くなります。（ところで、それは素晴らしいレシピです。） レシピはリンクにありますが、リンクが切れた場合に備えて、材料は次のとおりです。 万能粉1カップ 重曹小さじ1 ¼小さじ塩 室温で無塩バター1スティック（½カップ） ½カップクリーミーピーナッツバター ½カップグラニュー糖 1/3カップのライトブラウンシュガー ½小さじバニラエキス 卵1個 ½カップオート麦 セミスイートチョコレートチップ1カップ 冷蔵庫の寿命を延ばす可能性のある代替案は大歓迎です。

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

多くの料理本やシェフは、食べる前にグリーンオオバコを調理することを勧めています。でんぷんのせいですか？それともジャガイモの発芽のように毒素はありますか？アミロースとアミロペクチンの比率は推奨と関係がありますか？

9 food-safety  fruit  starch 

誰もが重要な小麦グルテンを追加することによってパンや万能小麦粉に余分なグルテンキックを与えることに成功しましたか？2つの成分をどの比率で混合するか、または実現可能であると仮定して、これを達成するのに役立つ数式のヒントを教えてください（つまり、混合すると高グルテン小麦粉の代わりになります）。この混合アプローチと、高グルテン粉をレシピで使用するだけの品質の違いにも興味があります。 私はアーサー王の小麦粉とアーサー王の重要な小麦グルテン（または同様にキングアーサーAP小麦粉と重要な小麦グルテン）を使用しており、小麦粉でパンを焼くと仮定できます。 注：この関連する質問（重要な小麦グルテンをパンのレシピに追加する場合、小麦粉の量をそれに等しい量に減らす必要がありますか？）は混合について言及していますが、比率などの詳細については触れていません。

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

私はに良い答えを参照塩水成分が効果的で何を？、私は本当に限界に挑戦したいと思っています。塩水が肉自体に風味を追加することの有効性についてはいくつかの議論があることを理解しているので、私は自分自身でその質問に答えるために実験をします。私の意図は、大きな（6ポンド）の鶏肉を5％塩水で一晩ブラインし、ブラインにたくさんの風味を加えることです。ブライニングの後、私は鶏肉をすすぎ、乾燥させ、それを私の「置き忘れた」カウンタートップのロティサリーに投入すると思います。鶏がされている場合ちょうど約行われ、私は非常に基本的な大豆ベースの釉薬でそれを釉するつもりだ吉田さん。 私が検討している材料のいくつかは、たまたま手元にあるからといって、ブラウンシュガー、細かく刻んだ保存レモン、粉生姜（私は新鮮ではない）、唐辛子フレーク（たくさん）、砕いた新鮮なニンニク（たくさん）、最近成功したフォー（スターアニス、シナモンスティック、クローブ、カルダモン、フェンネル）、ラスエルハナウト、ハリッサ、タマネギ、ドライシェリー、さらにはフィッシュソースで使用した無数のスパイスの組み合わせ。 もちろん、これらの材料を使って（もちろん選択的に）遊んで、その時点で美味しい塩水を作ることができると確信しています。私の懸念の1つは、一部の成分が時間とともにより強力になる傾向があることです。たとえば、スターアニスを使って塩水に風味を付けたら、鶏肉を加える前にそれを釣り出します。私は最終的な鶏肉が甘草のような味がしたくないです。別の懸念は、特定の成分が私が望まない化学変化を引き起こす可能性があることです。アルコールと酸が思い浮かびます。 ブラインで避けるべき特定の成分、または特定の成分に関する注意事項を知っていますか？

9 brining 

調理不足のステーキを食べるリスクは何ですか？ はじめてミディアムレアステーキを作ってみましたが、手のひらのトリックがわからないので肉が出来上がりました。私は一口食べて、とても柔らかでした。私がググって手/手のひらのハリのあるトリックを見つけた後、私は自分の肉が調理されていないことに気づきました。

9 food-safety  steak 

私はマルガリータを作っていて、ファンシーバーやレストランで買ったマルガリータとは異なり、私のマルガリータは、かき氷が入った液体の飲み物のように出てくることがわかりました。私は適切なかき氷用のMargarittavilleミキサーを持っていますが、最後の飲み物は私がマルガリータで使用するのと同じ厚みがありません。例外はイチゴマルガリータです。本物のイチゴ（たくさんの）を使用すると、飲み物は非常に濃厚で滑らかになります。 より滑らかな飲み物のためにミックスを濃くすることができるいくつかの成分はありますか？一般的に私はテキーラ、トリプル秒、リュウゼツランのネクターを使用し、次にミックス、イチゴ、ライムエードなどのフレーバーを使用します。

9 alcohol  thickening  cocktails 

45粒の玄米酢の「粒」の意味が全くわかりません。粒数はどういう意味ですか？

9 vinegar 

私はさまざまな形態のコーヒーが大好きですが、最近は自分でコーヒーを挽いたり、醸造したりと、いろいろと遊んでいます。私は豆を挽くとき、通常、特定の重量を使用し、そこから行きます。 粉砕されていない豆は、できるだけ多くの空気が搾り出されて、入った袋に入れられ、密封されます。豆はどれくらい続くべきですか？

9 storage-lifetime  coffee 

私は子羊の腎臓をフライパンで揚げて調理しています。腎臓の芯を取り除かないと、芯のその組織が残り、その後噛むことが困難になります。 コアを適所に置いて腎臓を柔らかくする方法はありますか？これは、簡単に削除できないためです。 必要に応じてコアを削除する最も簡単な方法は何ですか？

9 frying  pan  cutting  lamb 

オクラのスライムは特に気にしませんが、妻は嫌いです。ぬるぬるを減らすための実証済みの技術はありますか？ 私はそれを使ってインドのカレー（ビンディ）を作りたいので、揚げ物は出ません。

9 texture  okra 

私は2 1/2カップの全乳を必要とするレシピを持っていますが、全乳をそんなに頻繁に飲むのではなく、どれかを購入した場合、それをすべて使用する前に冷蔵庫で腐ってしまうだけです。 一方、缶詰の蒸発乳はずっと長持ちし、私が理解しているところによると、通常の牛乳の約60％が水から取り出されています。それを念頭に置いて、等量の水を追加するだけで、エバポレーテッドミルクを調理用の「レギュラー」ミルクに変換できますか？

9 evaporated-milk 

アイスクリームをかき混ぜる前に一晩混ぜておくと、最終的にアイスクリームの味が良くなるのはなぜですか。 これは私の経験では、バニラやコーヒーなどの非常にシンプルな風味のシンプルなフィラデルフィアスタイルのアイスクリームでも、経験的に当てはまります。

9 ice-cream 

タラの塩漬けはポルトガルで有名な料理で、作ってみたいと思います。ここでは、スーパーマーケットで魚全体（まあ、頭、腸などは明らかにない）を見るのが一般的です-このように： ウィキペディア 冷蔵せずに自宅でかなり長期間保存できると思います。しかし、私にはわかりません。塩漬けのタラを保存する最良の方法は何ですか？どれくらいの期間保管できますか？そして、おまけの質問として：タラのような臭いがする家全体に対して何をすべきか？;）

9 storage-method  storage-lifetime  fish  cod