料理

前回は、ニンジンカップケーキのメイダをひよこ豆の小麦粉に置き換えました（他のすべての成分とその量を同じに保ちます）。 私が指摘した唯一の違いは上昇でした。カップケーキはあまり上がらなかった。 食感・柔らかさ・味わいに全く違いはありませんでした。実際、これらのカップケーキはずっと美味しかったです。 それで、すべてのCookieレシピで（他のすべての成分とその量を同じに保ちながら）メイダ/ケーキ小麦粉/すべての目的の小麦粉をひよこ豆の小麦粉に置き換えるかどうか疑問に思っていましたが、どのような副作用が予想されますか？

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Ryvita、Wasa、Finn Crispなどのスウェーデンの主要なクリスプブレッドメーカーが、「ライ麦粉、塩」と同じくらい短い成分リストで、おそらく水とあまり伝統的ではない品種では、酵母が投入されますが、私が見たすべてのクリスプブレッドレシピには、酵母、バター、蜂蜜などの追加の組み合わせが含まれています。 これがレシピリクエストの領域に影響を与えないことを願っています。 参考のために： Wasa全粒クリスプブレッド リビタ全粒ライ麦クリスプブレッド

9 baking  ingredient-selection 

肉を細かく調理しているとき（肉の温度計は適切な道具ではありません。細切りの鶏肉を炒めたり、フライパンで焼いたり、ベーコンのスライスを焼いたり、ひき肉をフライパンで焦がしたりすることを考えています）I肉の色の変化によってまだ調理されているかどうかを教えてください。チキンはピンク色になります->クリーミーホワイト、ベーコンはピンク色になります->ピンクの異なる色合い、牛肉は赤みがかったピンク色になります->茶色など。 盲人または色覚異常のシェフはどのように管理しますか？調理の時間までに純粋に行くと、いくつかの部分が調理不足になるか、全体を調理し過ぎてそれを補うことになります。また、グリルの場合、肉が熱にどれだけ近いかなど、肉の正確なサイズにも大きく依存します。 これは純粋に理論的な問題ではありません。私の夫は色覚異常であり、本当にこれに苦労しています。彼は関連する色の違いをまったく見ることができず、肉の外側にいくつかのテクスチャの変化がありますが、それはピースが完全に調理されていることを示していません。

9 meat  color 

だから私は私のパン作りの冒険を始めたばかりであり、パンを焼くための小麦粉と小麦粉の比率の概念を研究しています。 私の質問は、他の種類の成分（水を牛乳で置き換えるなど）で実験することと、私がやっていることが科学的に正しいかどうかを判断する方法についてです。 私が追加した流動性のある成分（私はそこに一言書いたと思います）を水％の目標に計算する必要がありますか？ したがって、65％の水分補給を必要とする基本的なパンのレシピから始めて、水、卵、サワークリームを使用することにした場合、卵とサワークリームの重さを量って、水の重量であったであろうものからそれらの重量を差し引きます。 65％の水分補給？ 開始レシピ： 小麦粉1kg 650mlの水 水和計算の一部として代用される実験的成分を含む新しいレシピ： 小麦粉1kg 卵200g 150gのサワークリーム 300mlの水 実験するとき、これは正しいアプローチですか？または、何かキーが不足していますか（たとえば、サワークリームの水分量はグラム単位で水の量と等しくない可能性があります）。レシピが（完全なWAGではなく）少なくとも健全な製パンの原理に基づいているように、レシピで実験するための最善の方法についてのガイダンスを探しています。 助けや指導をありがとう！

9 bread 

私はコーヒーの牛乳の代替品を探しています... 2週間後に悪くならないコーヒー（コーヒーカップの苦味を和らげる）に同じ効果をもたらすもの。 これが状況です...仕事で少し眠くなっているときに、私はおいしいコーヒーを飲みたいと思います...それはまあ、たぶん、週に一度です。 しかし、1Lの牛乳パックを購入した場合、途中になるまでに時間がかかる場合があります。 では、コーヒーの牛乳を悪くすることのないものに置き換えることができる製品はありますか？

9 coffee  milk 

ナイフの洗浄についてのこの受け入れられた答えは、石鹸が消毒すると推定しているようです： ...家庭用では、ナイフの刃を消毒するために石鹸が必要です。 ただし、大まかな検索は、石鹸が細菌を殺すという推定を損なうようです。 この質問アリスの投稿は次のように述べています： 通常の家庭用石鹸やクレンザーは細菌を殺しません—むしろ、それらを皮膚の表面から吊り下げ（または持ち上げ）て、微細な生き物を排水口から洗い流します。 石鹸のためのウィキペディアの定義は、一般的に、任意の殺菌特性を有し、その石鹸を示唆していないようです。 育児における消毒に関するこのホワイトペーパーでは、事前に表面を掃除する以外に、細菌を殺すための石鹸についても考慮していません。 個人的な経験から、私ははっきりとある生命体のコロニーを培養している多くの液体石鹸貯蔵容器に遭遇しました。 では、石鹸は本当に細菌を殺すのでしょうか？

9 food-safety  cleaning 

肉屋にしゃぶしゃぶを作るのにどんな肉が必要かを説明したいと思います。誰か助けてもらえますか？

9 meat  cut-of-meat 

秋にクリスマスに栗を買ったのですが、まだ全部使っていません。彼らはどれくらいの期間を保ちますか？彼らが「悪化した」かどうかはどうすればわかりますか？それらは私がそれらを購入したときと同じように見えます（傷がない）が、重さが軽く（軽く見える）、触るのが難しいように見えます（ただし、覚えていません）。

9 spoilage 

私は本当にポップコーンが大好きで、通常はストーブの上に置いて、すぐに食べます。でも、おやつを保存しておくために先に進めたいです。私は以前にこれを一度試しました、そしてカーネルは少し古くなった味で、あまりさわやかではありませんでした。1〜2日持ちこたえるポップコーンを作るためのテクニックはありますか、そしてそれはどれくらい続くでしょうか？

9 food-preservation  popcorn 

私はニューヨークカットローストビーフの残り骨からシンプルなビーフストックを作っています。ミルポワを追加し、骨を3時間煮る以外に、特別なことはしていません。在庫を作るとき、私は通常、残りの肉と野菜を捨てますが、残りの牛肉を捨てる必要がありますか？骨から煮出した牛肉は別として、私は残りの肉をたくさん持っておらず、使用可能な肉になる可能性があるものを潜在的に無駄にしたくありません。

9 beef  culinary-uses  stock 

私はアマチュアの趣味の料理人です。だから、多くの場合、私は何かを少し投げて、料理を味わって、もう少し追加します。悲惨な結果を時々試してみる...しかし私は学ぶ:) 私が理解するのに苦労しているスパイスの1つは、ベイリーフです。必要な時に使ってみたり、実験してみたりしましたが、料理に「効き目」が出ないようです。 だから私の質問： 月桂樹の葉の一般的な味は何ですか、これを例示する料理はありますか？ ベイリーフで効果が出るまでにどれくらいの時間が必要ですか？ 私の困惑の一部は、ソースに単純にいくつかを追加して、それをかき混ぜて、味見して違いを確認することができないことだと思います。食器に浸透するのに少し時間がかかると思いますか？

9 flavor  food-science  herbs 

1匹のウサギからおおよそ何食分の肉を手に入れることができますか？議論のために、うさぎが約12週齢であり、食物源として飼育されているとしましょう（野生の狩猟ではありません）。答えは準備とサービングテクニックによって大きく異なる可能性があることを理解しています。おそらくローストまたはフライなどのメインディッシュとして提供したいと考えています。

9 rabbit 

一部の人々は、特定の食品または料理に鋳鉄鍋を使用しますが、他にはあまり使用しません。私は美しい銅鍋のセットを持っています、そして鋳鉄のように、それらは重くて美しく調理しますが、私はそれらを掃除するのが嫌いです。私は鋳鉄製の調理器具一式を持っているので、一人で調理を始めたくなりました。 私は熟練した鍋で問題なく卵を調理したので、鋳鉄ですべてを行うことができると思います。鋳鉄だけで調理する人はいますか？考えていない問題は何ですか？それとも、そもそもこれは単に悪い（または良い）アイデアでしょうか？ 編集：私はガスコンロを持っています。

9 cookware 

で真空調理法ホームクックのためのダグラス・ボールドウィンは、ブロッコリーのレシピを提供します。手短に言えば、ブロッコリーをブランチングし、氷浴で冷やしてから、塩、コショウ、バターを入れた袋に単層として真空シールします。 ただし、これは外部（チャンバー以外）の真空装置では機能しません。ブロッコリーを10分間排水した後でも、バキュームマシンはバッグから非常に多くの水を吸い込んで、マシン内の水リザーバー全体を満たし、ポンプに吸い込まれ始めます。それから、あなたは呪い、それを取り消し、水を捨て、そして約10回もう一度やり直します。それでも、袋はシールを拒否します。シールを妨げている水を蒸発させるのに十分なほどヒーターをオンにしないからです。 結局、真空ボタンをもう一度押してすぐにシールボタンを押すと、まだ冷めていなくても、機械がだまされてヒーターが再びオンになり、最終的にバッグが密封されることがわかりました。（そして驚くべきことに、ポンプを通して水を吸い込んだにもかかわらず、それはまだ機能するかもしれません） これは部屋の掃除機ではまったく問題ないと思いますが、家庭料理の本が$ 1200の真空機を必要とするようには思えません。 では、40ドルの外部真空機を使用してブロッコリーを密封する方法はありますか？

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

誰かがかつてくれた古いステンレス製のフラスコを見つけました。またウィスキーを握るのに使いたいです。 中には液体が入っていないようですが、フラスコを忘れる直前に液体が入っていた可能性があります。 もう一度使い始めるには、どのように適切にクリーニングするのですか？お湯だけ？石鹸なし？信用してもいいですか？ウイスキーを握るためだけに使われました。

9 whiskey