一部の人々は、特定の食品または料理に鋳鉄鍋を使用しますが、他にはあまり使用しません。私は美しい銅鍋のセットを持っています、そして鋳鉄のように、それらは重くて美しく調理しますが、私はそれらを掃除するのが嫌いです。私は鋳鉄製の調理器具一式を持っているので、一人で調理を始めたくなりました。
私は熟練した鍋で問題なく卵を調理したので、鋳鉄ですべてを行うことができると思います。鋳鉄だけで調理する人はいますか？考えていない問題は何ですか？それとも、そもそもこれは単に悪い（または良い）アイデアでしょうか？
編集：私はガスコンロを持っています。
回答:
まず、私はかつて鋳鉄の大ファンだったと言います。私はすべてのキッチンタスクに使用したことはありませんが、鋳鉄製の鍋や鍋がたくさんあり、数年前のピーク時には、おそらく料理の80〜90％に使用していました。しかし、私は今それを特別なタスクに使用することはほとんどありません。
鋳鉄と銅は完全に異なる熱特性を持っているため、さまざまなタスクでの有用性に影響を与えます。
銅は最も速い熱伝導体の1つであり（鍋を作るのに実用的な最速）、応答時間が非常に速いです。鋳鉄は、鍋やフライパンの素材の中で最も熱伝導が遅いため、温度変化に時間がかかります。
また、鋳鉄の応答は十分に遅いため、鍋にホットスポットやホットエリアが発生しやすくなります。鋳鉄が「均等に加熱」される方法については、多くの台所の知識があることは知っていますが、何年も使用して、鋳鉄の鉄板の片隅だけが茶色であったパンケーキや、焦げ目がつくグリルチーズサンドイッチに不満を感じていました。私のスキレットの1つの領域のみ、いくつかの真剣なテストを行うことにしました。
詳細に入る前に、鋳鉄が悪いと思う場所のリストを挙げておきます。
つまり、鋳鉄は均一に加熱できず、温度をすばやく変化させることができません。そのため、ホランデーズソースの温度上昇をすぐに止める必要がある場合は、銅鍋をそのままにしておきます。
とにかく、私は鋳鉄ファン（私はかつて大きなファンでした）が、このようなことを言うとき、信じられないことがあります。まあ、それが私がいくつかのテストを実行した理由です。
数週間前の週末に赤外線温度計を使用して、さまざまなレベルの熱の上に置かれたさまざまな鍋の表面温度をテストしました。他の台所用金属と比較して鋳鉄の導電率の数値を調べれば、それで十分でしょう。しかし、私はそれを自分でテストして、それがどれほど悪かったかを確認する必要がありました。基本的に、10インチの鋳鉄フライパンでは、鍋の中央と底の外縁との間で少なくとも華氏100度の温度差が見られます。フライパンが来るまでゆっくり予熱した後でも、平衡に。（バーナーのレベルによっては、その差は200Fにもなりました。）
対照的に、アルミニウムフライパンは、鍋の底の中央と端の間で約50Fまたはそれ以上の差がありました。銅はたった約25-30Fでした。
100度の最小の違いは、料理の大きな違いです。自分のストーブだけでなく、鋳鉄のせいで不均一に調理された料理を何度も見ました。それがあなたが絶えず攪拌することを計画しているものでない限り、それはそれだけの価値はありません。
明確にするために、私はこれを適度なサイズの（プロの巨人ではない）バーナーを備えたガスレンジでテストしていました。非常に大きなリングバーナーであっても、大きな鍋に高熱でリング状の「スポット」が作成されます。バーナーのサイズがおおよそ鋳鉄鍋のサイズである電気ストーブを使用している場合、数値ははるかに良くなりますが、銅ほどではありません。誘導はまた、ガスよりもうまく機能するはずです。それでも、鋳鉄（一般に安価に製造されます）の製造プロセスに欠陥があると、鍋に実際の「ホットスポット」が拡大します。そのため、鍋の底全体に適度に均一な熱源があっても、他のほとんどの材料よりも多くのホットスポットまたはコールドスポットがあります。大きなバーナーが付いている電気ストーブで、私は まだ見られる温度は、特に高熱の場合、鋳鉄鍋の表面で華氏50度を超えて変化します。銅の場合、温度は信じられないほど均一です。
さて、鍋などに液体を入れておけば問題は解決しますが、問題は解決しません。数年前に最初のテストを行ったので、引っ越して、ハイエンドの電気ストーブを手に入れました（私の選択ではありません-いつかそれを交換するでしょう）。電気コンロで、やや鋳鉄を使い始めました。しかし、ほんの数週間前、私は大きなエナメルを塗った鋳鉄のル・クルーゼ・ダッチオーブンでチキンとライスの料理を作ってみました。ストーブには最大の電気バーナーを使用しましたが、楕円形のダッチオーブンの端には届きません。1時間近くゆっくり煮込んだ後、中央の米はどろどろになりましたが、バーナーを少し超えたところで米はまだ調理されていませんでした。鍋の中の鶏肉片は少し液体の循環を止めましたが、主な問題は鋳鉄でした。結局、
そうは言っても、鋳鉄にはいくつかの優れた用途があります。
要約すると、私は言う他の応答に同意します：タスクに適切なツールを使用します。私が銅と鋳鉄の調理器具しか所有していない場合、私はおそらく銅を90％の確率で使用し、鋳鉄を前述の種類の時間に約10％使用するでしょう。あなたがする調理の種類とあなたが所有するストーブの種類に応じて、鋳鉄はより頻繁に良い選択かもしれません。
ところで、私はあなたがおそらくロッジによって過去数十年で製造された鋳鉄について話していると思います。もっと多くの料理に鋳鉄を使い始めたい場合は、ヴィンテージの鋳鉄製のフライパンを探すことを強くお勧めします。鋳鉄が薄いほど、軽量で操作しやすいだけでなく、熱の変化にも非常に速く反応します。まだホットスポットがありますが、私が鋳鉄で100％調理することを余儀なくされた場合、私は曾祖母から受け継いだ、より薄くて薄いスキレットをたくさん活用します。最近製造した普通の鋳鉄よりも表面が滑らかです。
最後にもう1つ、なぜ銅製の鍋を掃除するのが難しいのか、よくわかりません。鋳鉄製の鍋も銅製の鍋も食器洗い機に入れることはできません。手作業で鋳鉄を扱うことは、他の鍋よりも少し面倒です。（大したことではありませんが、滑らかな表面を維持するために維持する必要があります。）銅に錫メッキを施している場合は、柔らかい内面に注意するのは面倒な場合があります。しかし、ステンレスで裏打ちされた銅を使用している場合、クリーニングは非常に簡単です。そして、銅鍋の外観について心配しているなら...心配しないでください。実際の腐食がない限り、暗くなることで実際にパフォーマンスに大きな違いが生じることはありません。
フライパンは鋳鉄のみで調理します。私はまだソース、パスタなどを調理するためのステンレス鋼の鍋を持っています。
私は鋳鉄製の鍋を掃除するのを楽しんでいるとは言いませんが、私は調味料を新鮮に保つので、非常に焦げ付きません。銅鍋をクリーニングするのが嫌いなら、これは重要なことです。鋳鉄は、調味料を身に着けているとクリーニングが面倒だからです。
また、鉄分との相互作用なしに高酸性食品を調理し続けることができるように、それらをよく味付けしてください。私は鋳鉄でトマト、ワインソースなどを料理するのに問題はありません。
私は鉄を減らすつもりなので、鋳鉄で酸性の液体を沸騰させないようにします。
また、鋳鉄で揚げると、他の調理面よりも速く脂肪を酸化して、酸敗につながるという主張も見ました。その主張の根本的な原因を見つけることはできませんでしたが、鉄イオンが酸化の増加につながることは化学的にもっともらしいことです。
私は数年前に鋳鉄製品を使い始めました。それ以来、私たちは一種の鋳鉄軍を集めました。私たちはほとんどが鋳鉄のみを使用しています。なぜなら、食べ物の味がずっと良くなるからです。同じように少し味付けが難しいかもしれません。最初は私たちもそうでしたが、結局、鋳鉄鍋、鍋、その他の製品の味付けはかなり簡単です。古い鍋は常に良い投資であることを知っています。しかし、古いものを見つけられない場合は、このスウェーデンのシェップスフルトのような新しい鍋の購入を検討してください。彼らはまだすべてのペニーの価値がある鋳鉄鍋を作ります（http://www.maypoint.fi/cookware-cast-iron-frying-pans-c-132_92.html）。
言及されていないことの1つは、フライパンを持ち上げる必要があるソテーやその他の状況です。
大きな鋳鉄製の鍋の重さのため、腕を真剣に組み立てるまでは、フリップをうまく行うのがはるかに難しくなります。それでも、他の軽い鍋のようにさりげなく行うことではありません。
鍋から物をすくい取るだけではない場合は、メッキするときにも難しくなります。疲れきらないように、物を注ぐときは鍋を別の方法で保持する必要があります。（ハンドルを下から持ち、片側に傾けるのではなく、ハンドルから吊るします）
鍋ではなく丸い鉄板を使用することで、調理の不均一性の問題の一部を軽減することもできます。私はそれは側面の熱吸収/放散の問題がないためだと思います。（そしてそれはより軽いので、持ち上げて重力を働かせてオムレツやパンネコックを作ることは簡単です。）