肉の小片が調理されているかどうかを伝える-ブラインドまたはカラーブラインドシェフ

肉を細かく調理しているとき（肉の温度計は適切な道具ではありません。細切りの鶏肉を炒めたり、フライパンで焼いたり、ベーコンのスライスを焼いたり、ひき肉をフライパンで焦がしたりすることを考えています）I肉の色の変化によってまだ調理されているかどうかを教えてください。チキンはピンク色になります->クリーミーホワイト、ベーコンはピンク色になります->ピンクの異なる色合い、牛肉は赤みがかったピンク色になります->茶色など。

盲人または色覚異常のシェフはどのように管理しますか？調理の時間までに純粋に行くと、いくつかの部分が調理不足になるか、全体を調理し過ぎてそれを補うことになります。また、グリルの場合、肉が熱にどれだけ近いかなど、肉の正確なサイズにも大きく依存します。

これは純粋に理論的な問題ではありません。私の夫は色覚異常であり、本当にこれに苦労しています。彼は関連する色の違いをまったく見ることができず、肉の外側にいくつかのテクスチャの変化がありますが、それはピースが完全に調理されていることを示していません。

テクスチャ。完璧に見えますが、例えばパスタが出来たかどうかをテクスチャで教えてくれます。スパゲッティの場合は当たり前ですが、マカロニや他の形でも同じです。生のマカロニで沸騰したお湯の入った鍋を攪拌し、次に沸騰した水でいっぱいの鍋と調理済みのマカロニを攪拌することは、非常に異なる体験です。生肉炒め、半熟肉、半熟肉も違った感じになります。肉を焼くのは間違いなく誰もがテクスチャを使用するときです。おそらく、「大胆なプレス」ルールのいくつかの変形です。

程度は低いですが、においがします。これは、オーブンを開いて見たり触ったりするずっと前に、焼き物や焙煎物を評価するために頼っているものです。ステーキを焼くのに役立ちません。

参考までに、私はTwitterでクリスティン・ハに尋ねました、そして彼女は答えました

肉の食感を感じることで…また、味わうことを恐れない

これは、このスレッドに入るように見える「馬の口から」に近い距離です。

以下のために肉、フォークで作品を取得し、プレート上に置きます。それを半分に切ると、中が調理のポイントになります（柔らかくジューシーです）。経験を積むと、残り時間を計算する方法を学びます。

以下のために魚、肉は、互いに容易作品から作品をオフに来る必要があります。ここも正午になるので、料理をやり過ぎてはいけません。

以下のために煮沸又はrostedジャガイモジャガイモが下向きであるように、フォーク上のジャガイモまたはジャガイモ片を取り、鍋の上に保持します。ジャガイモが単独でフォークから滑り落ち、鍋に落ちる傾向がある場合。それはそれが調理されることを意味します。

エンドウ豆は、それらがされている鍋で調理されている「しわ。」しかし、この瞬間に、そうでなければ、彼らは困難になります。

ケーキは生地で爪楊枝を挿入する際に調理され、これはきれい出てきます。しっとりしている場合は、まだ調理されていません。

他のほとんどの食品では、形や食感を観察したり、時間を計算したり、味を直接味わったりすることができます。

ここにいくつかの提案があります。この方法を調整する必要がありますが、方法がないよりはましです。

ヒートセットが正しく設定されている場合（下記を参照）、肉が調理に近づくと（そして肉の一部の水が蒸発するにつれて）、シズル音が変化し、ジュージューと音がしなくなります。

これには何かがあります。フライパンから離れていると、焼けるような特性が変化するため、鍋の準備ができている、またはかき混ぜる必要があることがよくあります。

炒め物やチキンストリップなどの肉のストリップの場合、調理するときのピースのフロッピーが少なくなります。生の鶏肉が調理用トングのすぐ下にぶら下がっていますが、適切に調理されたものはしっかりと保持されます。

最後に、時間を使って毎回完璧に調理することができます。同じプロセスに従う限り、通常、ミンチ肉の場合は3〜4分です。Cooks Illustratedの例を以下に示します。

Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke. 
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into 
serving dish. Cover and keep warm.

あなたが鍋で探しているのは、約350Fの温度です。セットアップには、高品質の赤外線温度計をお勧めします。これは肉を測定するものではありません（表面はあまり意味がありません）が、鍋がどれほど熱くなっているかを示し、6オンスの肉を適切に調理するのにかかる時間を簡単に設定できます。フライパンの内容物を動かし、フライのタイムテーブルを守る限り、目視検査は必要ありません。

（Jack Bishop Cooks IllustratedまたはNathan Myhrvoldのいずれかで）1/2インチの深さの肉をフライパンで揚げるには約4分かかると聞きました。正確なリファレンスと値をノートで見つけることはできませんが、重要なのは、フライパンで揚げる時間に決定的な解決策があるということです。

色盲の場合は、赤身の肉（特にステーキ）の場合、表面が回転する準備ができると、血液が表面に出てきます。血液/ジュースが反対側から出てきたら、中くらいの大きさに調理します。