クリスプブレッドの製造業者はどのようにして非常に少ない成分を使用していますか？

Ryvita、Wasa、Finn Crispなどのスウェーデンの主要なクリスプブレッドメーカーが、「ライ麦粉、塩」と同じくらい短い成分リストで、おそらく水とあまり伝統的ではない品種では、酵母が投入されますが、私が見たすべてのクリスプブレッドレシピには、酵母、バター、蜂蜜などの追加の組み合わせが含まれています。

これがレシピリクエストの領域に影響を与えないことを願っています。

参考のために：

• Wasa全粒クリスプブレッド
• リビタ全粒ライ麦クリスプブレッド

すべてのぱりっとしたパンのレシピは水（または、少なくとも高含水量の成分）を使用しますが、パンは焼かれ、次に含水量が大幅に減少するまで天井から吊り下げられます。

本当のミステリーは、構造が膨張なしでどのように導入されるかです。ウィキペディアはこの点に関して良い情報を持っています、

[...]気泡が生地に機械的に導入されます。伝統的に、これは生地に雪や粉末氷を混ぜることによって行われ、それは次にベーキング中に蒸発しました。今日、大量の水を含まなければならない生地は、泡立ちまで冷やされ、混合されます。

別の方法は、押出機で圧力下で生地を混練することです。圧力が急激に低下すると、水が蒸発して生地に気泡が発生します。

おそらくknäckebrödは、その生産が工業化される前の冬の間にのみ作られたと考えられています。現代の家庭料理人にとって、構造を導入する難しさがまだ残っているので、非常に基本的な材料を使用した多くのレシピを見つけられなかったことは驚くべきことではありません。

家庭料理のレシピの中には、種子と全粒穀物の形で構造を導入するものがあります。その他、ご指摘のとおり、酵母を使用しています。

タンブロードなどのいくつかのスウェーデンのぱりっとしたパンは、ふくらましがなく、ガスが生地に組み込まれておらず、薄いウェーハです。これらはごく短い材料リストで家庭で作ることができ、特別な装置は必要なく、どの季節でも作ることができます:-)

スウェーデンの主要メーカーの少なくとも一部は、酵母を使用しています。私のお気に入りのLeksandsknäckeは、たとえば、

スウェーデンの全粒ライ麦粉、私たち自身の春の新鮮な水、酵母、塩ひとつまみ。

したがって、独自のナイフを焼くことを検討している場合は、酵母を使用するレシピを必ずしも回避する必要はありません。

サワー種は、意図的に酵母を加える必要なしに空気を組み込むでしょう。私は一晩穀物を浸し、それをブレンダーに入れ、それを広げて焼く前に別の日に置いておきます。これはクラッカーが伸びるように見える...