未調理のフランを救出できますか

私はフランのレシピをほぼ2倍にし、十分に調理しなかったので、今は設定されていません。冷蔵庫に入れて約18時間。

20〜30分ほどオーブンに戻せますか？

オリジナルのレシピは45分でしたが、55分でしたが、短すぎることに気付きました。

私はそれが一種のぐちゃぐちゃなプリンとして今食べられると思います。再調理できない場合、それで何ができるかについてのアイデアはありますか？

私はそれを試していませんが、理論的には、標準のカスタードは焼き直しができるはずです。ただし、最初のベーキングよりもかなりトリッキーな問題になります。

たとえば、卵内の特定のタンパク質が凝固する温度は、卵が加熱される速度に依存します。副作用として、冷蔵庫の冷たい卵から始めると、温かい卵よりも良いカスタードを得ることははるかに困難です。最初にフランを室温にすることは安全ではありません（そして、いいえ、再加熱しても再び安全になることはありません）。第二に、それらは加熱中だけでなくその後の冷却中にも変化します、そしてこれは少し干渉するかもしれません（私はここで推測しています-多分それは問題を引き起こさないかもしれませんが、それは起こる可能性があります）。その結果、まだ準備ができていない状態と凝結状態の間のウィンドウがはるかに狭くなります。レシピに酸が含まれている場合は、さらに問題になります。糖度が高いと、問題が少し緩和されます。さらに悪いのは、ここでオーブンカスタードについて話していることです。

私があなたの状況にあったなら、私はやる価値のある実験を考えます。私は特に注意します（水浴と温度によるベーキングは、おそらく摂氏83度を目指していますが、カスタードが厚い場合は少なくなります）。カスタードの経験がなく、温度計がない場合は、半液体のカスタードが凝乳したカスタードよりも美味しいので、危険を冒す価値はないかもしれません。しかし、それを行う場合は、私が興味を持っているので、それがどのように行われたかを忘れずに教えてください。

上記は、純粋なカスタード（卵黄、乳製品、砂糖、味覚修飾剤、またはフィラー）を想定しています。でんぷんまたは小麦粉も使用した場合、それを保存するには遅すぎます。このタイプのカスタードは、卵黄の酵素がデンプンをgooに変換する前に、非常に高い温度（96℃以上）に加熱する必要があります。焼き直しても意味がありませんが、再利用できます。

焼き直さないことに決めた場合、厚くても確固としたカスタードは無数にあります。純粋に消費したくない場合（そしてこれは実行可能なオプションです-場合によってはvlaのように故意に作られます）、クリームの分析を必要とするレシピの代わりに使用します。レシピに注ぐことができる一貫性が必要な場合は、少量のクリームで薄めることができます。希釈する場合は、少しずつ減らしてください。クリームパティスリーの代わりに、希釈​​せずに使用することもできます。