短い答え：はい、サワー種の文化は別の場所に移動すると変わる可能性があります。しかし、シフトの量と種類は予測不可能であり、他の要因（給餌スケジュールと養生法、温度などの調理条件、小麦粉の栄養素など）も大幅な変化を引き起こす可能性があります。また、環境条件には、空気中の微生物だけでなく、キッチンの表面やパン屋の手などからの汚染物質も含まれる可能性があり、これらはすべて、培養の安定性に寄与するか、それを損なう可能性があります。
あなたの場合、実験室レベルの衛生と精度で5つのスターターを分けていなければ、それらの多くがさまざまな方法で相互作用または類似している可能性が非常に高いです。
長い答え：
これは定期的に出てくる質問の1つです。それは、サワードウのどこから生物が正確に来るかというより根本的な質問に到達するためです。それらは、空気、小麦粉、水、パン屋の手、生地などと接触する他の厨房機器？食品科学のジャーナルには、サワードウ微生物に関する文字通り数百の科学記事があり、正確な答えはまだ完全には決定されていません。
私たちが知っていることは、スターターが最初にどのように開発され、既存のスターターがどれだけ安定しているかに影響する多くの要因があるということです。たとえば、小麦粉を変更すると、利用可能な栄養素を支配および/または変更する可能性のある新しい微生物が導入される可能性があります（古い微生物を飢えさせて新しい食べ物を他の人に与える可能性があります）。給餌スケジュール、発酵温度、またはその他の給餌方法を変更すると、さまざまな微生物にストレスがかかり、他の微生物が繁殖する可能性があります。
とはいえ、多くの職人のベーカリーのスターターは、数年または数十年にわたって著しく安定していることが示されています。もちろん、これらの状況のほとんどで、スターターを伝播するための多少一貫した手順、ある程度一貫した成分、およびスターターを取り巻く一貫した環境を想定できます。
この質問に至る最後の要素です。2014年から最近のレビュー記事は、いくつかの光を当てることがあり、それに関連するいくつかの実験をまとめました。1つの実験では、7つの伝統的なサワー種の培養を行い、それらを実験室で80日間増殖させましたが、ホームベーカリー環境でも増殖させました。一部の細菌種は両方の環境で繁栄しましたが、他の細菌種は研究室で徐々にまたは急速に絶滅しました。
細菌の多様性に基づく順列分析は、文化依存および非依存の方法で評価され、7つのケースのうち5つのケースで、サワー種が職人のベーカリーで増殖し、サワー種が実験室で増殖したことを示しました。これはおそらく、関連する要因の不完全な制御、および汚染レベルが実験室よりもベーカリーではるかに高いと考えられている家の微生物叢の影響によって説明されるかもしれません。
もう1つの注目すべき観察は、パン酵母がベーカリースターターに頻繁に現れるという事実です（サワードウスターターに意図的に追加されていなくても、ベーカリーのさまざまな場所に存在しているためと考えられます）が、ラボの条件では枯れてしまいます。
バクテリアを研究したレビュー記事で説明されている別の実験では、スターターに存在するさまざまな種が、貯蔵室と作業室の空気、ベンチと生地ミキサー、パン屋の手、および小麦粉の中で検出されましたベーカリー。（異なるバクテリア種が異なる場所に現れる傾向があり、小麦粉、空気、パン屋の手、または機器に関係なく、異なる培地が生地への伝染のための異なる種に寄与していることを示唆しています。）
レビューのこのセクションの結論として：
異なる小麦粉バッチの使用と、分析したサワードウのその後の増殖中の小麦粉特性の可能な変動にもかかわらず、これらの株は、少なくとも3年間のサンプリングで生地に残っているように見えました。この持続性は、同じ発酵パラメータの継続的な使用と繁殖環境からの著しい汚染の結果である可能性があります
。
全体として、この研究の結果は、通常は高レベルの微生物汚染のために、ベーカリー環境が酵母だけでなくLAB [乳酸菌]の供給源である可能性があることを示唆しています。または伝統的なサワー種を支配しない場合があります。
特定の製パン環境がサワー種の文化の安定性に大きな影響を与える可能性があるという多くの研究で決定的な科学的証拠があるようです。ただし、変動量はケースごとに大きく異なります。たとえば、ほとんどのホームベーカーは、ベーカリーで発生する規模で細菌や酵母を伝染させるほど頻繁にベーキングしたり、定期的に設備を使用したりしない場合があります。また、細菌や酵母の特定の菌株は、「家庭環境」から出た場合でも培養で優勢なままである傾向があり、他の菌株は死滅する可能性があるため、一部の培養物は本質的に他のものより安定しています。表面および成分中の微生物の濃度が一般的に空気中よりも著しく高いことを考えると、特定の家庭環境が あなたが住んでいる一般的な地域よりもあなたのサワー種の文化で大きな役割を果たすでしょう。
要約すると、ベーキング環境は文化の安定性の要因ですが、特定の場合におけるその貢献は異なります。