料理

私は非常に頻繁にフムスを作り、ひよこ豆を切るためにフードプロセッサを使用します。これにより、粗いペーストのようなものができます。ひよこ豆を最初に皮をむくと、少し良くなります。混合物に液体を追加してもあまり役に立たないようですが、フムスを骨抜きにするだけです。 レストランのフムスによく似た、より滑らかなペーストを手に入れたいです。この滑らかなペーストをどのように実現できますか？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

テレビでシェフが言っているのを聞きます。「サラダで野菜を小さくしすぎないでください。小さくすれば、より多くのビタミンが失われます。」 本当？本当に本当なら、野菜を細かく切ってビタミンを維持する方法は何ですか？野菜のスライスが一口サイズになったらサラダを食べるのが好きだからです。

11 nutrient-composition  chopping  vitamins 

私たちの素晴らしい友人の何人かが、3泊前に私たちの家で素晴らしい食事を作りました。食事には、家庭用天ぷら鍋で調理したグルメフライドポテトが含まれていました。フライドポテトは傑出していたが、3日後の余韻はそうではない。深いフライ鍋のようにゴミはもうなくなっていますが、臭いはまだ残っています。カウンターとその周辺を徹底的に清掃しまし​​た。さらに、食後の朝からキッチンの周りに香料入りのろうそくを灯していません。匂いは間違いなく少ないですが、家を出て帰ると、ドアを歩いているときに香りが出ます。 揚げ物の残臭を解消するにはどうすればよいですか？妻と私は屋内の天ぷら鍋を使用したことはありません。

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

サワー種のスターターのさまざまなレシピを見ると、クッキーの生地のように乾燥したミックスから、grのように濡れたミックスまで、すべてが揃っています。で絶賛シェフクラウス・マイヤーからこの（デンマーク）レシピかなり湿ったサワードウの（1：1容量の水小麦粉比）は、と述べています。 このタイプのサワードウは主に、パン種の特徴を与えるために素晴らしくマイルドな酸味を与えるために使用されますが、その膨脹機能のためではありません。したがって、ほとんどのパンのレシピでは、サワードウとごく少量の酵母を組み合わせて使用​​しています。 これは私に考えさせられました、サワードウの水分補給はそのベーキング機能に影響しますか？もしそうなら、どのような方法で？

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

レシピでは10分間350度が必要ですが、オーブンは260度までしか上がりません。ケーキはどのくらいの時間オーブンにとどめますか？

11 baking 

私はイタリア語（イタリア語で書かれた）料理本やウェブサイトを読んでいますが、多くのレシピがペペロンチーニを必要としていることがわかります。私はこれらが何であるかを知っていると思ったが、ウィキペディアのこの記事によると： アメリカ英語ではペペロンチーニと呼ばれていますが、イタリアではこの種のペッパーはフリジテッロ（複数フリジテッリ）またはより一般的にはペペロン（複数ペペロニ）と呼ばれます。唐辛子の品種。 もちろん、唐辛子には多くの種類があります。私の質問は、レシピがペペロンチーニを要求するときに、南イタリアの料理人が最も一般的に使用するペッパーの種類は何ですか？

11 italian-cuisine  chili-peppers 

日付ごとに冷蔵庫を並べ替える場合、自分で調理した、または部分的に調理した食品を処理する最良の方法は何ですか？ 私の冷蔵庫には次のような喜びがあります： 赤ちゃんのために冷凍イチゴから解き放たれた 最終日に作られた青天のパン いくつかの異なる種類の残り物。 ...それは私が自分で作った料理のいずれかで「食べて」日付を解決する方法を知りません。 私はいくつかの良いルールを知りたいです：優れた答えには、「パン屋を経営していて、これはFDAが通らなければならなかったと私たちに言った状況です」とありますが、そこにある情報はすべて取り上げます...

11 food-safety  food-preservation 

今日、英国のチリパウダーは、主要なスーパーマーケットと最大の独立系ブランドで販売されており、米国/メキシコスタイルの粉末レッドチリとハーブ、スパイス、オレガノ、ニンニク、クミン、塩などの調味料のブレンドです。味付けチリコンカルネ。（Asda マイルド、ホット、Sainsbury's マイルド、ホット、Tesco マイルド、ホット、Schwartz マイルド、ホット。）これを見つけるまで、チリパウダーはまさにそれが言う通りのパウダーパウダーチリだと思っていました。 少なくとも英国のブランドの一部はそうであるように思われます。モリソンのホットチリパウダーの成分はリストされておらず、マイルドチリパウダーのウェブページには「成分：チリパウダー」とだけ書かれています。私がインドの食料品店から入手したチリパウダーの袋にも成分が記載されていないため、これらはすべてパウダーチリです。 これの歴史は何ですか？英国のチリパウダーは「常に」アメリカ/メキシコスタイルのブレンドですか？それとも最近の現象ですか？ 回答には個人的な思い出を超えた証拠を含めてください。この場合、個人的な回想は信頼できません。誰もがチリパウダーが何であるかを知っていると考えており、ほとんどの人はそれがパウダーチリであると誤って信じているからです。この質問は、「カイエンペッパー、チリパウダー、パプリカについて混乱していますか？」という回答に対するコメントの混乱を解消する試みです。。

11 language  chili-peppers 

鋳鉄製の鍋を掃除する目的で販売されているステンレス製チェーンメールの小さな見本をよく見ました。金属の研磨パッド（金属に対する金属）がそれを台無しにする場合、これは私の鋳鉄の調味料を傷つけたり、破壊したりしないのはどうですか？

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

私は家族のクリスマスディナーの前菜を作る栄誉を与えられました。伝統的なレシピの1つは、ライ麦パンの上に調理されたソーセージの「パテ」をかけて溶かしたベルヴェータをかけることです。気持ちを傷つけないために、私はこれらのいくつかを伝統的なVelveetaで作りますが、他の人はVelveetaを他のチーズに置き換えたいと思います。濃厚なベシャメルソースを作らないといけないと思います。どのチーズ、または最大3種類のチーズが必要です。溶かしてください。すべての提案が考慮されます。 FWIWソーセージは通常かなり穏やかで、ライ麦パンよりも辛くありません。

11 substitutions  cheese 

今週末、ベーコングリースがベーコンを作らないようにし、冷蔵庫に固まったグリースの瓶を入れました。揚げ野菜が悪くなる前にこれをどれくらい使用して、バクニーの良さを伝えることができますか？ ベーコン、ロースト、その他の肉からの脂肪滴りの保存期間はどのくらいですか？

11 storage-lifetime  refrigerator  bacon 

私はパン棒を作るつもりです、そして、私はそれらがあまりにも早く上昇することを望みません。夫が仕事から帰宅する時間を予測するのは困難です。生地の立ち上がりが遅すぎるのを遅らせることはできますか？レシピによれば、最初に約1〜2時間上昇し、その後20分間休息します。涼しい場所に置いてもいいですか、冷蔵すべきですか？

11 bread  rising 

かなり新しいSous Videクッカーで肋骨を調理することは、スケジュールが変更され、今夜は家族で夕食をとることができないまで、素晴らしいアイデアのように思えました。現時点では、リブは、計画していた36時間の調理時間で完了しました（残り2時間）。明日の夕食は良くないので、私たちはそれらを食べることができるから約2日離れています。Sous Videを使用すれば、問題なく長時間調理できることがわかっていますが、48時間余分に運命付けられているように思えます。 私たちはより良いですか 肋骨にさらに48時間調理させる、または リブを時間通りに引き出し、2日間冷蔵/冷凍し、それらを提供する直前にオーブンで仕上げます。 今夜rib骨を引き出し、オーブンで仕上げ、2日間冷蔵し、再加熱しますか？ これら3つのオプションの賛成/反対が最も役に立ちます。 編集とフォローアップ： 最も。入札。リブ。今まで！ 示唆されたように、時間通りにon骨を取り出し、冷やしてから、今晩、スーバイドクッカーで約30分間温めてからオーブンで仕上げました。肉が骨から滑り落ち、フォークテンダー（指を使わない人のために）と家族全員が彼らの素晴らしさについて絶賛していました。この方法は確かにキーパーです！ アドバイスをありがとう！

11 meat  cooking-time  sous-vide 

私は最近、イタリアのメレンゲの方法を使用してマカロンを作り始めました。このレシピは、ウェイトローズクッキングスクール（英国）で受講したマカロンクラスから入手しました。私のクラスでそれらを作ったとき、彼らは完璧でしたが、私はそれらを自宅で作るために同じことを言うことはできません。 混合物に問題はないと思いますが、オーブンのせいで、マカロンが横向きになったり、「内臓」を吐き出したりします。 メレンゲをミキサーから取り外すと、メレンゲは光沢/光沢があり、べたべたします。ペーストはしっかりしています。メレンゲをペーストに混ぜた後、それは正しいコンシステンシーです。すなわち、ヘラから落ちないことは、流runではなく硬くありません。より良い説明がないためにミキシングを続けると、アイスクリームのように見えます。 それらを配管すると、形状とサイズが維持され、上部に「ニップル」があります。カウンターで叩くと、セットがスムーズになり、準備が整います。 レシピでは、オーブンを摂氏145度（扇風機付き）（293°F）で14分間加熱すると言われています。 オーブンの中央に1つのトレイがあり、最初のバッチが割れました。次のバッチを残して数分間設定してから、それらを入れると、クラッキングの問題が解決しました。 しかし今では、彼らはちょうど側面を吐き出し、側面が垂れ下がっています。これは何が原因ですか？ 異なる温度、ファンのオンとオフ、ダブルトレイを試し、トレイを上に上げましたが、実際には何も修正されませんでした。 オーブンは十分に換気されていませんか？ 暑すぎる？ 水分が多すぎる？（今日はかなり湿度が高く、雨が降る） 電気式シングルオーブン（上部と下部の要素）があります。 最良の結果は、中央にファンがあり、中央にダブルトレイがある125℃（257°F）のようです。ひび割れやこぼれはありませんが、片側だけです（片側のみに「足」があります）。私はできる限りまっすぐにパイピングを試みましたが、これも助けにはならないようです。 誰にもアイデアはありますか？私は本当にこれらが機能することを望みます:(

11 oven  macarons 

多くのインドのレシピでは、「油がフライパンの側面から出るまで煮る」というフレーズがあります。たとえば、このレシピは次のように述べています。 トマトのピューレを追加し、油が側面を離れるまで調理します。 同様に、これは言う： [C]油が鍋の側面から出るまで肉汁をかき混ぜます。 これは、この他の質問で説明されている「油が分離するまで調理する」と同じですか？それとも何か違うのですか？他の質問では、「鍋の側面」ではなく、カレー/グレービーから出る油について述べているため、それらは異なる現象のようです。ご協力いただきありがとうございます！

11 oil  indian-cuisine