ひよこ豆を挽いたものから滑らかなペーストを得る方法は？

私は非常に頻繁にフムスを作り、ひよこ豆を切るためにフードプロセッサを使用します。これにより、粗いペーストのようなものができます。ひよこ豆を最初に皮をむくと、少し良くなります。混合物に液体を追加してもあまり役に立たないようですが、フムスを骨抜きにするだけです。

レストランのフムスによく似た、より滑らかなペーストを手に入れたいです。この滑らかなペーストをどのように実現できますか？

ヒヨコ豆の缶詰から良いフムスを作ることはできません。新鮮な乾燥豆から作るべきです

豆には十分な水浸しとすすぎが必要です

調理するときは、豆1カップあたり重曹を小さじ1杯加えます。重曹は化学的に豆たんぱく質を柔らかくします。豆の調理段階では決して塩や他の香味料を加えないでください

伝統的なフムスはやや粗いですが、非常に柔らかいです（重曹のため）。最小限のオリーブオイルで作られていますが、オリーブオイルと調理済みの温かいヒヨコマメを振りかけます

多くの場合、レストランのフムスは、工場で作られたジャンク品を加工したものです（ピーナッツバターグラインダーのような）。

また、乾燥ひよこ豆をどのように準備すればよいですかを参照してください。あなたのひよこ豆が柔らかくなることがない場合

私も頻繁にフムスを作り、浸漬ブレンダー、ミニフードプロセッサー、ブレンダーを使用しました。ツールに関係なく、滑らかなフムスを得る秘secretは、オリーブオイルをたっぷり使用し、少量の水を加えて完全にブレンドしやすくすることです。1バッチあたり約1/4-1/3カップのオリーブオイル（16オンスのヒヨコマメを1缶、すすぎ、水切り）を使用し、ブレンド中に一度に水を加えて、目的の一貫性を実現します。（私が使用する他のウェット成分は、タヒニ大さじ約3杯とレモン汁大さじ1杯です。）

レシピを投稿しなかったので、材料が何なのかわかりませんが、水を加えるとフムスが水っぽくなりすぎたら、オイルの量を増やしてみます。

TFDの答えに加えて、フムスやババガヌージなどのピューレディップには、フードプロセッサーやブレンダーではなく、インドのフードグラインダーを使用します。フードプロセッサーよりもはるかに優れた仕事をします。

すみません、缶詰のひよこも使えます。豆を排出し、少量のチキンストックまたは缶からの液体とともにブレンダーまたはフードプロセッサーに入れます。塩、胡pepper、カイエンヌ、ニンニク粉、クミンで味を整えます。滑らかになるまで混ぜ、ボウルにオリーブオイルの霧雨を添えます。簡単でおいしい。

粗いペーストテクスチャは、フムスに十分な水分がないことを示唆しています。この状況を修正するには、オリーブオイルを追加するか、水を追加します。油は風味を増しますが、水はより健康的な結果をもたらします。私は、レシピで求められている量のオリーブオイルを加え、妥協する傾向があります。

フムスを非常に少量の重炭酸ソーダ（小さじ1/4）で一晩浸し、調理時に同じ量を加えることをお勧めします。ひよこ豆がまだ温かいときに気になる場合は、皮を剥いて挽いてください。

フムスをより白くするには、他の材料を加える前に、最初にタヒニとレモン汁を混ぜます。調理液の一部を確保し、必要に応じて追加して滑らかなペーストを作ります。フムスにオリーブオイルを追加する必要はありません。伝統的には上に小雨が降っており、ミックスには追加されていません。

機械の混合は、空気に多くの空気と「流動性」を追加し、徹底的な調理によって最小限に抑える必要があると感じています。

目標は、全体でありながら完全に柔らかい豆でなければなりません。上記のソーダで示唆されているように、弱アルカリ性の水でゆっくり調理すると、最良の結果が得られます。冷蔵庫で冷水を一晩使用して浸漬を遅くすると、多くの場合、割れや爆発を防ぐのに役立ちます。

ブレンド後にハードビットをふるいにかけるのは時間がかかりますが、滑らかさが増します。

それでも問題が解決しない場合は、気が狂うことはありません。作物や保管時間が異なると結果に影響します。豆の複雑な化学作用により、食品科学者は忙しくなります！別のバッチを試してください。

すべての純粋主義者に申し訳ありませんが、最高のトリックは、同量のヒヨコマメと海綿豆のような小さな白豆を混ぜることです。味は目立った違いはありませんが、はるかに滑らかです。