野菜を刻むとビタミンが除去されますか？

テレビでシェフが言っているのを聞きます。「サラダで野菜を小さくしすぎないでください。小さくすれば、より多くのビタミンが失われます。」

本当？本当に本当なら、野菜を細かく切ってビタミンを維持する方法は何ですか？野菜のスライスが一口サイズになったらサラダを食べるのが好きだからです。

この現象は、実際に野菜よりもはるかに悪い果物に影響します。FDAは、カットまたは皮をむいた果物のビタミンC含有量が1〜2週間で半分になるという報告を発表しました。この損失の10〜25％以上は、わずか5日間で果物に発生します。

野菜については、それほど顕著ではないものの、同様の効果が存在します。カットすると、野菜の内側の肉が酸素にさらされ、皮や覆いによる保護が失われます。

そうは言っても、これらの野菜が栄養素を失うプロセスはすぐには起こりません。現実的には、野菜を切ってサラダに入れることで生じる損失は、おそらくごくわずかです。野菜を切ってから長期間保存しない限り、栄養素の損失についてあまり心配しません。

参照：http : //nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

新鮮なカット野菜は、栄養成分を一切失いません。夕食の前にサラダを切る場合、心配することは何もありません。重要なのは、農産物が何日も前に準備されるときだけです。その場合、ビタミンだけが失われるのではなく、風味と食感も失われます。