料理

ここ数年、私は大胆なコーヒーの焙煎プロセスが豆からカフェインを除去し、軽い焙煎コーヒーに比べてカフェイン含量が低いと信じるようになりました。このアイデアは、Alton BrownのGood Eatsから得たものです。マスターロースターがこの点を説明するクリップを次に示します。 しかし、昨日のOn Point w / Tom Ashbrookは、コーヒーの専門家に反対の主張をしていました。また、カフェインレベルの矛盾を説明ソースにページコメントを指摘している：ローストレベルによってカフェインの内容とないダークローストコーヒーは、光ロースト未満のカフェインを持っていますか？ .eduサイトで検索すると、大胆なコーヒーにはカフェインが多く含まれているという考えを裏付けているように見えるグラフが見つかります。チャートでは、少量のボールドコーヒー（2〜4オンス）には、大量のライトローストコーヒー（6オンス）と同じ量のカフェインが含まれています。したがって、明らかに、典型的な消費量は、摂取されるカフェインの量に影響を与えます。 カフェインチャート http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf 最後に、この質問に対する明確な答えが欲しいです。焙煎した後、どの豆がより多くのカフェインを含んでいるか、またはその差は無視できますか？および/または醸造方法はカフェイン含有量を大幅に変更しますか？

12 coffee  roasting  caffeine 

鈍いナイフは鋭いナイフよりもあなたを切る可能性が高いと人々が主張するのを聞いたことがあります。議論は、鈍いナイフであまりにも多くの圧力をかけることで、あなた自身を切る可能性が高いということです。過度の圧力がかかると、ナイフに対するコントロールが危険にさらされ、自分自身を切断する位置に置かれます。 これは本当ですか？

12 knife-skills  cutting 

本当に良い新鮮な焙煎コーヒー豆の1つの兆候は泡です。お湯をフレンチプレスに注ぐと、泡が出て、多くの場合、最大2インチの高さになります。エスプレッソマシンを使用すると、「crema」と呼ばれる素敵な泡ができます。 ただし、お湯をティーポットに注いで泡が見える場合、それはひどいお茶の兆候であり、捨てる必要があります。 質問：2つのケース（コーヒーと紅茶）のそれぞれでどのような化学反応が起こっていますか？また、古くなったお茶がより泡立つのに、なぜコーヒーは古くなると泡立ちが少なくなるのですか？

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

関連質問：イタリアの卵はなぜそんなに黄色いのですか？ 時折、濃い黄色/オレンジの卵黄の目玉焼き/ポーチドエッグが出されます。私はそれが非常に食欲をそそり、視覚的に魅力的だと思います。 卵は時々非常に弱い色の卵黄を持っていますが、これはあまり魅力的ではありませんが、味に影響があると断言することはできませんでした。 卵黄の色とその風味には相関関係がありますか？ 買い物をするとき、どのように色の濃い卵黄を得る可能性を増やすことができますか？ 放し飼い/納屋/バッテリーは違いがありますか？ 価格と卵黄の色には相関関係がありますか？ 卵の生産者やシェフは、汚いトリックを使って黄色の卵黄を作りますか？染料？食品添加物？ 私は英国にいますが、世界の他の地域についてはお気軽にお答えください。それらが普遍的でないと思われる場合は、必ずあなたの場所を指摘してください。

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

まず、この絶対的な初心者のトピックを読んでくれてありがとう:) 家でパンを作りたいです。具体的には、ドイツに住んでいて、このタイプのパンをたくさん食べました。 ドイツではツヴィーベルブロと呼ばれています。 私もこのようなものを持っています。 非常に絶対的な初心者にとって、家でパンを作るには本当に何が必要ですか？ パン製造機が必要ですか、それとも私のキッチンはすでにこの作業に十分ですか？ 私の最初のパンの冒険について教えてください。 結果： まず第一に、（ママ）キッチンからすべての種類のものを収集します：D 若々しいものすべてを混ぜ、卵をその上に落とし、 鍋で玉ねぎを簡単に その後、すべてを混ぜ合わせ、玉ねぎを追加します。 その後、すべてをワイルドにこねます（私の頭のぼかしに注意してください）： 最終結果は次のようになります。 要約： 私の最初のパンを作ることを試みる、私はとても誇りに思っています:) その後、生の製品は次のようになりました。 完成品:) そしてグランドフィナーレ:) どうもありがとうございました ：）

12 bread 

クリスマスのプレゼントにビスケットを焼くことを考えています。 しかし、このレシピでは重曹を必要とするため、一から調理することはめったにないので、食器棚でビカーブが変になるのではないかと心配しています。そして人々はあらゆる種類の目的でそれを使用するので、それは一般に調理で要求される少量で利用できないそれらのプロダクトの1つです。 パケットを購入した場合、予想される有効期間はどれくらいですか？この質問に基づいて、おそらくそれを保管するための気密容器を見つける必要があります。 （関連する場合に注意してください：私はオーストラリアのシドニーに住んでいます。ここのクリスマスは真夏であり、しばしばかなり湿度が高く、35-40℃の暑さです。）

12 storage-lifetime  baking-soda 

フルーツ（フレーバー）飲料に天然のフレーバーはすべて含まれているがジュースは含まれていないという場合、フレーバーはどこから来たのですか？技術的に「自然」とみなせる人工添加物が投入されている可能性はありますか？

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私は南ドイツ（バイエルン州）に5年間住んでいて、その間、私の家族はジャガイモのdump子が大好きになりました。私は野球のサイズのものについて話している。ミュンヘンの「ホフブロイポテトdump子」を検索して見つけた写真です。 アメリカに戻って以来、私は見つけることができず、遠くにあるdump子も作りませんでした。ここに私がこれまで試したものがあります： 100％生のジャガイモ、細切り、小麦粉と卵入り 50％生、細断、調理、冷蔵し、小麦粉と卵を入れた米飯に入れます。 小麦粉と卵を使って100％調理し、冷やしてからご飯にします。 どちらもラッセとユーコンの金ジャガイモで試しました。 結果は次のとおりです。 100％raw =これらはビー玉を食べて、あなたの腹に永遠に刺さるようなものです。 50/50 =これらはバラバラになり、味はポテトよりも小麦粉に似ています。 100％調理済み=これらは煮詰められており、風味はポテトよりも小麦粉のように感じられました。 さらに、私はファリーナを使用してそれらをバインドしようとしました-それでもバラバラになり、実際にはあまり良い味がしません。 ここに私が試したいくつかのレシピがあります： http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm Hofbrau hausクックブックのレシピも試してみました-それでも、同じ問題があります。 誰か（できればドイツの誰かが私が話していることを知っている人）は、私がドイツで持っていた本物のドイツのポテトdump子を再現するのを手伝ってもらえますか？

12 dumplings  german-cuisine 

電子レンジにマシュマロを入れた人なら誰でも知っているように、彼らはトンを拡大します！時々、文字通り元のサイズの2倍以上に膨れ上がることがあります（見たことがない人のためのYouTubeビデオ）。 なぜ？ 最初は、空気がたくさんあるからだと思っていましたが、それは意味がありません。暑さから空気の量がそれほど膨らむ方法はありません！ マシュマロが電子レンジで加熱されたとき、マシュマロはどうしてそんなに馬鹿になりますか？

12 food-science  microwave  marshmallow 

閉まっている。この質問はトピック外です。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？ 質問を更新して、 Seasoned Adviceのトピックになるようにします。 8年前に閉鎖されました。 私たちは知的財産に満ちた世界に住んでいます。長い間、エンジニアリングでは、特定の発明からの収益化を確保するために特許を使用しています。しかし、コンピューターソフトウェアのような多くの「ソフト」な、例えばタンジェントではないトピックは、いくつかの国で非常に複雑な結果で特許性があります（例えば、実際の発明者は特許を取得できない、数式が特許されるなど）。エンジニアリングが食品の世界に入ってくると、遺伝子組み換え野菜や果物が特許を取得します（例えば、モンサント）。 この世界では、食品、特にレシピの特許はどの程度まで可能ですか？誰かがラザニアボロネーゼのようなものの特許を取得し、世界中の料理人にライセンス料を要求することは可能でしょうか？

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私は最近、アジアのレシピの本を買いました。レシピの約半分がそれを必要としているので、著者は小豆（小豆）ペーストに大きな衝撃を与えているようです。残念ながら、小豆の入手可能性はドードー卵とほぼ同じレベルにあるようです。味と食感を近似するための代替品として使用できるものはありますか？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

私はカラのパンの生地を作るためのレシピに従っています、そして、レシピは暖かい水を要求します。水はどれくらい暖かく（度で）？加熱する必要がありますか、それとも室温で十分ですか？ そして、正しい答えが何であれ、それは温水を必要とするすべてのレシピに適用されますか？

12 dough  bread  temperature  water 

バックグラウンド： 夏が来ました。私の冷醸造レジメンを再開した後、私は冷蔵醸造コーヒーが機能していないことに気づきました。 プロセスに慣れていない人のために、挽いたコーヒーを取り、12〜24時間冷水に入れてから、こします。最終的にコーヒー濃縮物になり、それに熱湯を加える必要があります。 主な問題は、コーヒーが1年前よりも著しく弱いことです。私は同じ割合、同じ量の水を使用しています。覚えていない限り、同じ量の醸造時間を使用しています。 適度に濃厚な濃縮物を得ることができる唯一の方法は、12時間醸造し、地面を新鮮なものと交換し、さらに12時間醸造することです。（私はまだ24時間のストレート醸造を試していません。） 質問： 私は3種類の挽いたコーヒーを使用しましたが、最良の結果は、前挽いたChock-full-o-nutsです。（地元の醸造豆とピーツ豆はどちらも希釈できない弱くて水っぽいコーヒーを生産しました。どちらも新鮮な豆を使用していました。） 明白なもの（モーアコーヒーなどを使用）とは別に、濃縮物の強度に影響するものは何ですか？私たちの水の質は変わったのでしょうか？考慮すべき環境要因はありますか？

12 coffee  cold-brew 

時々、スーパーマーケットでランチミートカットを買うと、外ですぐにヌルヌルになります。ステッカーで示されている日付に関係なく。 私は味、匂い、変色の目視検査を行いますが、肉の切り身はこれらすべての基準を満たしているようです。 これは、まもなく期限切れになる兆候ですか？また、なぜぬるぬるするのですか？ 参考までに、これはDietz BBQチキンで発生し、この他のチキンカットはコストコから入手します。

12 food-safety  chicken  sandwich 

揚げる前にステーキを乾かすことをお勧めします。私はこれのために過去にペーパータオルを使用しましたが、時々それらの部分は肉にくっつきます。たまに清潔な布製キッチンタオルを使用して軽くたたいて、衛生上の理由からすぐにビンを洗うようにしました。これは私には少しもったいないようです。 プロのキッチンはどのようにこれを行いますか？布のタオルを使用する場合、どのくらいの頻度で洗濯し、さまざまな種類の食品（肉、野菜、魚、鶏肉）にさまざまなタオルを使用しますか？

12 equipment  food-safety  professional