料理

質問はタイトルにあります-誰かがパン屋で働いた経験があれば素晴らしいでしょう。ありがとう！

12 baking  bread  kneading 

ブロックチーズ（ほとんどチェダーまたはミュンスター）を通常の鋸歯状のステンレススチールナイフを使用してスライスまたはキューブにカットします。以前はワイヤーと調整可能なローラー（スライス厚用）を備えたT字型のスライサーを使用していましたが、バラバラになると普通のナイフでもうまくいくことに気付きました。 しかし、私は多くの斬新なチーズ切断ガジェットと特殊なチーズナイフを見続けており、それらが通常のナイフよりも優れている理由はわかりません。 チーズの種類でしょうか？異なるチーズ切断器具は異なるチーズに適していますか？

12 equipment  cheese 

レストランで熱いチーズケーキを食べました。チーズケーキがきちんと焼かれたように見え、その後、プレートに行くスライス、揚げ物または焼かれたもの、または何がわからないので、すべてが暖かくてカリカリで、少し焼かれているように見えました側面。 この効果を得る方法はありますか？私はチーズケーキを完成させて、そのように見えるスライスだけが欲しいと思うことを意味します。どうやってやるの？

12 baking  caramelization  cheesecake 

私は試しにソーダパンのレシピを探していましたが、それらのほとんどにバターミルクが含まれていることに気付きました。バターミルクは私のパントリーの標準的な部分ではありません。ソーダパンの魅力の1つは、一緒に投げるのが速いことです。そのため、特定の材料を買いに行かなければならないことは、自発的な側面を妨げます。 バターミルクの代替品がたくさんあることは知っています（通常のミルクにレモン汁を少し使用するのが私が通常使用しているものです）が、具体的にはソーダパンの標準的な部分であると思われるバターミルクについてはどうなのでしょうか。それはただの伝統ですか？それとも、特に顕著なフレーバー/テクスチャーを追加しますか？ 追加して編集：その機能的な目的は、上昇のためにソーダと反応する酸を提供することです。それは、それが最も便利な酸であったということだけですか？

12 baking  bread  buttermilk 

ウィキペディアには「おろし山ingredient」がお好み焼きの材料として記載されています。それは特定の種類の山Isですか？日本以外で購入できますか？ ==詳細== Meinが示唆したように、ウィキペディアとインターネットでさらに検索を行いました。 問題の「ヤム」は、ヤマノイモまたはヤマノイモです。日本語では、ヤマイモ（漢字：山芋;ひらがな：やまいも）として知られています。 他のヤムイモの品種とは異なり、ヤマノイモは消費する前に調理する必要はありません。（ほとんどの山msには、生の状態で有害物質が含まれています。）ヤマノイモは、皮膚を刺激する可能性のある「シュウ酸塩結晶」を皮膚にまだ含んでいます。 ウィキペディアからコピーした画像 このビデオは、すりおろしたヤムイモを示しています。このヤムイモがすりおろされているのを見たことがありますが、すりおろした結果は非常にぬるぬるしていてねばねばしていました。 以下のために使用さおろし金yamaimoは西洋風のおろし器に異なっています。おろし金おろし器は、格子表面に小さなスパイクがあります。 日本の山yaには複数の種類があります。暗い肌のバラエティへの参照（今では失われている）を見ました。

12 japanese-cuisine 

私は成分として以下をリストするレシピを見ています： 汎用小麦粉1カップ（スプーンで平らにしたもの） これはどういう意味ですか？これは文字通りですか？つまり、計量カップにスプーンで入れて水平にしますか？もしそうなら、それが「スプーン」かどうかはなぜ重要なのでしょうか？

12 baking  measurements 

私は鉄の摂取量を増やそうとしていましたが、冷凍ほうれん草は毎日の鉄の必要量の2％しかなく、新鮮な調理済みのほうれん草は約20％しか持っていないことを知ってがっかりしました。野菜を冷凍すると、摘んだり冷凍したりしてから栄養素が保存され、新鮮な野菜を全国に運ぶと栄養素が枯渇するという印象を受けました。 これについては、テレビ、インターネット、またはどこかで、かなり前からありました。 冷凍ほうれん草の容器の裏面を読んだとき、必要なものの2％しか入っていないことに驚いた。 どうしてこれなの？缶詰/生鮮/冷凍用に栽培されているホウレンソウの種類に違いはありますか？ホウレンソウの場合、凍結は何かを壊しますか？これはすべての新鮮な緑の葉野菜で起こりますか？ お時間をいただきありがとうございます。

12 spinach 

牛肉を調理するか、牛肉を乾かすまで塩漬けしないでくださいと読んだことを思い出します。それでも、私は牛肉のマリネに塩を必要とするレシピを見ています。牛肉は調理後に塩漬けするだけでいいというのは本当ですか？

12 beef  salt 

いくつかのひびの入った小麦、いくつかのふすまフレーク、小麦胚芽、パン粉、および全粒粉（他のさまざまなものの中で）があります。これらの材料と基本的な原則（ここで探しているもの）を使用して、少なくとも合理的にうまく機能する新しいレシピをどのように発明できますか？使用できる原則は何ですか？ パンがきちんと味がし（最初の試みが完璧ではないことを知っている）、崩壊または爆発しないように、非小麦粉タイプの穀物をどれくらい加えるかをどのように決定しますか？ ゆっくりと追加する必要があるおおよそどのくらいの水が適切であると感じるまで、またはそれが唯一の方法であるかをどのように知ることができますか？ 水分推定剤がない場合、パン全体の水分点を超えずに、割れた小麦をどのように浸すのですか？ 言い換えれば、良いパンを作るかもしれないように見える私が利用できるものを一緒に投げることができるために私が知る必要があるものは何ですか？

12 bread 

私は頻繁に鶏肉と豚肉を塩水にしますが、ほとんどは塩と水、砂糖、時にはニンニクです。 しかし、私は、スパイス、ハーブ、時には油、アルコール、酸、果物、野菜など、人々が追加するあらゆる種類の「グッズ」を見てきました。 問題は、実際に何が肉になるのかということです。塩と砂糖は理にかなっているようで、酸やアルコールは食感に影響を与える可能性がありますが、他の塩水成分が肉の外面よりも多くの風味を加えていると想像するのは困難です。

12 meat  flavor  brining 

私はよくソーセージ肉を使ってパスタのソースまたは付け合わせを作っているのに気づきますが、私は実際に硬化した/季節のひき肉としてより多くを使用しています-ケーシングを取り外し、フォームレスチャックに戻るまでフライパンでソーセージを砕きますそこから来ました。 しかし、最近、私は、ケースの取り外しに多大なトラブルを抱えました。 調理済みのソーセージよりも調理済みのソーセージの方がこの手法が簡単であることに気づきましたが、ソーセージを最初に焼いたり調理したりすることなく簡単にケースから取り出す方法について、全体的なトリックやヒントはありますか？

12 sausages 

私は何年も前にパンメーカーを購入し、それで作ったパンに満足しています。私は調理用品店にいましたが、パン製造業者向けのパンの改良剤を瓶で販売していました。 それは何ですか？他の誰かがそれを使用しますか、それは何をしますか？

12 bread 

私は自家製のマヨネーズを作ろうとしていますが、実際にはうまくいきません。 私はかなり深いガラスのボウルを手に入れ、次の材料を使用しました。 * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white wine vinegar * 1 cup oil 基本的にはケチャップボトルのようなスクイーズボトルにオイルを入れて、最初は一度に数滴ずつオイルを絞ることができます。 さて、私はエマルジョンの約3分の1を失い、上に卵と油が残っています。泡立て器を使うべきですか？私が持っているものは、間隔があまりにも離れていると感じていますが、私にはわかりません。 このことを成し遂げるには、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？泡立てるのが長すぎるかどうかは分かりません...泡立てるのが長すぎますか？ 編集1：卵を取得し、ボウルに卵黄を分離し、それがすべて良いとわかったら、ガラスのボウルに入れます。これが終わったら、砂糖、マスタード、塩、酢、レモン汁の1stpを加えます。 それから、私はそれが打ちのめされるように見えるまで、このことからがらくたを泡立て始めます。その後、ゆっくりとオイルを追加し始めます。最初は1つまたは2つだけ、その後ゆっくりと追加します。油の添加が速すぎるのか、成分を間違えたのか、取引が何なのかはわかりません。約50％のマークで、残りのレモンジュースを追加します。

12 mayonnaise 

多くのレシピでは、野菜（セロリ、タマネギなど）を吸う必要があります。代わりにそれらをソテーし、少し焦げ目をつけてみませんか それがフレーバーをさらに発展させませんか？なぜあなたはそれを望まないのですか？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

私は「パンのパン屋の弟子」を読んでいて、サワードウのパンのレシピはすべて冷蔵庫で一晩保管することを求めています。これは本当に必要ですか？室温でそのままにして、その夜に焼くことができますか？一晩冷蔵庫に保管する目的は何ですか？

12 bread  sourdough