冷製コーヒー

バックグラウンド：

夏が来ました。私の冷醸造レジメンを再開した後、私は冷蔵醸造コーヒーが機能していないことに気づきました。

プロセスに慣れていない人のために、挽いたコーヒーを取り、12〜24時間冷水に入れてから、こします。最終的にコーヒー濃縮物になり、それに熱湯を加える必要があります。

主な問題は、コーヒーが1年前よりも著しく弱いことです。私は同じ割合、同じ量の水を使用しています。覚えていない限り、同じ量の醸造時間を使用しています。

適度に濃厚な濃縮物を得ることができる唯一の方法は、12時間醸造し、地面を新鮮なものと交換し、さらに12時間醸造することです。（私はまだ24時間のストレート醸造を試していません。）

質問：

私は3種類の挽いたコーヒーを使用しましたが、最良の結果は、前挽いたChock-full-o-nutsです。（地元の醸造豆とピーツ豆はどちらも希釈できない弱くて水っぽいコーヒーを生産しました。どちらも新鮮な豆を使用していました。）

明白なもの（モーアコーヒーなどを使用）とは別に、濃縮物の強度に影響するものは何ですか？私たちの水の質は変わったのでしょうか？考慮すべき環境要因はありますか？

挽く

細挽きを使用していますか？私はいつも自分でそれを冷蔵醸造に最適な極細の作品に粉砕することを発見しました。–ブルース・オルダーソン

そして

標準のメッシュに数回流し、次にメッシュ+コーンフィルターを流します。出来上がったコーヒーは濃厚で、濃く、酸味が非常に低くなります（氷の上で練乳が点在するのがとてもいいです）。–ブルース・オルダーソン

豆の年齢

豆自体が長い間棚の上に座っていた場合、新鮮で揮発性のフレーバーが多く失われたことを意味します。唯一の理由ではないかもしれません-しかし、それは間違いなくあなたが得る味に影響します。–タリンイースト

温度

周囲温度はおそらく低いですか？引っ越したように聞こえませんが、夏の初めは涼しいのでしょうか、それともACをもっと使用しているのでしょうか？[...] –ジェフロミ

私はかつてコーヒーショップで働いていましたが、私たちは定期的にcoldれたてのコーヒーを作りました。私たちが行ったのは、私たちが持っていた最高の設定（トルココーヒー）で全粒粉を挽き、多孔質の袋を満たし、それを縛り、水に浸し、蓋をして冷蔵庫に12時間置くことでした。12時間待機した後、水に浸した袋をバケツから取り出し、大部分の水が排出されるまでバケツにザル（できればハンドル付き）を置きます。残りの水を絞り出し、地面を捨てます。約3〜3.5ポンドの地面と5ガロンのバケツを3/4の道（袋を中に入れて）で満たしたので、醸造後に混合物を希釈しませんでした。

あなたが言ったことすべてから、それは温度のように聞こえます。

昨年、日当たりの良い窓際にコーヒーを置いたままにしましたか？これにより、水が大幅に温められた可能性があります。たぶん、あなたはそれを熱いオーブンなどに近づけたのでしょうか？それらはあなたの醸造に影響を与えると私が考えることができる唯一の環境変化です。