卵黄の黄色度

関連質問：イタリアの卵はなぜそんなに黄色いのですか？

時折、濃い黄色/オレンジの卵黄の目玉焼き/ポーチドエッグが出されます。私はそれが非常に食欲をそそり、視覚的に魅力的だと思います。

卵は時々非常に弱い色の卵黄を持っていますが、これはあまり魅力的ではありませんが、味に影響があると断言することはできませんでした。

• 卵黄の色とその風味には相関関係がありますか？
• 買い物をするとき、どのように色の濃い卵黄を得る可能性を増やすことができますか？
  • 放し飼い/納屋/バッテリーは違いがありますか？
  • 価格と卵黄の色には相関関係がありますか？
• 卵の生産者やシェフは、汚いトリックを使って黄色の卵黄を作りますか？染料？食品添加物？

私は英国にいますが、世界の他の地域についてはお気軽にお答えください。それらが普遍的でないと思われる場合は、必ずあなたの場所を指摘してください。

卵黄の色は、鶏肉の食事に基づいています。私は食料品店のベジタリアンの卵を食べますが、彼らは濃い黄色の卵黄を持っています。私が標準的な白い卵を買うことに戻ると、非常に薄い卵黄を持っているので少し混乱させます。

秋には、卵が牧草で育てられた卵の中で最もオレンジ色になります。これもまた、何が食べられるかについての何かです。私がこれらの卵を見つけることができる唯一の方法は、ファーマーズマーケットから、または鶏自身を育てる同僚からそれらを入手することです。

最後の質問について：

卵の生産者やシェフは、汚いトリックを使って黄色の卵黄を作りますか？染料？食品添加物？

はい、彼らはやる！

実際、科学者は卵黄の色を制御するために食品添加物を実験しました。興味深いことに、卵黄の好みの色は国によって、さらには国内の地域によっても異なります。

ある研究では、マリーゴールドの花とパプリカの果実からの赤と黄色の添加物を調べました。米国では人工着色添加物が禁止されているため、天然着色料に関心があることに注意してください。

詳細は、異なる天然色素源のサポニフィケーションによって影響を受ける卵黄の色で見つけることができます

私の地元の農家は、卵黄の色（および鶏の脂肪の色）は、彼らが彼らの食事でどのくらい新鮮な草を得るかに直接関係していると私に言います。餌を地面にまき散らし、鶏は食べると草を拾います。草の中のクロロフィルは色に影響する特定のものです。

干ばつがあり、草が茶色になった場合、または冬で鶏の外出が少ない場合、卵（および脂肪）は薄くなります。そのため、卵黄の色は、鶏が実際の放し飼い環境にあるかどうかを示しており、これは風味にも影響します。

食事は最も重要な要素だと思いますが、雌鶏の品種にも影響があるかもしれません。地元の農家から卵を購入します。カートンには青、緑、白、茶色と黄褐色の卵の複数の色合いがあります。青と緑の卵には、ほとんどの場合、黄色/オレンジの卵黄が多く含まれています。そして、これは私たちの前の農家にも当てはまりました。