料理

寿司職人が新鮮で良いと思うもの、およびあなたが食べることに興味があるものに基づいて、寿司職人があなたのために寿司の食事を準備するとき、日本の用語は何ですか？ これは用語またはスタイルだと思います。通常、セットメニューからの注文はありません。

12 sushi  asian-cuisine  language 

厚くてふわふわのピタパンを焼くコツはありますか？ 私が作ったものは、パフと素敵なポケットが付いていて、うまく出ていますが、それらは薄い側にあります。私は、中東で一般的なもののように、より厚いものを作ることができることを本当に望んでいます。

12 baking  bread  dough  pita 

私は料理人ではないということから始めましょう。 今、私はサルサが大好きで、いつも持っていますが、ほとんどはストアブランドを取得しています。私は以前に自家製のサルサを食べたことがありますが、それははるかに風味豊かになる傾向があります。 「サルサ」とは正確に何と定義されていますか？コア成分は何ですか？自分で作るのか、店で買うのは安いですか？自分で作った場合、賞味期限はどれくらいですか？ サルサは作るのが非常に簡単な傾向があることを理解していますが、非常に多くのバリエーションがあり、インターネット検索は多くの異なるレシピをもたらします。 始めるには何が必要ですか？

12 mexican-cuisine  salsa 

レッドロブスター製のチェダーベイビスケットミックスを持っています。説明書では、すりおろしたチーズ、水、ビスケット生地を混ぜすぎないように言っていますが、混ぜるように言っています。どういう意味ですか？ミキシングが多すぎることを知るにはどうすればよいですか？ オーバーミキシングに関係する他の質問を読みました。しかし、彼らは主にマフィンに関するものであり、ビスケットと同じかどうかはわかりません。

12 mixing 

最近、卵のトレーを買いました。彼らは古くはありません、私は冷蔵庫に入れています、そして卵に刻印された日付は彼らがもう一ヶ月間良いと言います。 今日開いた2個の卵には、殻の中に濃い緑色の斑点があり（カビのように見えたのでしょうか？）、卵白の周りに浮いていました。 それは何ですか？トレイ全体が何かで汚染されている兆候ですか？ 卵の1つをパン生地に混ぜた後、シェルの緑色に気づいただけで、今は生地を捨てるべきかどうかを知る必要があります（生地の巨大なバッチです）。

12 eggs  mold 

冷凍、個別包装、真空シールされた太平洋タラの切り身（それぞれ約150〜200グラム）のパッケージを、最寄りのスーパーマーケットで評判のブランド（最低価格ではない）から購入し、フライパンをしようとしました。それ。この回答にあるように、流し台に冷たい水を流して解凍しました（約15分かかりました）。パッケージを開けると、魚から大量の水が分離されていました。この別の質問で説明されているように、私はフィレットをタオル紙で慎重に乾燥させ、小麦粉でコーティングし、最大の熱で熱い鍋に入れました。私の努力と熱い鍋にもかかわらず、魚はすぐにさらに多くの水を放出し始め、小麦粉を溶かし、素敵な揚げた柔らかいものの代わりに、75-100グラムのゆでた歯ごたえのある魚の切り身に変わりました。 そもそも冷凍魚を適切に選択する方法についてのアドバイスを探しています。私はそれが適切に真空シールされ、信頼できるソースから（それが何を意味するにせよ）であることを知っています。しかし、それでも、冷凍魚の中には大量の水を失うものがあります（明らかにここではそうでした）。それを買うとき、私はどんな特質を探すべきですか？魚の側面などで、それが良いかどうかわかりますか？一部の種は他の種よりも優れていますか？

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

私はこれらのteeli茶こしの 1つを持っています、そしてそれは素晴らしいです。プラスチックフレーム付きの非常に細かい金属メッシュバスケットです。私はおそらく10年以上それを食べてきましたが、何千ものお茶をbrewれた後でもまだうまく機能しています。 問題： ただし、金属メッシュがゆっくりと「詰まる」か何かになっているようです。お茶はまだ細かく注入されますが、水がそれほど速く通過しないため、こぼれたり滴りやすい傾向があります。 このことをどのようにきれいにする必要がありますか？ 私が試したもの... 私はそれを「汚れた」ものとして取得しないので、私は一般的にそれをきれいにすることを気にしません（ただ空にして再利用...）。時々、流しですすぎ、または通常の食器用洗剤とスポンジでスクラブします。ビットが詰まっているように見えるときは、歯ブラシまたは他の食器用ブラシを使ってもう少し徹底的に洗うこともあります。私も水に浸してみました。 「彼ら」 の発言： teeliのWebサイトには、クリーニングに関する提案がないようです。10年間のサービスで重要なメンテナンスを必要としないため、驚くことではありません。 これを検索すると、多くのリンクが生成されます。多くは、大きな穴のあるストレーナー、または大きなメッシュ（通常のキッチンストレーナーに近い）、または汚れの除去に関するものです。他の人が私が試したことを提案しますが、私が見た他の提案についてはわかりません： いくつかの投稿は酢に浸ると言います。これにより、金属が腐食したり、プラスチック（およびすべてのお茶）が酢のような味になったりするのではないかと思います...？ e漂白剤に浸すことをどのように提案しますか？うわぁ。 私の大好きな茶strainしをさまざまな家庭用化学品に浸し始める前に、ここに誰かがこの問題を抱えており、良い解決策を持っているかどうかを見たかったのです。長期浸漬？沸騰？酢？重曹？特別なブラシ？アルコール？圧縮空気？漂白？！あなたが試したことは避けなければならないことはありますか？

12 equipment  cleaning  tea 

私は以前にウサギを調理したことがなく、チャートにはウサギが含まれていません。鶏肉のように、徹底的な加熱について話す食品安全上の考慮事項はありますか？また、異なる温度の焼き加減に対応する温度は何ですか？私はオーブンで小さなウサギの半分をローストするつもりです。肉はコラーゲンベースの調理に適していないようで、動物はおそらく若すぎます。

12 meat  temperature  rabbit 

私は完全にアマチュアの「料理人」であり、ご飯を炊く前に、油またはラードを加えて料理する必要があるといつも教えられていました。 しかし、なぜそれが必要なのでしょうか？一度忘れたら、すべて同じでした。一番下の層だけが少し焼けましたが、それは必ずしも油を忘れたからではないと思います。また、私はその時にあまり残っていなかったので、揚げるためにそれが必要でした。

12 oil  rice  cooking-time 

Casu Marzuが米国で違法かどうかを判断するのは困難です。あり、それが利用可能であることの報告書は、昨年はニューヨークで、簡単にいえ、。また、低温殺菌されていないので違法だと聞きました。 ウィキペディアの説明： Casu Marzu ....は、サルデーニャの伝統的な羊乳チーズで、生きている昆虫の幼虫（ウジ）を含むことが特徴です。チーズは主にサルデーニャ島で発見されていますが、近くのコルシカ島でも発見されており、casgiu merzuという名前で呼ばれています。 米国では、すべての低温殺菌されていないチーズと乳製品は違法ですか？Casu Marzuは低温殺菌されていないため違法ですか？それともそれらのウジと関係があるのでしょうか...

12 cheese  pasteurization 

良い職人のパンを作るのを手に入れようとして、私の最後のパンは素晴らしい味でした。しかし、それは以前の努力よりも平坦であり、非常に厳しいものでした。 科学を可能な限り明確に理解するために最善を尽くしていますので、自分のプロセスのどの部分を調整して、目的の結果が得られるかを知りたいですか？

12 baking  bread 

いくつかの情報源（例：The Bread Baker's Apprentice、The Fresh Loaf's Yeast FAQ、さらにはFood and Cooking）は、温水でプルーフィングすることによりアクティブなドライイーストを再活性化する必要があると教えています。そうしないと、パンが十分に上がりません。 私のパン製造機のマニュアルには、それを乾いた状態に保つと書かれているので、私は持っています。手で作ったパンに練り込み、もう一度乾かします。水を加える前に、スタンドミキサーで乾燥成分と混合しました。これらのどれも適切に上昇しない、または私がそれを証明するときよりも顕著に少ない。（Red Star Active Dry Yeastを使用しています） 私は何かが足りないのだろうか？なぜ私が見ているほとんどどこでも動作しないはずの何かがうまく動作するように見えるのはなぜですか？ 私が得た唯一の手がかりは、On Food and Cookingが「より低温の浸漬温度では、酵母細胞の回復が不十分で、グルテン形成を妨げる物質（グルタチオン）を放出する」と警告していることです。 編集：明確にするために：はい、それはアクティブなドライイーストです。特に「レッドスターアクティブドライイースト」。はい、パン製造機のマニュアルには、インスタントではなくアクティブなドライイーストが記載されており、急速な上昇のためのさまざまな指示があります。

12 bread  yeast 

これが明白なようでしたら申し訳ありませんが、自分で天日干しトマトを作る方法はありますか？適切な「乾燥」に達するにはどれくらい時間がかかりますか？乾燥したら、保存する最良の方法は何ですか？フレーバーを補完するために追加できるスパイスはありますか？

12 tomatoes  drying 

私はいくつかのスコーンを作っていますが、スコーンは片側に落ちているか、単に平らになっています。 私は現在、220℃のオーブンのトレイで焼きます レシピは次のとおりです。 自己 増殖粉450g 、 キャスターシュガー1g 、バター80g、キューブ状、室温250ml牛乳、室温 均等に上昇させるために使用できるヒントやテクニックはありますか？

12 baking 

オリーブオイルを使った料理はあなたにとって良くなく、有毒であると聞いたことがあります。これは本当ですか？もしそうなら、どの程度まで？ オリーブオイルの容器には、オリーブオイルで調理するのは良くないと警告するものはありません。

12 food-safety  frying  oil