料理

私はテクニックを理解しているので、あなたは食料品をビニール袋に入れ、それを温水にしばらくの間捨てます。 バッグ内の細菌の増殖はどうなりますか？

13 food-safety  sous-vide 

このサイトで説明されているものを含むほとんどのdump子のレシピは、dump子が水面に浮かぶと準備ができると主張しています。相互に関連する2つの質問があります。 このルールは失敗しますか？ 例えば、特定のレシピや条件があるかもしれません（例えば、高度）1は、それらが浮かべた後、餃子は、さらに調理できるようにする必要がありますどこ？逆に、浮かぶ前にdump子を取り除く必要がある特定のレシピ/条件はありますか？ これが比較的普遍的なルールである場合、その背後にある科学は何ですか？

13 food-science  boiling  dumplings 

これらの用語はすべて異なる時期に聞いたことがありますが、違いを実際に理解したことはありません。コブラー、サクサク、クランブル、バックル、ベティなど、さまざまなフルーツとトッピングのデザートを区別するものは何ですか？または、それらはすべて同じ料理ですが、風変わりな名前が異なりますか？

13 fruit  dessert  language 

私は冬に脱落した3匹の長い髪の猫と一緒に住んでおり、私の場所も時々埃っぽくなっています。かなり新しい鋳鉄フライパンがあり、1、2日ごとに1回使用しています。私はそれを格納するのに十分な大きさのキッチンに棚がありませんので、私はそれを掛けなければなりません。 猫の毛や物はいつも私が開いた場所に保管しているので、そこにくっついています。それで、私はそれをきれいにしなければなりません、それは調味料を難しくしています。 このパンを便利で環境から保護する方法で保管するにはどうすればよいですか？それをホイルで覆うことは、いくらか効果的であるが退屈で完全ではないことがわかり、また多くのホイルを無駄にします。プラスチックは、冷まさなければならないので難しいですが、オーブンがオフの場合、そこで冷ませることができます。私はオーブンを頻繁に使用するので、実際にオーブンに保管することはできません。私の家の設計では、猫の毛やほこりを台所に入れないようにしています。 私はまた、調味料層がどのように発達するのかについての物理学と化学も理解していないので、どの貯蔵技術が鍋の状態と「開発」に悪いのか分かりません。 清潔で良好な状態に保つ良い方法はありますか？

13 equipment  cast-iron  storage 

幼くて料理を始めたばかりの頃から、私はいつも湯通しについて聞いていましたが、パーボイリングについては聞いていませんでした。野菜を白くして冷凍に備える方法、トマトやナッツから皮を取り除く方法などを学びました。これらはすべてかなり標準的なものです。 しかし、後年、パーボイリングという言葉を頻繁に耳にします。それが同じものであるかどうか疑問に思って、私は情報を探し始めました。私はそれが不足していないと言うときに私を信じて！ 私の問題は、一貫した答えがないように見えることです。1つはアイスバスを使用し、もう1つは使用しなかったという回答が見つかりました（ただし、1つのサイトはブランチング時にアイスバスを使用すると言い、別のサイトはパーボイリング時に言います）。見つけられないように見えるのは、一貫性のあるものです。 用語が交換可能なセマンティクスの単なるケースですか？それらが異なる方法である場合、誰もがそれぞれが信頼できる料理源からのものであるという真の答えを私に与えることができますか？

13 language  blanching 

私がホットケーキを作るたびに、最初のものは通常最悪のものです。調理し、泡が表面に現れるまでに時間がかかるようです。 私は当初、それは鍋であり、十分に熱くないと思っていましたが、私は鍋の温度を測定するという極端にさえ行っており、最後のケーキよりも最初のケーキの温度が同じです。 他の最初のホットケーキと化学的/物理的に異なるものはありますか？

13 pancakes 

私はちょうどここでフードネットワークでこのプログラムを見ていましたが、彼らはスペインの発酵豚肉ソーセージについて話していました。ソーセージは干しにぶら下がっていて、生の肉（適切に冷蔵しないと非常に急速に悪くなる）でも悪くないのだと思いました。何故ですか？ケーシング内の肉に空気が触れないためですか？

13 storage-lifetime  sausages 

私は、肉と野菜に異なるまな板を使用する必要があること（交差汚染）が一般的な知識であることを知っていますが、生/調理済みの肉にも異なるまな板を使用する必要がありますか？または、少なくとも生の肉まな板を最初にきれいにしますか？私のルームメイトは、さまざまな肉/野菜のまな板は絶対的なものだと思っているので、1つのボードで肉を切る限りは安全です。しかし、生の肉が置かれた表面は安全ではないはずです。ありがとう。

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

私は特に強いタマネギを切り刻みました。少し刺激がありましたが涙はありませんでした。その時、私はタマネギが私を何年も、何十年も泣かせていないことに気付きました。私はあらゆる種類のタマネギを使用し、涙を防ぐために特別な予防策を講じません。冷蔵したり、芯を取ったり、ゴーグルを使ったり、ろうそくに火をつけたりするようなことはしません。確かに、私は長年にわたってより良く（速く）なりましたが、眼の刺激のために若い頃に玉ねぎを刻むのが嫌いだったことを覚えています。速度だけで私の反応の違いを説明できるとは思えません。 アスベストの指と非常に熱い（辛い）食べ物に対する私の耐性を与える同様の現象にそれをチョークできますか？

13 onions 

バターは、ほとんどのデザートレシピで避けられない成分です。定義でgheeは、明確にされたバターですが、私にとって、味は完全に異なっています。バターの味はヘビークリームに近く、ギーの味は食用油（少なくとも私の舌）に近いです。 デザートやペストリーのレシピのghee代わりに使用するのは良いbutterですか？元の基準からかけ離れた味に台無しになりませんか？

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

私は長い一日の料理を準備し、木材チップを邪魔にならないようにしたかった。バーベキューブリスケットのレシピでは、（ヒッコリー）ウッドチップを30分間浸すことを求めています。 木材チップをもっと長く浸すと、それらが飽和状態になって煙が出なくなったり、乾くまでに時間がかかり実用的ではなくなる可能性がありますか？または、30分後にすでに完全に飽和している必要がありますか？ 私の内臓は、チップのバッチの1つが実際にグリルの水の中に座っていることを考えれば、それは問題ではないと言っています。

13 barbecue  smoking 

私の母はホイップクリームに混乱しています。約20年前、彼女はシュークリームを作り始め、それがすぐにペストリーの名刺になりました。彼らは常に素晴らしい結果を出し、常にヒットしました。約15年後、彼女はもうホイップクリームを作ることができないようです。 彼女はまだ同じボウル、同じミキサー、同じホイップクリーム（Nutriwhip whipping -cream）を使用しており、以前と同じようにすべてをしていますが、クリームは柔らかく、硬くならず、ピークを形成しません。（キッチンは熱すぎません。） 私たちが検討したいくつかの説明は次のとおりです。 クリームの品質/成分の変更（ボックスは同じにもかかわらず） ホイップの前に粉砂糖を液体クリームに加える（彼女がいつもそうしていたように） 冷蔵庫が冷えていない（しかし、冷凍庫も冷えていない？） 長時間泡立てると、摩擦による熱の蓄積が起こり、それが溶けます（過度に叩くとバターになりませんか？） 彼女は別のボウル、チルドボウル、別のミキサーを使用してみました（一度手作業で試してみました！）彼女はさまざまなブランドのクリーム（35％のBeatriceとLactanciaのホイップクリーム）を試しましたが、同じ結果になります。あるとき、私はクリームをホイップした後に粉砂糖を加えようとしました、そしてそれは彼女が現在得ているものよりはるかに優れていましたが、それでも過去と比べて硬くはありませんでした。通常のビーターの代わりにミキサーで泡立て器を使用すること（これは、以前使用していたもので、私の妹の舌が証明できるように）、助けになるようですが、それでも一時的なものです。 彼女はホイップクリームを冷凍庫に入れようとしましたが、固まるとパイプに十分溶けた後、非常に素早く流動します（過去には、クリームを焼き菓子にパイプして、残すことができました1日冷蔵庫に入れてから、クリームの縁が柔らかくなることなく、他の場所に移動します）。 彼女は様々な焼き-商品のため数え切れないほどの時間をホイップクリームを作っていたが、数年前までは、彼女が持っていなかったので、彼女は困惑しているすべての問題を、突然、それは決してもう機能しません。ここでいくつかの関連する質問を見つけましたが、それらはまったく当てはまりません（異なるボウル、異なる温度などについて話しますが、私が言ったように、それは以前は機能していました）。 何が問題なのでしょうか？彼女はどのようにホイップクリームを使用して、以前のように固く保つことができますか？ 使用されている正確なブランドとバリエーション：

13 whipped-cream 

今日は鶏の胸肉を調理しました。一日中クロックポットで行われ、完了すると肉はひどく乾燥していました。玉ねぎのみじん切り、ニンジン、スパイス、ココナッツミルク、水1/2カップ、鶏の胸肉4個を入れます。それが終わったとき、そこにはたくさんの液体がありましたが、調理された鶏肉は本当に乾燥していました。 これはビーフローストでも起こるようです。 鍋で調理するときに肉を柔らかくするためのトリックはありますか？

13 chicken  crockpot 

クリームベースのパスタソースにウォッカを追加する理由がわからない。 ウォッカは味がないと言われ、アルコールは燃え尽きる。なぜ？ レシピを「ヌーヴォー」にするのですか？

13 sauce  cream  vodka 

今日、アジアのスーパーで木造（ええ、ステンド竹？）の乳鉢と乳棒を買いました。それが良さそうで、特に価格の点でかなり大きかったので、私はそれが好きでした。私はまた、より大きなサイズがペッパーコーンが飛び出さないようにするのに役立つだろうと考えていました-そしてどこかに...とにかくそれがどこに行くのを待ちますか？ 私は疑問に思う必要があります：木材で作られたMPセットには欠点がありますか？

13 equipment  mortar  pestle