私の母はホイップクリームに混乱しています。約20年前、彼女はシュークリームを作り始め、それがすぐにペストリーの名刺になりました。彼らは常に素晴らしい結果を出し、常にヒットしました。約15年後、彼女はもうホイップクリームを作ることができないようです。

彼女はまだ同じボウル、同じミキサー、同じホイップクリーム（Nutriwhip whipping -cream）を使用しており、以前と同じようにすべてをしていますが、クリームは柔らかく、硬くならず、ピークを形成しません。（キッチンは熱すぎません。）

私たちが検討したいくつかの説明は次のとおりです。

• クリームの品質/成分の変更（ボックスは同じにもかかわらず）
• ホイップの前に粉砂糖を液体クリームに加える（彼女がいつもそうしていたように）
• 冷蔵庫が冷えていない（しかし、冷凍庫も冷えていない？）
• 長時間泡立てると、摩擦による熱の蓄積が起こり、それが溶けます（過度に叩くとバターになりませんか？）

彼女は別のボウル、チルドボウル、別のミキサーを使用してみました（一度手作業で試してみました！）彼女はさまざまなブランドのクリーム（35％のBeatriceとLactanciaのホイップクリーム）を試しましたが、同じ結果になります。あるとき、私はクリームをホイップした後に粉砂糖を加えようとしました、そしてそれは彼女が現在得ているものよりはるかに優れていましたが、それでも過去と比べて硬くはありませんでした。通常のビーターの代わりにミキサーで泡立て器を使用すること（これは、以前使用していたもので、私の妹の舌が証明できるように）、助けになるようですが、それでも一時的なものです。

彼女はホイップクリームを冷凍庫に入れようとしましたが、固まるとパイプに十分溶けた後、非常に素早く流動します（過去には、クリームを焼き菓子にパイプして、残すことができました1日冷蔵庫に入れてから、クリームの縁が柔らかくなることなく、他の場所に移動します）。

彼女は様々な焼き-商品のため数え切れないほどの時間をホイップクリームを作っていたが、数年前までは、彼女が持っていなかったので、彼女は困惑しているすべての問題を、突然、それは決してもう機能しません。ここでいくつかの関連する質問を見つけましたが、それらはまったく当てはまりません（異なるボウル、異なる温度などについて話しますが、私が言ったように、それは以前は機能していました）。

何が問題なのでしょうか？彼女はどのようにホイップクリームを使用して、以前のように固く保つことができますか？

かつて働いていたブランドは、カラギーナン不足に対応して処方を変更した可能性があります。使用する乳化剤が少ない場合、品質が低い場合、またはグアーガム、イナゴマメ、キサンタンガムなどの異なる乳化剤を使用する場合、ホイップクリームの安定性が損なわれる可能性があります。入手できるクリームが十分に安定していない場合は、風味のないゼラチンを追加して安定させることができます。メソッドは、「Joy of Cooking」またはここにあります。

2013年5月：カラジーナンはまだUSDAのオーガニックリストに載っているように見えますが、不足は緩和されましたが、むち打ちの問題は依然として供給品質のばらつきに起因する可能性があります。

私はニュージーランドに住んでいて、ホイップクリームに問題はありませんでした。ここのクリームには、カラギーナンのように固まるのに役立つ添加物は含まれていません。

ただし、カナダで通常のホイップクリームを使用すると、硬い山頂まで叩くのと同じ問題がありました。それはちょうどそれをしませんでした、そして、私はなぜそうだったかについて確信がありませんでした。それから私がボックスをチェックしたとき、それに何かが追加されました（何を覚えていないか）。テクスチャが正しくなく、予想したものではなかったので、私は非常に悩まされました。クリームのテクスチャーは、他に何も加えられていないときは、はるかに美しく、使いやすいものでした。より良い結果を得るために、プレーンクリームにも材料を追加する必要がある理由については驚いています。

ウィキペディアによるクリーム：「クリームは、均質化の前に牛乳の上から脱脂した高脂肪脂肪層で構成される乳製品です。」他の添加物や砂糖などを含んではいけません。

クリームをテストするには：冷蔵庫から100 mlのクリームを、カクテルシェーカーまたはぴったりとふたが付いた同様の形状の容器に入れます。2〜5分間（カクテルスタイル）前後に振って（強度に応じて）、滑らかなホイップクリームが必要です。さらに1、2分振るとバターとホエイに分離します

あなたのクリームソースがこのプロセスで泡立てない場合、それは実際にクリームではないかもしれません

テスト

彼女は冷凍ボウルのトリックを試しました（彼女はこれまでやったことがありません）が、クリームはホイップされたままで、しばらくの間ピークを形成し、その後すぐに（あまりにも）溶け始めます。

理論

彼女が持っていた1つの理論は、彼女があまりにも長く泡立てていたため、摩擦により熱が蓄積し、クリームが溶けたということでした。これは、ワイヤーホイップを使用すると、フラットビーターを使用するよりも頻繁に望ましい結果が得られる傾向があるという事実によって裏付けられているようです。

事実

もちろん、これは100％の答えや解決策ではありません。理由は次のとおりです。

• 彼女は以前は問題なくフラットビーターを独占的に使用していました
• 泡立て器を使用して泡立てても、時々溶けてすぐに平らになることがあります

補足

さらに、私は彼女が過去よりもホイップクリームにアイシング砂糖を入れているように見えることに気付きました。これは、水に塩を加えるのと同じように、クリームの融点を変化させ、特に低下させます。広範囲にわたる決定的なテストは行っていませんが、彼女が砂糖をあまり入れないことを思い出した数回、それはより良いように思われました。これは糖度が低いためかそうでない場合がありますが、クリームをホイップするのに苦労している場合は試してみる価値があります。

結論

これらの観察とテストは、クリームの材料含有量が過去から変化しており、今日でも箱ごとに異なる可能性があることを示しているようです。

いずれにせよ、クリームを泡立てるには、ワイヤー泡立て器とチルドボウル、および砂糖（および場合によっては染料、その他の添加物）を減らすことが最善の方法です。

Nutriwhipはクリームではありませんが、その事実を除けば、ホイップクリーム（任意のタイプ）には適切なハードウェアが必要です。あなたの説明から判断すると、お母さんのミキサーは単に古く、十分な速度で十分な空気を製品に吹き込めなくなっている可能性があります。細かいゲージの手動泡立て器を入手し、製品のホイップをテストします。それが鞭を打つならば...あなたの母に新しい時代のミキサーを買ってください！

ホイップクリームと同じ問題がありました（高品質、ガラス瓶に入っています）。それは素晴らしく、本当に厚く、冷蔵庫で数日間そのままでした。そのバッチは、ガラスのボウルにホイップしました。次回は、まったく同じ製品と温度ですが、プラスチックのメラミンボウルにホイップします。本当に厚くなることはなく、冷蔵庫で翌日までにすべてが薄くて「水っぽく」なりました（同じプラスチック製のボウルに保管しました）。だから、どんな種類の道具を使うかは重要だと思う。ガラスの温度は低いままなので、クリームを厚くする方が良いと思います.....確かではありませんが、意味があるようです......

最初の理由で行きます。良いホイップクリームを作るには、クリームの品質が重要です。満足のいくブランドが見つかるまで、さまざまなブランドを試してください。品質の悪いホイップクリームを使用したときに、これも何度も起こりました。クリームが不正確に泡立っている場合、必要ではありませんが、少量のコーンスターチまたはポテトスターチをクリームに追加してみてください。また、冷蔵庫から取り出した直後にクリームをホイップし（冷たいはずですが、氷結してはいけません）、ボウルも冷たいことを確認してください。むち打ちが長すぎることは心配しません。期待どおりの結果が得られるまでホイップを続けます。

私は、クリームをうまく泡立てるのと同じ経験をしたので、実際のクリームで何かが変わったと信じています。ホイップクリームが次の日にホイップされたままになる前に、それは数時間以内の問題です。

できれば高脂肪のピュアクリームを使用してください。必要に応じて、さらに固める添加剤を追加できます。

砂糖を加えることは、それなしでホイップクリームが嫌であるため、特に問題ありません。

本物のクリームでは、これはうまく機能しますが、クリームの代用品を使用している場合は、そうではありません。

他の唯一の説明は、あなたが本当に暑い場所に住んでいる場合、店にかかる時間にクリームが悪くなる可能性があるということです。

クリームをホイップするには、ホイップクリーム、ヘビークリーム、またはダブルクリームと呼ばれる冷蔵バター脂肪（約35〜40％）が必要です。クリームをたたくと、泡が形成され、タンパク質が変性します。一部の部分は水に、一部の部分は脂肪にとどまり、固体の脂肪とタンパク質の膜ができて、空気を内部に閉じ込めます。泡の間に。クリームを強く打ちすぎると、全体が裏返しになり、水が脂肪とタンパク質の膜の中に閉じ込められ、空気が抜け出します（鼻水になります）。あなたが硬い鞭を取得し始めるまで、砂糖や風味を追加しないでください。より硬いピークまたはクリームを得るには、最初に混ぜて泡立てるときに、少量の風味のないゼラチンをクリームに追加します。

添加物のない純粋なホイップクリームを購入します。それは昔のように、純粋でシンプルに機能します。別に泣くことはありません。理解するのに数年かかりました。私はすべてのマメ科植物、すなわちグアーガムなどとカラギーナンにアレルギーがあります。

幸運を。