なぜクロックポットの肉は常に乾燥するのですか？

今日は鶏の胸肉を調理しました。一日中クロックポットで行われ、完了すると肉はひどく乾燥していました。玉ねぎのみじん切り、ニンジン、スパイス、ココナッツミルク、水1/2カップ、鶏の胸肉4個を入れます。それが終わったとき、そこにはたくさんの液体がありましたが、調理された鶏肉は本当に乾燥していました。

これはビーフローストでも起こるようです。

鍋で調理するときに肉を柔らかくするためのトリックはありますか？

本当に赤身の長いものを調理すると、非常に乾燥した肉になります。鶏の胸肉には脂肪がほとんどなく、結合の問題もほとんどありません。赤身の牛肉のローストについても同じことが言えます。鶏の胸肉は、くつろいだ鍋でできます-一日中だけでなく、数時間低い時間のように。

太もも（または黒身の肉）やビーフチャック（肩）のローストなど、より脂肪の多いものを試してみると、運が良くなります。

私もしばらくこの問題を抱えていました-私の鶏肉だけでなく、他のものにも問題を引き起こす（低温でも）スロークッカーが高すぎる温度で（低温でも）調理していたことが判明しましたゆでてやけどなど）。Amazonのレビューでは、これは特定のブランドのスロークッカー（特に低価格帯のもの）ではかなり一般的な問題であることが明らかになりました。

これを学んだ後、プログラム可能なプローブ温度計が組み込まれた、より良いスロークッカーを手に入れたので、食べ物が最適な温度に達すると「温かい」モードに切り替わります。これにより、私の肉がしっとりし、ソースが焦げないようにしています。

私は古い質問に重きを置いていることを知っていますが、私の経験では、肉が長い調理サイクル（つまり、終日）でスロークッカーで本当にうまくいくために必要なものが2つあります：適切な量の脂肪と十分なコラーゲン。

脂肪を保持する肉を湿らせることは、他の調理方法にも当てはまります。他の人が言ったように、鶏の胸肉はこのようにうまく調理されません。

しかし、コラーゲンはあまり知られていない問題です。私の意見では、それはさらに重要です。私たちは、あなたがどのようにについて多くのことを聞くことができスロークッカーの安いタフなカットを調理するが、何の多くが気付いていないが、彼らは実際にされて、より良い長期の調理サイクルの入札カット以上を。コラーゲンはゼラチンに分解され、調理プロセスが長くなり、水分が多く、水分が多くなります。IMO、スロークッカーの胸よりも鶏の太ももが優れている理由は、脂肪よりもコラーゲンに関係しています-脂肪が取り除かれたとしても、それでもうまくいきます。

ですから、あなたは肉だけでなく、少し脂肪が多いだけでなく、もっと厳しいものが必要です。胸の代わりに脚を使用し、赤身の柔らかい牛肉のローストの代わりにチャックを使用し、脚またはロースの代わりに豚肉またはラムの肩を使用します。本当に魔法を見るために、通常は信じられないほど厳しいカットを使用してください-牛すねまたは短いリブ、子羊の側面、オックステール、トルコのドラムスティック。

スロークッカーで柔らかい赤身の肉を調理したい場合は、2〜4時間など、より短い調理時間を考慮してください。正確な時間は個々のスロークッカーによって異なりますので、実験の準備をしてください。

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うん、骨のない鶏肉をゆっくりと調理するのが通常は乾燥するという難しい方法を見つけた。「タフな肉」ではありません。ローストビーフといえば、義理の母からローストをもらい、それを冷凍庫に数ヶ月置いたので、調理する必要があると決めました。私は前にローストを調理したことがなかった。スロークッキング方式を使用して4時間オンラインでレシピを見つけました（オランダ式オーブンポット@ 275F）。カットの種類のため、ロースト（リブロースト）は柔らかく、口の中でとろけました。約1か月後にレシピをもう一度試しましたが、リブロースト（またはチャック、シャンク、ブリスケットなど）の代わりに「外側のラウンド」ローストを購入しましたが、やや乾燥しました。どうして？それは他の言及されたカットほど多くのコラーゲンを含んでいません。コラーゲンは、口のテクスチャーを溶かし、ゆっくり焙煎するための強い風味の鍵となります。豚肉の場合、遅い調理の場合は、テンダーロインではなく豚肉の肩か尻を試してください。結果は素晴らしいでしょう！

簡単な短い答えが必要な場合は、野菜のスープまたはチキンスープで調理します。鶏の胸肉でさえ、このように柔らかくしっとりしています。

一番下の行。鍋に鶏の胸肉はありません。肉は脂っこくて、タフで、鍋でうまくやる必要があります。私は決してクロックポットで胸を二度と調理しません。コーニッシュメンドリがうまくいくと思ったら..いいえ、それは恐ろしいことでした。

圧力鍋を購入しました！

私は沢山 ジュースを使用しても、調理した肉はすべて乾燥します。

太ももに切り替えて、肌と脂肪を取り除きます。安くて、それは私にとってずっといいです。あなたは骨を取り除くことになります。

私は20時間まっすぐに鶏肉全体をクロックポットで細かく切って調理しましたが、いくつかのレシピはうまくいきますが、そうでないものもあります。インドのカレー、エンチラーダチキン、チキンスープのレシピは非常によくわかっており、チキンは20時間経っても大丈夫です。イタリアのミートボールのレシピもあります。大量の砂糖を使用したレシピでは、一般的に低糖度でも砂糖が燃焼し、風味に影響します（20時間後）。しかし、鶏肉が大丈夫だという成功したレシピについてはわかりません。

ベン

私の考えでは、トリックは鶏肉に遅い調理器を使用しないことです。あなたが記述している料理（単純なトム・カ・ガイのようなもののようです）は、通常は中華鍋で素早く作られます。忙しい日にこのような料理を作る方法は次のとおりです。

ニンジン（または必要に応じてセロリ、ブロッコリー、カリフラワー）を約2分間蒸してから、お湯を捨てて冷水をかけ、料理を止めます。それらは外側が少し柔らかくなるでしょう。あなたはそれらを購入するのと同じ日にこれを行うことができます。鶏肉を購入したその日のうちに、スープ用の部分を確保し、半分または3/4インチの立方体に切り刻み、塩と胡pepperし、冷蔵庫のバギーに入れます。玉ねぎを刻んだり、生ingerをすりおろしたり、スープが欲しい日、これがすべて終わったら、15分以内で素晴らしいスープを準備できます。重要なのは、事前にすべての準備を行うことです。

スープを作るには、すべてをレイアウトします。これには、調理器具、さらには料理が含まれます。準備ができたら、中華鍋を加熱してオイルを追加します。オイルを熱してニンニクを加えます。約20秒後、鶏肉を追加します。鶏肉をきれいに茶色にし、玉ねぎとにんじんを入れます。少し茶色になり（すべてが動くようにしてください）、酢、みりん、魚醤などの強い味を加えます。肉と野菜は液体で煮込みます。この時点で、私は目にする最大の鶏肉を手に取り、半分にスライスして調理を測定します。あなたはそれがかろうじて不十分に調理されることを望みます-これは生の色を意味しませんが、あなたが食べたいより少し調理が少ないことを意味します。その時点でココナッツミルクとライムジュースを追加します。スープを調理しながら味見し、塩、魚醤、またはライムジュースを完全に味わうまで追加します。ココナッツミルクが十分に熱くなり、食べる準備ができました。その時点でコリアンダーを追加し、少しスパイスが必要な場合はスライスした唐辛子を追加します。

繰り返しますが、前の晩に準備作業を行うだけで、数分しかかかりません。レシピをさらに作成したら、効率を探してください。ココナッツミルクに味付けをして、きれいなマヨネーズジャーに入れると、振って捨てることができ、缶切りで手探りする必要がありません。

この答えは小説に変わりつつありますが、私は牛肉についての質問にも答えたいです。牛肉はスロークッカーには適していますが、大きな塊で牛肉の厳しいカットを取得したいです。お尻のロースト、肩のローストなどを考えてください。食料品店の名前は実際とは異なる場合があるため、スロークッキングに適したカットを肉屋に依頼するのが最善の戦略です。私は牛肉を2〜3インチの立方体にカットするのが好きです。肉を柔らかく保つための最良の方法に関して、シェフの間でコンセンサスはありません。外側を調理してシールを作ることをお勧めする人もいます。封印するかどうかは議論の余地があります。私は個人的にこのようにしています。私はそれを小麦粉でdrし、油で茶色にするか、重く塩をしてパン焼きます。他のソースでは、生の肉をさまざまな時点で、冷たい液体または熱い液体に入れて調理液に入れることを推奨しています。ただ実験して、好きなものを見つける必要があります。液体で6〜8時間調理するのは非常に長い時間です。

正しく行った場合、蒸し煮、または他の低温調理は素晴らしいですが、肉（または家禽）を液体で加熱しすぎると、おいしい脂肪が染み出し、普通の水が染み込みます。煮すぎたステーキをスープに浸す。濡れている; しっとり、柔らかくて風味豊かではありません。