スーサイド調理で食品の安全性の問題はありますか？

私はテクニックを理解しているので、あなたは食料品をビニール袋に入れ、それを温水にしばらくの間捨てます。

バッグ内の細菌の増殖はどうなりますか？

適切に行うと、健康上の問題はありません。

猛獣を殺すには、熱と時間の2つのことが必要です。あなたがそれらにさらされる熱が高いほど、彼らはより速く死にます。一般に、130 Fを超える温度はほとんどの獣を殺すのに十分であり、高温に比べてかなり長い時間が必要です。

私のこの回答では、サルモネラに関する詳細を詳しく説明します。

生肉を保持していた皿に（簡単に）触れた調理済みステーキを食べても安全ですか？

正確なタイミングなどを示すためのテーブルがいくつかあります。

_{ここにコピー/ペーストする必要があると思われる場合は、コメントでお知らせください}

sous videを調理するとき、安全性の観点から考慮すべきことがいくつかあります。

1. 食べ物に含まれる不快なものを殺すのに必要な時間と温度はどれくらいですか。どんなものでも最低の温度と時間があり、肉の厚さに大きく依存します。
2. いくつかのスーバイドの準備は、それらの最小時間と温度に到達しません。これは一般的に魚の準備です。この場合、寿司グレードの魚を使用し、免疫力が低下している人には役立たないようにしてください。生で食べるのと同じと考えてください。同じ安全ガイドラインに従えば大丈夫です。
3. あなたは真空で調理しているので、ボツリヌス中毒が問題になる可能性があります。すべての食品は、推奨される調理時間内に調理する必要があります。食べ物はすぐに出されるか、氷水浴で瞬間冷却された後、冷蔵庫で38-4F以下に3-4週間保たれるべきです。ホーム冷蔵庫は一般的ではない、これは商用グレードの機器の完了外であってはならないので、38F以下の温度を維持するのに十分良いです。
4. 調理時間は4時間未満に維持するか、低温殺菌を達成するのに十分な時間にする必要があります。

ダグラスボールドウィンは、優れた無料のリソース「Sous Videの実用ガイド」を作成しました。これは、すべての安全性に関する懸念事項について非常に詳しく説明しています。また、さまざまな肉のカットの幅ごとの温度ごとの一般的な最小時間をリストし、それらをいつ無視できるか、および追加のリスクと考慮事項について説明します。