料理

ここカナダでの感謝祭です。七面鳥の胸肉が乾燥しすぎないようにするために何ができるのでしょうか？

13 roasting  turkey 

タパスバーで、私はエビのセビチェを食べました。この料理では、エビは高温ではなく、そのマリネのクエン酸によって「調理」されます。これは家で作るのは本当に楽しいでしょう。そのような料理については、テスト済みのレシピに固執すべきですか？または、どの酸が機能するのか、どの種類の肉が機能するのか、そしていつ肉が十分に「調理」されるのかを把握する方法はありますか？ 編集：ボブが指摘したように、肉自体は調理されないため、「調理済み」の周りに引用符を追加しました。

13 meat  food-science  fish  acidity 

スロークッカーのレシピの多くは、スロークッカーに加える前に牛肉を茶色にすることを提案しています。これは料理の風味にとって間違いなく優れています。食品の安全上の理由からスロークッカーに追加する直前にこの褐変が発生しなければならないと私はいつも信じていました。USDAのこの記事は私を裏付けています。 昨日、オンラインチャットで、全国紙の食品部門のライターの1人は、前日の夜に牛肉を焼くのが安全だと言った。 USDAはしばしば非常に慎重であり、食品の安全性を確保するために可能な限り厳格なガイドラインを提供することを知っています。彼らは事前に茶色になることに慎重であるのか、それともフードライターが言ったことをスキップして、私の元の腸とUSDAを信頼するべきですか？ 編集：私のスロークッカーのレシピは通常、牛肉の大きなカット用であり、挽いていないため、焦げ目はそれらを調理しません。

13 food-safety  slow-cooking  refrigerator 

ぬいぐるみマニコッティの材料はすべて、過去2日間キッチンに座っていましたが、詰め物のプロセス全体を絶対に恐れていたため、延期し続けました。 私は通常スプーンを使い始めますが、すぐにそれをあきらめ、代わりに私の手に頼ります。それは通常私の手とカウンタートップを台無しにします、そしてそれが壊れたので私は時々それを捨てなければなりません。 確かに、高級イタリアンレストランでは、そこに座って個々のチューブを詰める料理人はいません。私は実際にパイピングバッグを使用することを考えましたが、詰め物は厚すぎて異質であると確信しています（通常、リコッタチーズ、細切りチーズ、玉ねぎ、ハーブ、卵の冷たい混合物です）。これは、スタッフィングテクニックに関する私の想像の限界です。 だから、誰も退屈や混乱を減らすための1つ以上の方法を知っていますか？

13 pasta  shortcuts  stuffing 

私は通常、アジア市場からゴマ油を購入しますが、今回は食料品店から購入しました。私は主にゴマ油を使って、コンロの中華鍋でカシューチキンを炒めます。 かどやブランド 100％純粋なごま油 成分：ごま油 La Tourangelleトーストゴマ油 成分：100％純粋なゴマ油 新しいボトル（トーストしたゴマ油）は、炒め物、ベーキング、ディッピング、ドレッシング、または完成した皿の上での霧雨など、弱火から中火に最適であると述べています。 それでは、ゴマ油とトーストしたゴマ油の違いは何ですか？私は違いを味わいません。

13 oil  asian-cuisine 

クロックポットとスロークッカーの違いは何ですか？両方の用語は同じものに使用されているようです。これは正しいです？彼らは同じですか？または、それらの間に重要な違いがありますか？

13 equipment  slow-cooking  crockpot 

私は時々、トマトペーストを使用したソースを作ります。問題は、通常大さじ1〜2杯しか必要とせず、残りの缶をどうするかわからないことです。私が見つけることができる最小のものは6オンスです。費用はわずか50セントですが、残りが無駄になるという考えは嫌いです。また、特に風味豊かではありません。 何か案は？

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Mac 'n'チーズの大規模なバッチ（30食分）を作る必要があり、標準のルーチーズソースで悩むのではなく、ショートカットでカンニングできると思いました。 クロックポットマックアンドチーズの古いレシピを見つけました。私は何度も何度も大成功を収めて使用してきましたが、失敗することはありませんでした。私はそれを使用してからしばらく経っていたので、私はそれを少し「試してみよう」と思った。失敗。何が間違っていたのかについていくつかの理論がありますが、私は公平な料理人からの意見が欲しいです。 価値があるものとして、このレシピでは、4カップのチェダー、1カップのジャッキ、2カップのミルク、2カップのクリーム、塩、コショウ、ドライマスタード、いくつかのダッシュホットソース（オプション）、1ポンドのマカロニ、ハーフカップの酸味が必要ですクリーム。マカロニとサワークリーム以外のすべてを廃人に投げ、蓋をして1時間弱火で煮る。マックとサワークリームを混ぜ、蓋をしてさらに1時間から15時間調理します。 マカロニでかき混ぜると、ソースは少し「むかつく」ように見えましたが、まだそれほど暖かくはありませんでした。正しく思い出せば、この時点で常に見えるのです。 手持ちのクリームを持っていなかったので、私は部分的なミルク/部分的なクリームの代わりにすべてのミルクを使いました。

13 pasta  cheese 

材料として蜂蜜を必要とする多くのレシピ（またはレシピのバリエーション）があります。 バーベキュースペアリブ ハニーラムチョップ ハニーレーズンチョコドロップ ハニーショートブレッドビスケット チョコチップクッキー クリスピーショートケーキ ハニー、レモン、ローズマリーのマリネ ナシとアーモンドのタルト 蜂蜜を必要とするレシピでメープルシロップを一般的に使用できますか？ その置換がいつうまく機能するかについてのガイドラインはありますか？

13 substitutions  honey  maple-syrup 

私は地元の農家の市場から地元産の有機鴨胸肉を購入し、5種類の鴨胸肉を蜂蜜と大豆の レシピで調理することにしました。 私の関心は、（=はい、私は知っている、恥ずかしい！）の前に胸のアヒル調理持たないということであり、それは事実に基づいてレシピを選んした鳴り良いとかなり詳細な指示を持っているように見えます、鴨を取り扱う際の私の経験不足がAにつながる可能性悪い結果。そう： 良い結果を得るために鴨胸肉を調理する際のヒント、注意すべきこと、またはテクニックはありますか？ 詳細なレシピでアヒルの胸肉を調理する方法に明白な間違いはありますか？

13 duck 

調理後数日で、ニンジンパイナップルパンの中のニンジンが緑色に変わることがあります。 通常、緑色では始まらずそのように巻き上げられる食品はカビが生えていると思いますが、A）それはニンジンにのみ起こっており、B）それは外側ではなくパンの内側に起こっている、そしてニンジン自体が色を変えているように、カビのように見えません。 これは何が原因ですか、それでも食べても大丈夫ですか？ 重要な場合、他の成分は植物油、シナモン、塩、卵、砂糖、重曹、ベーキングパウダー、小麦粉、バニラです。

13 food-safety  carrots  pineapple 

私はいつもこれを考えていました。「牧場」に等しい調味料の集合セットはありますか？

13 seasoning  salad-dressing 

私はフレンチビーンズ、ランナー、そして（夏の初めに）エンドウ豆のバンパー作物を持っています。私たちは、冷凍する前に野菜をブランチングすることになっていることを知っています。私の一般的な目的のクックブックは、各野菜を与える時間を教えてくれます。 湯通しは風味、色、ビタミンの保持に役立つと思います。しかし、どのように、またはなぜ理解できません。冷凍する直前に、できるだけ自然な状態に近い状態で野菜を保存する最善の方法は、熱湯を使って熱を加えることであると直観に反しているようです。 色、ビタミンなどを保存する最良の方法は、野菜を選んでできるだけ早く冷凍庫に入れるだけだと思います。

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

私は大好きなKitchenAidスキレットを持っています。しかし、私はそれを簡単に掃除することはできないようです。これは、このように見えますが、ブラシをかけられた外部と内部の底に溝またはリブがあります。 今のところ、暑いときに冷たい水をかけますが、ScotchBriteパッドを軽く使用する必要があります。私はそうすることで鍋を台無しにしているのではないかと心配しています。

13 equipment  cleaning 

コカ・コーラの缶はどれくらい持ちますか？彼らの場合のように、室温の部屋に座っています。下部に日付があります（MAR1411）が、それはどういう意味ですか？ ワールドカップが入った缶を持っていて、とても興味がありました。

13 storage-lifetime  soda