ニンジンパイナップルパンでニンジンビットが緑色になるのはなぜですか？（そして彼らは安全ですか？）

調理後数日で、ニンジンパイナップルパンの中のニンジンが緑色に変わることがあります。

通常、緑色では始まらずそのように巻き上げられる食品はカビが生えていると思いますが、A）それはニンジンにのみ起こっており、B）それは外側ではなくパンの内側に起こっている、そしてニンジン自体が色を変えているように、カビのように見えません。

これは何が原因ですか、それでも食べても大丈夫ですか？

重要な場合、他の成分は植物油、シナモン、塩、卵、砂糖、重曹、ベーキングパウダー、小麦粉、バニラです。

以下は、ニンジンが緑色になる原因の詳細な分析です。

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

残念ながら、難しい結論には至りません。ニンジンは0.1 Mの水酸化ナトリウム溶液でも緑色のままなので、pHだけではないことがわかります。

同様の問題を抱えたパン屋とその解決方法についての逸話を提供します：

[彼らはそれを克服した]ベーキングパウダーの処方を変更し、機器をきれいに掃除した。

おそらくこれはあなたの場合に適用できますか？他の要因と組み合わせた調理器具からの反応でしょうか？パイナップルを削除するとどうなりますか？まだ起こりますか？おそらく、別のブランドのベーキングパウダーを試してみてください。

一つ確かなことは、それは間違いなくカビではなく、私はそれが無害であることを非常に確信しています。

これは、ニンジン、ブルーベリー、ヒマワリの種でよく起こります。これは、バッターがアルカリ性すぎるか、バター全体で重曹が均一に混合されていないことが原因です。アントシアニンおよび他の食用色素は、pHレベルに敏感です。よりアルカリ性の環境と接触すると、色が変わります。色は少し食欲をそそらないかもしれませんが、それでも食べても安全です。

重曹が乾燥成分と完全に混合され、均一に湿っていることを確認するか、重曹を少し減らしてみてください。

2日目にまったく同じ材料からレモンジュースを除いて2日連続でスコーンを作りました。ニンジンは緑色になりました。また、最初の日は、キッチンエイドミキサーで材料を混ぜ、2日目には手で混ぜました。レモン汁を考えています。