料理

長粒米（ジャスミン）と短粒米の両方について、私は通常、冷水で米をすすぎ、澱粉の一部を取り除き、米を少しきれいにします。ごはんを洗うのにどの温度（高温/高温/低温）を使用する必要がありますか？ ありがとう！

13 rice 

私は若い頃に叔父と鹿狩りをした記憶があります...狩りのスリルのためだけでなく（ほとんどの人がそうするように）、略奪品でもあります：鹿肉。どうやら、私は肉を楽しんだ唯一の子供でした（私は奇妙な味を持っていると思いますか？）。最近まで、私が楽しんでいた具体的な好み、つまり「紙のようなもの」を特定しませんでした。 とにかく、私が住んでいる鹿肉を買うのは信じられないほど難しく、ネットの価格は受け入れられない。そのため、私は自分が食べるものに追加できるフレーバーを探しています。残念ながら、これは簡単ではありませんでした。 私は以前に「液体の煙」を見たことがありますが（これは記述されたとおりの味と言われました）、これに近いものはありません。 「液体ゲーム」などのソースはどこにありますか？このフレーバーを他のスパイスで再現できますか？

13 meat  flavor  venison 

私がサンドイッチロールを作るたびに、地殻は厚すぎてカリカリになりすぎます。湿った生地など、いくつか試してみましたが、心のこもったパンと柔らかい地殻の組み合わせは得られないようです。質問：425で焼いていますが、これは暑すぎますか？生地に脂肪をより多く/より少なく加えるのに役立ちますか？生地に水を追加する/追加するのに役立ちますか？ゆっくりと上昇する必要がありますか？とにかく、パンの硬さをどのように制御しますか？

13 bread  crust 

これらの難しいレシピを表示するために、キッチンにタッチスクリーンが取り付けられた頑丈なコンピューターベースのネットワーク対応デバイスがあればいいと思います。 ここで誰かがそのような機器の経験を持っているので、信頼できるものを教えてくれますか？

13 equipment 

私はピザ生地を作るためにいくつかのレシピを使用しましたが、最近ではDelfina Pizzaのレシピを使用しています。私の問題は、使用するレシピに関係なく、生地をピザ生地に入れるのが非常に難しいことです。それは通常非常に粘着性であり、あまりにも簡単に裂けます。私は、生地を扱いやすくする方法に取り組んでいます、何かアイデアはありますか？

13 pizza  dough 

前の質問では生卵を冷凍できるかどうかを尋ねられますが、私の卵はシェルで凍結しました。 私は卵を解凍しましたが、卵黄は固体/ゼラチン状であることを除いて、卵はうまく見えます。これは、少なくとも私が知っている限りでは、スクランブルエッグが出ていることを意味します。 これらの卵で他に何ができるか。これはおそらく再び起こりますか？

13 eggs  freezing  culinary-uses 

私は最近、約6個の入った冷凍タラのパッケージを買いました。それらを適切に解凍するにはどうすればよいですか？ありがとう。

13 fish  defrosting 

コーンスターチスラリーをどのように混合し、どのように使用しますか？ コーンスターチを水に追加しますか、それともコーンスターチに水を追加しますか？ 一般に、どの比率が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？ より多くの液体を濃くするためにより多くのスラリーを使用する必要がありますか; もしそうなら、ボリュームあたりの量は何ですか？

13 sauce  thickening  cornstarch 

時々、グミキャンディーを（安い）買うとき、それを楽しむのが少し難しいです。それらを和らげる方法はありますか？できれば、温かいうちに加熱して食べるのではなく、持続するものが望ましい。

13 candy 

とても簡単な質問ですが、私にとっては難しいです。 サワードウが本物の/伝統的なサワードウであるかどうかを確認する方法は？多くの場合、私はカフェで食べているサワー種か、それとも店で買うサワー種は本当のサワー種なのだろうかと思います。サワードウは作るのに時間がかかることを知っており、いくつかのベーカリーはサワードウを作るためのショートカットを取ると聞いています。

13 bread  sourdough 

昨晩、バターナットスカッシュスープを作りました。レシピでは、カボチャとタマネギを45分間ローストしてから、15分間ストックで煮てからピューレにします。誰も焙煎段階が何をするのか（中程度の深さで）説明できますか？たとえば、1時間煮てピューレにするだけなら、どのように違う味がしますか？ちょっと興味があるんだけど... ありがとう、アレックス

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

私の家族はジェノベーゼペストが大好きで、私たちは自分たちで作り始めました（さまざまな成功を収めました）。私たちの数の1つは牛乳に不耐性と診断されています。これはほとんどすべての店で買われた品種を除外するので、私たちは今自家製のルートを真剣に考えなければなりません。私たちを助けるために、パルメザンの代わりに使用できる非牛乳のチーズを提案してください。

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

コーヒーを作りに行って、コーヒーが少し古くなっていることがわかったら、醸造する前にバスケットの地面に少し挽いたシナモンを振りかけます。私はあなたが実際にコーヒーで味わうことができるのに十分なシナモンを使いませんが、それは酸味と苦味をカットするようです。 なぜこれが機能するのか誰にもわかりますか？これができるシナモン以外のものはありますか？

13 coffee  cinnamon 

今年はお母さんとジンジャーブレッドハウスコンテストに参加することを考えています。子供の頃は数回やったかもしれませんが、10年以上前の大人の人生で1回しかやったことがなく、部品の広がり量に問題があることを覚えています。 誰かアドバイスはありますか？部品がそれだけ広がるのを防ぐためのトリックはありますか、それとも部品を焼いてから切断する必要がありますか？（またはパーベーキング、まだ柔らかいうちにカットし、ベーキングを完了してすべてを固める？） 事前に部品を十分にベーキングして、アセンブリの前に硬くするために乾かしたり、古くなったりする必要がありますか、または作業中に誤って割れないように、組み立てるときに少し曲げる必要がありますか？ また、使用する壁セクションの最適な厚さに関する推奨事項（特に、私が扱っている高さに基づいて、私が行くほど高くしたいと思うので）も素晴らしいでしょう。

13 baking 

私は寿司を食べるのが好きで、家で寿司を作ってみるのは楽しい実験になると思います。レストランでロールを2、3回まとめて見たことがあります-とてもシンプルに見えます！難しいと聞きましたが。 ほとんどのキッチンで見られる基本的なものとは別に、寿司ロールを作るために必要な特別な道具はあるのだろうか？キットを探すべきなのでしょうか？また、開始に推奨されるものがあるかどうかも知りたいです-使用する特定の材料（おそらく開始するために安い側に）など。私はガイドを探していましたが、詳細な写真が含まれている可能性がありますが、まだ何も見つかりませんでした。

13 equipment  sushi