敷地内のシナモンが古いコーヒーの味を良くするのはなぜですか？

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コーヒーを作りに行って、コーヒーが少し古くなっていることがわかったら、醸造する前にバスケットの地面に少し挽いたシナモンを振りかけます。私はあなたが実際にコーヒーで味わうことができるのに十分なシナモンを使いませんが、それは酸味と苦味をカットするようです。

なぜこれが機能するのか誰にもわかりますか？これができるシナモン以外のものはありますか？

coffee cinnamon

— さようならスタック交換
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興味深い...これを試してみる必要があります！

— ジェン

魅力的です。私は今、明日のコーヒーのポットに希望を持っています。

— Chris_K

編集済み; なぜこれが機能するのかについての答えが得られていないので、おそらくより明確なタイトルがより多くの目玉をもたらすでしょうか？

— さようならスタック交換

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シナモンは、古い挽いたコーヒーから蒸発した可能性のある花のトップノートの一部を復元し、カビの生えた酸化フレーバーの一部を隠していると思います。

— マイケル・ナトキン
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塩はひとつまみの乾燥マスタードと同様に機能します。理由はまったくわかりません。

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これらのエージェント（ペパーミントなど）は、苦味の芽の感覚反応を妨害することで機能すると考えられています。受容体

— Aaronut

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Cook's Illustrated issue 107から：「私たちの味budには、他の4つの基本的な味よりも苦味の受容体が多くあります[....]。ナスからコーヒーに至るまで、1杯（72オンス）のポットごとに小さじ1/8杯を加えると苦味の知覚が減少することがわかりました。」

— さようならスタック交換

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これは推測です...シナモンは水のイオン電荷を減少させ、コーヒー中のイオンのスカベンジャーを少なくするかもしれません。私はシナモンのないコーヒーを60秒間浸します。シナモンで同じ風味を得るには90秒かかります。結果がよりスムーズになるため、これは価値があります。

このコンセプトに重きを置くことができる化学者はいますか？

— まだ62に魅了されています
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