ピザ生地を機能させるためのヒント

私はピザ生地を作るためにいくつかのレシピを使用しましたが、最近ではDelfina Pizzaのレシピを使用しています。私の問題は、使用するレシピに関係なく、生地をピザ生地に入れるのが非常に難しいことです。それは通常非常に粘着性であり、あまりにも簡単に裂けます。私は、生地を扱いやすくする方法に取り組んでいます、何かアイデアはありますか？

それはただのピザの基本的なレシピです。

私の家族のレシピは全く異なります。ここにレシピを投稿できるかどうかはわかりませんが、とにかく似たようなものへのリンクがありますhttp://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

あなたは砂糖または蜂蜜を使用することができます、それはイーストのためのちょうど食物です。2倍か3倍のオリーブオイルを使用して、生地を窒息させることができます

いくつかの追加のヒント：

• 私のレシピでは、小麦粉の各カップが薄い30cmのピザベースを1つ作ります。ほとんどの人はベースを厚くし、適切に調理しません

• 生地を転がしたり、手で引っ張ったり、押し出したりしないでください。これがうまくいかない場合は、生地が間違っているか、間違った小麦粉があります

• 温かい場所に布を敷いて油を塗った生地を盛り上げます

• トレイの上にベースを作った後、トッピングを置く前にさらに10分上げます。トッピングを追加してオーブンに入れ始めるとすぐになります。さもないと水っぽくなります

• あなたがダイヤルできる最も熱いオーブン、または堅い木によって発射されるオーブンを使用してください。薄い生地のピザは、調理するのに8分以上はかかりません

• 練りながら悪いイタリアオペラを歌います。歌が上手になるか、orねるのが速くなります

あなたが引用するレシピの小麦粉/水の比率はオフのようです。ピザを含む「通常の」パン比率は、重量で5〜3です。レシピには17オンス未満の液体が含まれているため、小麦粉は28オンス以下にする必要があります... 2オンスはそれほど多くないように見えるかもしれませんが、大きな違いを生む可能性があります。そして、もちろん、あなたがそれを計量したことは知りません。6カップで行った場合、あなたは実際にどれだけの小麦粉を使用したかわかります。

比率は、特にパン作りにおいて、あなたの友人です。レシピのスケーリングが簡単になります（そのレシピではピザ生地がたくさんあります）。数カップの水から始めて8（oz） * 5/3（オンス）の小麦粉または13 1/3オンス。塩と酵母と生地があります。

他のいくつかの考え。良いピザ生地は、少なくとも少し粘着性があります。そうでない場合は、乾燥しすぎて重くなります。生地をこねることで、時間が経つにつれて粘着性が低下します。良い機械でレシピに記載されている時間、それを練り上げた場合、べたつくことはないはずですが、手でそれだけ長く練った場合、おそらく十分に長い時間練らなかったでしょう。キッチネイド600を手に入れるまで、パンやピザをたくさん作らなかったのには理由があります。

生地がどのように見えるかがよくわかるまで、パンとピザを重量で作ります。完成した生地を確認したら、ミキシングボウルに適切な量の水を塩、イースト、必要な量よりも少ない小麦粉を入れて投入し、生地が正しく見えるまで小麦粉を追加します。しかし、見た目が良い生地になるまで、重量比を維持してください。

私はそのピザの生地のレシピが危険なように見えることに同意します。イタリアの00スタイルのような本当に柔らかい小麦粉でうまくいくかもしれません。

また、レシピに関する一般的な問題にも不満を述べています。私はそれらを逆の順序で取ります。

裂けやすい場合は、こねるのが長いか、作業する前に長く座らせる必要があります。練り込むとグルテンができ、生地が裂ける代わりに伸びます。練る前に少し（15-20分）放置すると、水が小麦粉に完全に吸収され、グルテンも助けられ、必要な練り込み量を減らすことができます（これが無練りパンがまったく機能しない理由です）。

ピザ生地は通常多少粘着性がありますが、本当に粘着性がある場合は、水分が多すぎるか、吸収させられていません。

パンはトリッキーであり、最終的にレシピから厳密に行うのは困難です。あなたは、生地の正しい一貫性があなたが作っているものにとって何であるか、そしてそのポイントに到達する方法を学ぶ必要があります。私はパンのレシピを出発点として使用し、必要な生地のテクスチャーを得るために常に量を調整します。あなたにぴったりのレシピを見つけて、何度も繰り返し使用して、完璧に機能するまで毎回水和、混練、立ち上がり時間などを調整します。

ピザ生地での私の試みは、ファリナ00の小麦粉を使用した湿った出来事でした。すべての試みが食べられました！最後の1つは非常に粘り気があり、トッピングする前に、生地を少し引き出してトレイに入れました。だから、もちもちで余分な小麦粉が効かない場合は、5/6分で乾かしてください。