タグ付けされた質問 「vegan」

パンを焼くときに卵洗浄液を交換する最良の方法は何ですか？ 私は無糖豆乳を試しましたが、それはよく茶色になりませんでした。

11 baking  vegan  crust 

クリームチーズからカマンベールまで、多くの高級ビーガンチーズに精通しています。間違いなく、この分野では近年多くの進歩がありました。私がまだ適切な代替品を見つけていない（重要な）チーズは、モッツァレラチーズです。 具体的には、溶けたモッツァレラの風味と食感の両方をうまく模倣したビーガンチーズ代替品に興味があります。私が試したすべての大豆ベースの代替品は、非常に高い粘着性に悩まされ、口の屋根に付着し、不快な経験をもたらしました。 私が試したもう1つのレシピは、カシューベースのチーズとタピオカ粉を組み合わせたものですが、風味と食感の両方が十分ではありませんでした。

10 cheese  vegan  mozzarella 

チキンの質感、風味、調理特性を備えていながら、ベジタリアン（またはビーガン）の自家製製品を作成するにはどうすればよいですか？ Lightlife、Sipzオレンジの「チキン」、Veggie Grillの「ハンバーガー」からインスピレーションを得ていますが、自分で作ることができるより柔軟なものを探しています。 特定のレシピではなく、出発点として使用するための一般的なテクニックと材料を探しています。

10 vegetarian  vegan  substitutions 

私は健康上の理由からビーガン食を考えていました。「クレンジング」の最中に1週間試しましたが、ステーキと卵が大好きですが、それほど悪くはありませんでした。蜂蜜が完全菜食主義者であるかどうかは気になりますが。動物（蜂）の副産物ですよね？唯一の違いは、蜂が自然に作るものであることかもしれませんが、蜂蜜のためにそれらを養殖する場合、それは完全に人道的ではありません（蜂の映画を参照）。

10 vegan  honey 

この質問によると、グアーガムとキサンタンガムは、氷の結晶を防ぎ、混入した空気がアイスクリームを離れないようにすることで、アイスクリームを柔らかく保つのに使用できます。 バナナを1時間冷凍し、ブレンダーで混ぜて一成分バナナ「アイスクリーム」を作ってみました。それはおいしいバナナのアイスクリームのようなプリンを作成します。（実際のクリームはないので、引用にはアイスクリームを入れました。） しかし、結果を凍結しようとすると、氷の結晶でいっぱいの混乱が発生し、元のデザートの魅力が失われます。 グアーガムやキサンタンガムのような添加物は、時間の経過とともにそのおいしい食感を維持するのに役立ちますか？もしそうなら、私はそれらを使用したことがないので、その方法を理解するのを手伝ってください。

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

よく溶けて風味のないビーガン増粘剤が必要です。先日タピオカ粉を試しましたが、あまり溶けず粉っぽい食感が残りました。コーンスタッハは悪くない。アロールートはコーンスターチのように機能するようですが、コーンスターチと同じ仕事をするには、さらに多くのアロールートが必要なようです。 オンラインで見つけられる増粘剤のリストではなく、温かい飲み物と冷たい飲み物の個人的な経験に関する答えを具体的に探しています。ホットチョコレートとチャイは、乳製品以外の牛乳で行ってきた2つの飲み物ですが、全乳またはクリームのようにクリーミーで濃厚な口当たりが欲しいです。 キサンタンガム、寒天、カラギーナンは知っていますが、どれも比較的高いので、個人的には試していません。それらとの個人的な経験は素晴らしいでしょう。私はこのBolthouse Farmsのコールドチャイプロテインドリンクが本当に好きです。ビーガンであり、カラギーナンを成分としてリストしているので、それを入手しようと考えていました。グアーガムも？セルロースガム？

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

私はこの投稿のマシュマロのレシピをビーガンにするように変更しようとしています： http：//分子gastronomy.wordpress.com/2010/10/09/分子-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota / 最初のハードルは乳糖の除去です。その目的を理解するために少し読んで、乳酸カルシウムのようなものに置き換えることができるかどうか疑問に思いましたか？投稿では、牛乳中の非常に低い濃度でもカラギーナンが非常に効果的であると述べており、私は要因であるカルシウム塩の存在について読んだことを覚えています。 また、このレシピはHFCSを必要とします。あなたがそれを購入できることさえ知りませんでした（おそらく、もっと工業的だったと思います）。とにかく、私がこれらのマシュマロをマーケティングしている人々は、彼らがラベルにHFCSを見た場合、びっくりすると思います。それを置き換えるにはどうすればよいですか？転化糖は同様の機能を果たしますか？ アドバイスありがとうございます！これには多くのテストが必要になることはわかっていますが（楽しい部分です！）、私はこの領域に非常に慣れていないので、私は尋ねるだろうと考えました。=）

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

市販の豆乳には、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。これらのビタミンを自家製豆乳に加えることは可能ですか？もしそうなら、あなたはそれをどのように行いますか？ 私たちがビタミンを吸収するのか、それとも重要なのかはわかりませんが、家庭の台所でこれがどのように行われるのか知りたいだけです。 編集： いくつかのリンクが見つかりましたが、どちらも実際にはカルシウムのみをカバーしていることを考えると大きな答えはありません。また、粉末を混ぜて溶解するために飲む前に振るということを述べています。 http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk しかし、市販の豆乳には他のものをたくさん含めることができます（A、C、D、E、K、B6、鉄、リボフラビン、葉酸、リン、マグネシウム、亜鉛、セレン...）。それはまた（粉にされたマルチビタミンのような）パウダーを混ぜる問題であるかどうか疑問に思い、そして振とうまたは乳化剤のような添加剤の版によって懸濁を続けます。

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

ウィリアムズソノマのビルドベアケーキパンを持っています。ケーキのレシピは次のとおりです。 3カップ（470g）汎用小麦粉 小さじ2ベーキングパウダー 小さじ1 1/2塩 無塩バター16杯（250g） 砂糖2カップ（500g） 卵4個 1 1/3カップの牛乳 バニラ小さじ1 1/2 一緒に乾燥成分をふるいにかけます。クリームバター、砂糖、卵; 牛乳+バニラを組み合わせる; 牛乳と交互にバター混合物に小麦粉を追加します。325Fで45〜55分間焼きます。 このケーキは、2つのウェルがあるケーキパンで作られました。各ウェルは、座っているテディベアの垂直方向の半分です。それが終わったら、ナイフでケーキを切り取り、次にアイシングで半分を接着します。このレシピは、少し乾燥したベーシックなバニラ味のケーキを作ります。モカのアイシングでこすったときの乾燥は大丈夫ですが、フォンダンのアイシングを使って装飾するときは、全体的に乾燥しすぎています。 今年もまたクマのケーキを作りたいですが、変更点が2つあります。まず、物理的な耐久性を犠牲にすることなく、ケーキをより湿らせたいと思います（バラバラに崩れることなく座れる必要があります）。第二に、私の息子は牛乳と卵にアレルギーがあるので、牛乳、卵、バターを乳製品や卵以外のものに置き換える必要があります。2つの個別の質問をしますが、両方に同時に対処する必要があると思います。 このケーキをより美味しく、ビーガンにする方法を教えてください。

8 substitutions  cake  vegan 

英国のほとんどすべての肉代替品は卵を持っているようです。良いビーガンの代替品はありますか？

8 vegetarian  vegan 

私が卵代用品を探しているとき、（私にとって）最も簡単なものの1つは、亜麻の種子と水のスラリーを作ることです。しかし、私は亜麻の種子全体を使用することとそれらを粉砕することの間に違いがあることに気づいた。種が丸ごとではない場合、スラリーはより厚くなります。または少なくとも、それは私が観察していることだと思います。 卵代替品として使用する場合は、壊れたまたは丸ごとの亜麻の種子のみを使用した方がよいでしょうか。亜麻の種子全体を使用した場合と分解した場合の利点はありますか。 私は見た この 質問、それはそれらを分割することを述べていますが、それは具体的に卵を代用することについてではありません。 注：私が作っているものが何であれ、それを気にするかどうかによっても異なると思いますが、気にする必要はありません。

7 substitutions  vegan  flax 

それを飲むための豆乳を作る過程で、ビーガン料理や豆腐の準備で日記の代替品としてそれを使用して、おからを取り除くために混合物をこしなければなりません。多くの豆乳メーカーがあります。一部（Soyabellaなど）にはフィルターが含まれているため、プロセスのすべてのステップが自動化されます。しかし、Soyapower PLUSのような最新のメーカーはフィルターレスです。つまり、手元のミルクをストレーナーでろ過する必要があります。 最近の大豆メーカーではなぜフィルターを外したのですか？掃除を簡単にするためですか、それともおからと一緒に牛乳をbでることで品質が向上しますか？

6 vegan  tofu  soymilk 

私は菜食主義者です、そして私は私自身の生のアーモンドミルクを作ります（アーモンドを混ぜ合わせて、ナッツミルクバッグを通してこすります）。 牛乳を温かい飲み物やコーヒーに入れるために牛乳を温めたいときに、問題が起こります。それはその風味も失います。 私が使用できる天然のビーガン乳化剤はありますか？

3 vegan  emulsion  almonds  almond-milk 

私は最近ホテルにいた、そして当然私は部屋のシンクで無料のコーヒーのそれらの小さなパケットを家に持っていた。砂糖、スプレンダ、そしてこの質問にとって最も重要なコーヒー添加物のパケットに気づいた（順番に）以下の材料リストを持つ。 コーンシロップ固形物 部分水素化大豆油 以下の2％以下を含む： カゼインナトリウム（乳製品） リン酸二カリウム モノおよびジグリセリド ナトリウムシリコアルミネートまたは二酸化ケイ素（固化防止剤） トリポリリン酸ナトリウム モノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル 人工フレーバー ベータカロチン、リボフラボン、二酸化チタン（人工カラー） 私が強調した成分の存在を考えると、これはどのようにして非乳製品クリーマーと呼ばれることが許されるのでしょうか？

3 milk  vegan  dairy-free 

中国の食料品店の「鶏」のトゥインキーサイズの丸太は、おおむね硬いシリコーンの質感です。 私はそれらを薄くスライスし、1時間煮込みました。それほど柔らかくありません。 それらをどのように入札しますか？食肉軟化剤は機能しますか？私はノーと仮定していますが、他のいくつかの良いヒントを得ると思います！

3 vegan  tenderizing  seitan