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私はビーガン野菜のスープを作っています（つまり、粉末や調理済みのストックはありません-新鮮な野菜と新鮮なスパイスだけです）、シチューを実際に塩辛くすることなく味を引き出すためにどれだけの塩を入れるべきかわかりません。 私が使用できる経験則はありますか？ジャガイモは塩味を吸収するので、ジャガイモで調理するときは余分な塩を追加する必要があると聞きました。

2 salt  vegan  stews 

卵の代替品として豆乳を使用して、自宅でビーガンガーリックマヨネーズを作っています。味は私がバッチを作り、びん詰めにする日によいです。ただし、何らかの理由で、2日後にマヨネーズが1つのボトルで豆腐になり、別のボトルが破裂し、マヨネーズが発泡します。何が間違っていたのか分かりません。誰が何が起こったのか、それを修正する方法について経験や知識を持っていますか？ 私が使用する成分：豆乳（やや甘め）、ひまわり油、ニンニク、マスタード、モルトビネガー、アガベシロップ、コショウ、塩、レモン汁、増粘剤（キサンタンガム）。

2 vegan  mayonnaise  soymilk 

牛乳アレルギーのある家族のためにアイシングを作りたいです。全乳、小麦粉、砂糖、マーガリンを使ったふわふわのアイシングのレシピがあります。調理後、冷却され、追加の手順が続きます。豆乳とビーガンマーガリンを代用してもうまくいくのでしょうか？また、冷蔵できますか？

1 vegan  icing  soymilk