タグ付けされた質問 「thickening」

私はここ数週間自家製のサルサで遊んでいますが、メキシコ南部の多くのレストランが持っているほど厚いトマトの食感を得る方法がわかりません。 今、私はこれらの材料で遊んでいます： トマト 玉ねぎ ハラペニョ コリアンダー ライムジュース ガーリックソルト/クミン これはサルサにはかなり基本的なもののように思えますが、どのように振っても、骨抜きの感触がかなりあります。チップをすべてより良く保持するために、古典的なサルサのいくつかが持っているトマトのベースをどのように取得しますか？ 更新 私は2つの答えを本当に受け入れたかったのです。なぜなら、私は自分が何をしているのかによって両方が好きだからです。新鮮なサルサ（ピコデガロ）の場合、トマトの果汁に負担をかけるのは本当にうまくいくようです。しかし、私が鍵にしたいのは、トマトペースト/サルサの調理を試すことでした。私はもっ​​と厚いサルサを手に入れることができます。しかし、私はこれからキラーピコデガロを作成する方法を学びました。

25 tomatoes  thickening  salsa 

クズウコンは、増粘剤としてコーンスターチのように使用できると聞いています。両方の材料を手元に持っている場合、どのような状況でどちらを選択しますか？

21 substitutions  thickening 

数日前にタイのレッドカレーを作りました。かなりうまくいきました。唯一の問題は、それがかなり滑っていたことです。私は少し助けたスラリーでそれを厚くしました。ルーにはこれ以上の増粘力があるとは思わない。もっと良い方法があるはずです。前もって感謝します！

16 thickening  curry  thai-cuisine 

コーンスターチスラリーをどのように混合し、どのように使用しますか？ コーンスターチを水に追加しますか、それともコーンスターチに水を追加しますか？ 一般に、どの比率が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？ より多くの液体を濃くするためにより多くのスラリーを使用する必要がありますか; もしそうなら、ボリュームあたりの量は何ですか？

13 sauce  thickening  cornstarch 

私は、グレービー、特にとうもろこしや小麦粉を作るのに通常使うものをたくさん食べることができないダイエット中です。私は今夜​​鶏肉をローストすることを計画しています、そして、それと一緒に行くためにいくらかの肉汁を持っていることは素晴らしいだろうと思っていました。 コーンスターチ/小麦粉以外に滴りを厚くするために使用できるものはありますか？ 注：私はジャガイモ、大豆、乳製品も食べていませんので、それらで代用することはできません。

12 substitutions  thickening  gravy 

私はイギリスに住んでいたことがあり、すべてのレシピでダブルクリーム（48％以上の脂肪）を使用することに慣れています。しかし、私は1年前にカナダに移り、北米にはダブルクリームは存在しないようです。このため、35％ヘビーホイップクリームでは十分な厚さのホイップが行われないため、レシピの多くが失敗しました。それは私のケーキの層を保持しませんし、私のペストリーでは奇妙に泡立ちます。しかし、私は店やパン屋で濃厚なクリームを見てきましたが、どのように濃くしていますか？ 私はこれをグーグルで試し、クリームを沸騰させるなどのいくつかのことを試しました。また、コーンスターチを追加しようとしました（乾燥した粉状のクリームが必要な場合は、これを絶対にしないでください）。また、ゼラチンと安定剤についての言及もいくつか見ましたが、それが正しい方向かどうかはわかりません。 私は自分の牛を買うべきだと考え始めています。手助けできるクリームの専門家はいますか？

12 cream  thickening  whipped-cream 

ソースが冷えるにつれて濃くなるのはなぜですか？これは、プリン、ホワイトソース、ゼリー、グレービーなどの場合に起こります。 私は少し見回しましたが、その理由はそれらのそれぞれについて異なっているかもしれません。一部の人にとっては、冷えるにつれて脂肪の粘性が低くなることは理にかなっています。それはゲレチンでも同じでしょう。しかし、それはホワイトソースにはあまり意味がありません。ホワイトソースを濃くするのはグルテンだと思ったからです。誰もが一般的な科学的理由を知っていますか？

11 sauce  thickening 

オンラインチキンヌードルスープレシピには、チキン、ヌードル、ストック、野菜など、ほとんど同じものが含まれており、ほとんどの部分が同じ味です。しかし、彼らは多くのレストランのスープとは完全に異なる味がします（Old Country Buffetや私のお気に入りのPerkins 'など）。こんな風味のスープを作る方法がわかりません。 主な違いはスープの厚さであるように思われますが、水を追加するだけではうまくいきません。レストランでスープを厚くする方法 （私は自分のスープを作るべきですか？）

11 soup  thickening 

私のカボチャパイのレシピは、（レシピの詳細に入るのを避けるために）カボチャ1ポンド、砂糖（私は茶色を使用）、卵、カップ、および蒸発したミルクとクリーム、メイス、シナモンの半分（合計）を使用しています。全体的にかなりの量の液体があり、パイは私が好きなよりも少し柔らかく出てくることがわかりました。 私はそれを厚くするための最良のアプローチは何だろうと思っています。蒸発したミルクとクリームの量を減らすべきですか、それとも別の卵を追加するようなことをすることができますか？それとも両方？

10 pie  pumpkin  thickening 

厚めのホットチョコレートを作ってみましたが、チョコレートの風味を落とさずに何を加えたらいいのか分かりません。通常私がすることは牛乳をゆでることです、そして次に私はチョコレートベーキングパウダーとかきチョコレートを加えます。

10 chocolate  thickening  melting-chocolate 

私はマルガリータを作っていて、ファンシーバーやレストランで買ったマルガリータとは異なり、私のマルガリータは、かき氷が入った液体の飲み物のように出てくることがわかりました。私は適切なかき氷用のMargarittavilleミキサーを持っていますが、最後の飲み物は私がマルガリータで使用するのと同じ厚みがありません。例外はイチゴマルガリータです。本物のイチゴ（たくさんの）を使用すると、飲み物は非常に濃厚で滑らかになります。 より滑らかな飲み物のためにミックスを濃くすることができるいくつかの成分はありますか？一般的に私はテキーラ、トリプル秒、リュウゼツランのネクターを使用し、次にミックス、イチゴ、ライムエードなどのフレーバーを使用します。

9 alcohol  thickening  cocktails 

よく溶けて風味のないビーガン増粘剤が必要です。先日タピオカ粉を試しましたが、あまり溶けず粉っぽい食感が残りました。コーンスタッハは悪くない。アロールートはコーンスターチのように機能するようですが、コーンスターチと同じ仕事をするには、さらに多くのアロールートが必要なようです。 オンラインで見つけられる増粘剤のリストではなく、温かい飲み物と冷たい飲み物の個人的な経験に関する答えを具体的に探しています。ホットチョコレートとチャイは、乳製品以外の牛乳で行ってきた2つの飲み物ですが、全乳またはクリームのようにクリーミーで濃厚な口当たりが欲しいです。 キサンタンガム、寒天、カラギーナンは知っていますが、どれも比較的高いので、個人的には試していません。それらとの個人的な経験は素晴らしいでしょう。私はこのBolthouse Farmsのコールドチャイプロテインドリンクが本当に好きです。ビーガンであり、カラギーナンを成分としてリストしているので、それを入手しようと考えていました。グアーガムも？セルロースガム？

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

これらの4つの滴定成分のうち、どれを使用するかを誰かが説明してくれませんか？これまで私が個人的に使用したのはグルコマンナン（コンニャク粉）だけで、プリンやケーキで使用しましたが、どちらも穀物や小麦粉がまったくありませんでした。私は主にシロップ、ソース、ゼリーのようなものを作るために疑問に思っています。私はいくつかのWalden Farms製品を偶然見つけましたが、これらのガムのさまざまな組み合わせが彼らの製品のほとんどすべてに現れているように見え、それらのレシピを模倣するために何を使いたいのか疑問に思っていました。私はこのようなレシピをオンラインで見ました：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ そして、これも好きです： http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ そして、それらの間の違いが何であると期待できるかわかりません。私はグルコマンナンだけを使用して脱出できるでしょうか、それともシロップではなく「固形」のゲルしか得られませんか？それがうまくいかない場合、何をしますか？助けてくれてありがとう。

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

ルーを使用している場合、濃いほど、ソースの増粘剤としての働きが少なくなり、逆に、ルーが非常に軽い場合は、増粘効果が高くなります。 どうしてこれなの？

8 thickening  roux 

感謝祭の七面鳥のソースを、グルテン不耐症のゲストが食べられないようにすることなく、少し濃くしたいと思います。このサイトの他の質問から、トウモロコシのでんぷんも選択肢の1つになると思いますが、よりでんぷん質の良い風味が得られるかもしれません。ジャガイモのでんぷんも同様です。アロールート小麦粉はおそらくこの質問に従って機能しますが、それを入手するのは必ずしも簡単ではありません。米粉は効くでしょうか？他の選択肢はありますか？

8 thickening  gluten-free