5 スープにとろみをつけるための共通成分 昨日、炊飯してココナッツミルクを入れました。缶が予想よりも大きいことが判明したため、内容が少し「緩い」になりました。 もちろん、米をもう少し炊く方法でした。しかし、私は物を厚くするために一般的に使用できる別の成分はあるのだろうか？ 私は考えています-厚すぎる場合は、水または牛乳を注ぎます。おそらくオイルも。しかし、私が反対を達成したい場合はどうなりますか？ 8 soup thickening
2 異なる種類の増粘剤は実際にどのように増粘しますか？ 私が尋ねているのは、彼らがそれをどのように行うかではなく、それぞれが実際に厚くなる方法です。 例えば： 小麦粉による増粘は、沸点で増粘されます-さらに調理してもソース/液体が破壊されません。冷却すると、増粘効果がかなり増加します。 ジャガイモ粉で増粘すると、煮るとグッピーなグミ状の液体ができます。等 私が主に疑問に思っているのは： 小麦粉 ジャガイモ粉 ジャガイモでんぷん コーンフラワー コーンスターチ ゼラチン タピオカ もちろん、これらのいずれかをグループ化できる場合、それも素晴らしいです！ 7 thickening gelling-agents
1 ルーに追加するとき、牛乳はどのくらいの温度にすべきですか？ [複製] 可能な重複： ルーを解凍する正しい方法 私はいつも沸騰しているかその近くにある液体にルーを追加するのが最善であるといつも聞いていました、しかし私は出会った このビデオ 最近、シェフが「ルーにコールドミルクを加える。コールドミルク、ホットルー、しこりなし」と具体的に言っているところ。 ソースにルーを追加するための標準的な規則はありますか？牛乳とストックや他の液体を使っている場合、状況は変わりますか？そして、誰が冷たいまたは熱い液体がより良いであろうかに関して化学を説明することができますか？ 1 thickening roux bechamel
4 インスタントホットチョコレートの味を水の少ないものにする方法 インスタントホットチョコレートサシェを使用して作られたホットチョコレート飲料を水の味がするようにするにはどうすればよいですか？ 私は台所用品が限られたオフィスで働いています。沸騰したお湯や氷冷たい水と電子レンジを出す蛇口だけが手に入ります。 私は牛乳を加えることを試みました、しかしそれはちょうどチョコレート味の多くを取り除きます。 1 thickening hot-chocolate