タグ付けされた質問 「temperature」

ハーバード大学のEdxコースの2週目、SPU27xの科学と料理：高級料理からソフトマターサイエンスまでの宿題に取り組んでいるときに、この質問に出会いました。 水と油の比熱の違いは調理に重要です。たとえば、油はより速く加熱されるため、水よりも油で調理する方が食べ物を調理しすぎる可能性は低くなります。今週の科学的アイデアを使用して、これらの観察結果を簡単に説明してください。 私たちはそれに短い応答を書くように求められ、それを提出した後、私たちはグレーディングのルーブリックを与えられ、自己評価を行うように求められます。私の回答は次のとおりです。 オイルは比熱容量が低いため、水よりも速く加熱されるのは事実ですが、食物が水よりも加熱しすぎない可能性は低いです。油の沸点は一般に水の沸点よりもはるかに高い（摂氏100度と比較して摂氏約250〜350度）。これは、油で調理する場合、水で調理する場合よりもはるかに高い温度に達する可能性が非常に高いことを意味します。液体の温度が沸点で一定であることを知っているため、水で調理された食品は摂氏100度を超えることはありません。その温度では発生しませんが、オイルの沸点で発生します。 そして、私たちが与えられているルーブリック： 完全な回答には、次のアイデアのうち少なくとも2つが含まれます。 オイルは水よりも比熱が低いです。 オイルは、水よりも比較的少ないエネルギー入力で高温に加熱できます。 一定の温度では、油は同じ温度の水よりも徐々に熱を食物に伝えます。 液体の場合、オイルは水よりも高い温度に加熱できます。 これらの概念を表現するために異なる単語を使用する場合がありますので、言葉遣いがこれと完全に一致すると期待するのではなく、回答の意味に基づいて応答を判断してください。 したがって、私の回答は提案された回答とはまったく異なるようです。特に、私は、提供された答えが、食物が油で過調理される可能性が低いというのが本当かどうかを明確に扱っていないことを混乱させています。また、なぜ油が水よりも徐々に熱を食物に伝えるのか分かりません。 誰かが私の質問を明確にし、また私の回答についてフィードバックをくれれば本当に感謝しています。

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

私は、調理段階のためのチーズケーキのレシピを見つけました： スプリングフォームパンを大きなベーキングパンに置きます。大きな鍋に1インチのお湯を追加します。325°F（160°C）で60--65分間、または中心がちょうど固まって上部がくすんで見えるまで焼きます。 私はそうしました（つまり、私が従ったレシピにあります）が、これは何のためですか？水はこの温度にとどまるため、水層は物事が212°F（100°C）をはるかに超えることを防ぎます。しかし、私はこのセットアップの動機を理解していません。より低い温度設定を使用することはできませんか？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

この質問は、よくある食品温度の安全性に関する懸念の裏返しです。肉ベースのスープ（鶏肉、豚肉、牛肉など）を常に165F / 73C-180F / 82Cの安全な高温に保持する場合、この温度にどれくらいの期間滞在できるかを知りたいまだ食べても安全だと考えられていますか？ 明らかに、時間の経過とともに減少しますが、定期的に水で再構成され、保持され続けると仮定します...何らかの種類の時間制限がありますか（月、年などの完全に不合理な範囲ですら）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

私は初心者の料理人で、「ストーブを学ぶ」という話をよく耳にします。明らかに、メーカー、調理方法、および器具の種類はさまざまであるため、あるストーブの「高」は別のストーブに匹敵しません。 とはいえ、ここの投稿の多くは、オイルを加える前に鍋を加熱することを提案しています。そして、それに続く解説には、「... でも暑すぎない！」という賢明なアドバイスが常にあります。 したがって、私の質問は次のとおりです。 鍋が熱くなりすぎたことをどうやって知るのですか？

13 temperature  cookware  stove 

先日、鶏もも肉を焼いてみましたが、プローブ温度計を使って、いつ鶏肉を焼いたかを教えてくれました。さて、太ももが十分に調理されていないため、温度計を挿入するときに何か間違ったことをしたようです。 鶏ももにプローブ温度計を使用して、その温度を正確に取得するにはどうすればよいですか？

13 chicken  temperature 

友人の家やポットラックなどに運んでいるときに、どうやって温かい食べ物を熱く保つことができますか？私は通常あきらめて冷たい食べ物を食べるだけですが、もっと選択肢が欲しいです。

12 food-safety  storage-method  temperature 

私は以前にウサギを調理したことがなく、チャートにはウサギが含まれていません。鶏肉のように、徹底的な加熱について話す食品安全上の考慮事項はありますか？また、異なる温度の焼き加減に対応する温度は何ですか？私はオーブンで小さなウサギの半分をローストするつもりです。肉はコラーゲンベースの調理に適していないようで、動物はおそらく若すぎます。

12 meat  temperature  rabbit 

私の妻はちょうど「プロフ」（アシュケナージ系ユダヤ人のレシピ）を調理しました。ワンポットチキン、ライス、タマネギ、ニンジン料理。それらはすべてそれぞれの層にあります。 彼女はちょうどそれを調理し終えた。寝に行きます。彼女は数時間で目覚めるようにタイマーを設定し、ポット全体を冷蔵庫に入れました。 この徐冷は安全ですか？特に肉料理は？肉が入っているかどうかは問題ですか？ 冷蔵庫の温度を上げるので、この鍋を冷蔵庫に入れたくありません。

12 food-safety  temperature 

9x11のパンで最高に機能する素晴らしいブラウニーレシピがあります。トップはカリカリ、ボトムはケーキのように、真ん中はすっきりと抜け出ています。子供たちが食べやすいと思って、ミニマフィンの缶で作ろうと考えました。ミニ災害で終わった。 私が期待していなかったもの：9x11のパンよりも一見上昇した。ファッジセンターが足りないほど、ケーキが多すぎます。 知っておくべきことはありますか？9x11の鍋で25分の調理時間を7〜8分短縮しましたが、それでも調理しすぎていました。しかし、もっと重要なことは、すべてのエッジが調理されているため（9x11の正方形とは対照的に）、「ケーキの表面」が多く、ソフトでくすんだ中心があることです。 レシピに対して具体的に行うことを検討する必要があるものはありますか？ミニマフィンのブリキでおいしいブラッディを作る方法はありますか、それとも問題を探していますか？ レシピはバターフリー（植物油のみを使用）で、膨張剤として小さじ1杯の重曹のみです。

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

私はカラのパンの生地を作るためのレシピに従っています、そして、レシピは暖かい水を要求します。水はどれくらい暖かく（度で）？加熱する必要がありますか、それとも室温で十分ですか？ そして、正しい答えが何であれ、それは温水を必要とするすべてのレシピに適用されますか？

12 dough  bread  temperature  water 

多くの場合、ポークはサーブされると非常に乾燥しすぎます。私はそれを少し「ロゼ」ピンクにしたいと思います。 だから、私はオーブンでローストポークを調理するためのいくつかの調理手順を探しています。時間/温度テーブルは問題ないはずです。 周囲の情報から、温度は160ºCから210ºCで変化するため、これをお願いします。しかし、経験から200℃は肉を非常に乾燥させます。

12 pork  temperature 

私は何らかの形で「色なし、風味なし」と言われたので、スパゲッティボロネーゼを調理するとき、私は常に肉を茶色にします（タマネギ、ニンジン、セロリなどをチャッキングした後）。褐変は風味を与えますが、ひき肉のテクスチャーも変化させます-それは粗く、乾燥した、などになります。それは私がそれを加熱しすぎているわけではありません。水分が完全に除去されると、その後、肉は地殻を形成して硬くなります。 ミンチの柔らかさとしっとりとした品質と一緒に、褐変の風味の利点を保持することは可能ですか？

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

私のお茶の調合の処方では、摂氏96度に加熱された水を使ってお茶を調合するように言われています。 水が標準で加熱されると、典型的な電気ケトルはこの温度に達しますか？ スイッチがオフになった直後ですか？それとも摂氏100度で、私は約待つ必要があります。96まで冷却するのに3〜5分？

12 temperature  tea  boiling  water 

私は最近、食べ物が「色を付ける」ことを許可されていない、またはベーキング中に茶色がかっていないいくつかのレシピに遭遇しました。私が意味することのいくつかの例： 鶏肉は黄金色に変わります。 ハンバーガーは非常に暗いクラストを取得します。 タマネギは茶色に変わります。 料理のときに食べ物がこの色になるのを避けるにはどうすればよいですか？一般的に機能する方法はありますか、そうでない場合は、今日私が料理している食べ物に対してこれを行う方法を見つける方法はありますか？ 具体的には、ホワイトアスパラガスのパンナコッタのこのレシピでは、茶色は望ましくありません。 Bak de aspergesは、5のminuutjeです。ぜmogen niet kleuren！ 5分未満でアスパラガスを調理します。色が変わらないことを確認してください！

12 temperature  color 

アメリカのテストキッチンから、ボーンインポークショルダーを使用した「スローローストポーク」のレシピを入手しました。内部温度が190Fになるまで、325Fで調理すると言われています。 ただし、微生物を殺すには通常、豚肉を160Fまで調理する必要があります。190Fが乾くまで調理しませんか？通常、160Fで十分な場合、190Fまで調理するように言うのでしょうか？

11 pork  temperature  pork-shoulder