タグ付けされた質問 「temperature」

「手は暑い」とはどのくらい暑いですか？ それはあなたが水に手を置いたまま立つことができる温度についてであるべきです...しかし、どの程度の温度でもそれは耐えられないでしょうか？それとも暑すぎますか？ たとえば、お湯を必要とするパンのレシピなどです。 私は特定のCやFを求めているのではないと思います。

11 temperature  language 

ぬるま湯とぬるま湯に違いはありますか？用語は交換可能ですか？

11 temperature  water 

だから昨夜はライ麦パンを焼きました。それは私にとって新しいレシピでした、そして不足している成分のためにその中でいくつかのことを調整しなければならなかったので、時間と温度の推奨に完全に頼ることができませんでした。したがって、パンが推奨される97˚C/207˚F（実際にはレシピが言うのとほぼ同じ時間）に達するまで、私はそれを焼きました。しかし、冷やした後は生地が固すぎると思ったので、20分以上焼き上げてほしかった。 これは、あなたが温度を完了の指標として追跡することはできないと思います。たぶんそれは、特定の水分含有量のパン（私の生地はおそらく本来よりも少し湿っていた）で機能しますが、生地の組成には関係ありません。 ほとんどの推奨温度は、94˚C/201˚F〜98˚C/208˚Fの範囲です。 私の質問は次のとおりです： これらの温度で起こる特別なことはありますか？ それらは信頼度の信頼できる指標ですか？ （簡単な説明のみを期待するオプションの質問：技術的に、パンが完成/焼かれるということはどういう意味ですか？良いクラストを形成することの重要性を考慮していません。）

11 baking  bread  temperature  chemistry 

通常のクッキーレシピで軟化バターや溶かしバターを使用した場合の最終結果の違いを知りたい。 数日前、チョコレートチップクッキーを焼きました。バターが室温になるまで待ってから、ミキサーでバターを滑らかにし（...）、最後にクッキーの生地を冷蔵庫に入れました。バターを溶かすとバターが柔らかくなるのを待つ必要がなくなるので、とにかくクッキー生地を後でフリゲに入れます。しかし、何が変わるのでしょうか？いくつかのレシピは、室温でバターを柔らかくし、砂糖とバターの混合物をふわふわの結果に変えることを要求しています。他のいくつかのレシピは、バターと砂糖を弱火で溶かすことを要求しています。 各レシピが要求するものの背後にあるロジックは何ですか？なぜ？

11 temperature  butter  cookies  texture 

つまり、酵母パン生地で使用できる水の最高温度はいくつですか？イーストを証明するのではなく、ラピッドドライイーストを使用して、それを他の材料に加えて練ります。

10 bread  temperature  yeast 

クロコダイルミートソースビデの調理経験はありますか？ 地元の肉屋でワニの肉を見つけ、気まぐれで買いました。外観から判断すると、魚のように見えましたが、はるかに堅くて硬く、豚肉のようでした。 ワニのスーズビデの調理方法についての情報が見つからなかったので、60℃で4時間安全に行った。結果は悪くなかったが、もっと良かったのではないかと思った。確かに丈夫ではありませんでしたが、非常に硬く、やや乾燥していて、65℃以下の鶏の胸肉とは異なり、焼き過ぎたような印象を与えました。 誰かがこれについて試行錯誤をしたのか、それとも私自身にもう少しショットを与えなければならないのかと思います:-)

10 meat  temperature  sous-vide 

鍋の温度が100℃を超えているかどうかを知りたいのですが、温度計が手元にない場合は、水をかけます。たとえば、メイラード反応や旋毛虫の殺虫など、別の温度をチェックしたいとします。 他の特定の温度を推定するいくつかの方法は何ですか？それらはどの程度正確ですか？

10 equipment  temperature 

理想的な冷蔵庫の温度に関する質問を読みましたが、ベースライン温度と温度の急上昇についてより複雑な質問をしています。10 Cで毎日数時間は冷蔵庫の内容にどのように影響しますか？7 Cへの2つの小さなスパイクはどうですか？ 背景：私は小さなスタジオに住んでいます。冷蔵庫から音がする。夜は静かにして欲しいです。頻繁に食べ物を損なうことなくできる場合は、タイマーを取得して冷蔵庫を2300から0800にオフにします。これが冷却せずに少し時間がかかりすぎる場合は、寝ている間にオフにすることを計画しています（2300〜 0200）、それをオンに戻し（0200〜0400）、朝再び静かにします（0400〜0800）。 私はいくつかの温度ロガーを冷蔵庫に入れ、2300から0800の間に手動でプラグを抜きました。以下にグラフを添付します。平均気温は3〜5度で、10度まで上昇します。 2日目は「悪い」データでした。冷蔵庫の熱容量を増やすために数ガロンの水を追加しましたが（一時的なスパイク）、夕方遅くに追加しました。水は4℃に冷却されませんでした。プラグを抜くと、温度が急上昇しました。冷蔵庫がほとんど空の初日は、最悪のシナリオです。冷蔵庫がいっぱいになると、0800での最大Tが10℃ではなく8℃または9℃になると予想します。そのデータを今収集しており、変動を確認した数日後に投稿を更新します。 6-8 Cで数時間、8〜10 Cでさらに数時間続く場合、3 Cへの迅速な復帰は食品（主にOJ、豆乳、チーズ、およびいくつかの野菜）に悪い、そして私は深夜の深夜に冷やします。 だから...質問へ：4 C冷蔵庫はどのくらい重要ですか？1日あたり数時間、10 Cまでは悪いですか？7 Cまではどうですか？私が眠ろうとするときにスタジオを静める方法の他の提案はありますか？

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

オーブンでポップコーンを作れるかどうか知りたいです。また、必要な温度を知りたいと思っています。 250Cオーブンでポップしますか？もしそうなら、それがポップするために必要な温度は何ですか？ 私のオーブンでポップコーンを作る良い結果が得られますか？

10 temperature  popcorn 

赤外線温度計は近年価格が急落しており、今では家庭用調理師にとっては安価なガジェットです。 キッチンでの赤外線温度計の主な用途は何ですか？

10 temperature  equipment  heat 

私は新しいガスクックトップを持っており、最小のバーナーで最も低い設定でも、非常に低い煮るのではなく、急速に沸騰する沸騰を生成します。どうすれば熱を減らすことができますか？

10 temperature 

ホワイト（ベシャメル）ソースを作るときに、牛乳を温かく、または冷たくしますか？ 周辺を検索すると、この回答のように、反対の意見が複数見つかりました（コメントを参照）。 また、有名なシェフからのさまざまなアドバイス： 「沸騰する直前まで別のフライパンで牛乳を温める」 -マリオ・バタリ 「あなたのミルクが本当に冷たいことを確認することは素晴らしいヒントです。これはソースがゴツゴツするのを防ぎます」 -ゴードン・ラムゼイ 「熱いルーがあれば冷たい液体がある。熱い液体があれば冷たいルーがある」 -マルコ・ピエール

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一般的に、ほとんどのレシピは金属製の皿で焼くように設計されていると聞きました。また、ガラスは金属よりも熱くなるため、低温で長時間調理する必要があると聞いています。 これらの発言が正しいかどうか誰かが知っていますか？同じ温度のままにしておくとエッジが焼けるのでしょうか？この背後にある真実は何ですか？

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

私が調理している間、私の夏はキッチンが熱くなりすぎます。キッチンに排気ファンを設置しましたが、あまり役に立ちません。4つの質問があります。 キッチンの温度を下げる方法は他にありますか？ キッチンの煙突はキッチンの温度を下げるのに役立ちますか？私は、1つのダクトキッチン煙突が15の排気ファンと同じくらい強力であることを読みました。しかし、私はまた、台所の煙突はにおい、油などと戦うのを主に助けますが、温度はそうではないことも読みました。私の友人は台所の煙突を使用すると間違いなくいくつかの救済を与えると述べた。私は本当に専門家/経験豊富なアドバイスが欲しいのですが、キッチンの温度を少なくともある程度下げるのに本当に役立ちますか？ この問題を解決できる空気清浄機、湿度コントローラーなどの他の機器はありますか？ 調理に不可欠なため、キッチンの温度を下げるのをやめるべきですか？（しかし、私は私自身ではなく、本当に料理が欲しいです： '（）

9 equipment  temperature  kitchen-safety 

ティラミスを作るとき、私は通常、新鮮な濃いコーヒーを作ります。（クッキーを浸すために）コーヒーを使用するのにどれくらい待つかわからない。 私の意見では、室温のコーヒーはひどい味がします。デザートは冷やしても味が残るのでしょうか？暑いときにコーヒーを使用すると、卵白がしぼむのでしょうか？どのくらいのコーヒーの温度が私に良い味を与えて、私のホイップホワイトをしぼませませんか？ 私は卵でティラミスを作りますが、クリームでティラミスも同じ問題だと思います。

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine