タグ付けされた質問 「temperature」

冷凍ピザを普通のオーブンで調理するとき、私は2つの同じような個人用ピザを持っています。1箱の説明書は19分間425°Fで調理することを言います、そして他のピザ箱の指示は350°Fで33分で調理することを言います 両方のピザを350°Fで約33分間調理できますか？ 33分で350°Fは、従来のオーブンで冷凍ピザを使用して19分で425°Fに相当しますか？ そうでない場合は、なぜですか？

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

冷蔵卵が米国で標準になった時期を覚えている人はいますか？最近、1990年代のように、既製品の大型食料品店で（冷蔵ではなく）卵を購入したことを覚えているようです。私はデトロイト地域に住んでいたので、カントリーストアではなく大都市を話しています。私はそれが現在FDAによって要求されていることを知っています。

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

冷たいまたは室温で出される甘いものを調理しているとき、それが熱いとき、つまり調理中に甘味をチェックするために味わうとき、または冷たいときまたは室温で出されるとき、つまり後のほうが甘いですか。料理？ 低温で召し上がると少し甘みが少ない感じがします。そうですか？

8 flavor  temperature 

通常使用している調理温度とは異なる調理温度を使用する新しい調理方法を試していると、ロースト/肉がいつ完成するかを予測するのが難しいことがあります。 そのため、内部の温度が一定の値に達すると音を立てるデジタル肉温計は魅力的です。しかし、肉用温度計を使用していて（調理中にプローブを肉の中に置いたままにしていたデジタル温度計は使用していません）、プローブを使って肉を貫通すると、プローブを取り外してジュースが漏れ出すと、ジュースが漏れ始めます。肉が乾き始めます。 通常これにどのように対処しますか？肉用温度計をどのように使用し、ジュースの損失を防ぎますか？ 別のメモ：目標の内部温度または肉のテクスチャー（例：レア、ミディアム、よく出来ているなど）を満たすためにポンドでさまざまな種類の肉製品を調理する必要があるおよその時間を伝える情報シートはどこかにありますか？ ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

ケールチップの私の理想は、ケールを可能な限り緑色に保ち、サクサクした味わいで、焦げた風味を持たないことです。 インターネット周辺のケールチップレシピでは、調理温度は220Fから420Fまで大きく変動します。 これらの異なるベーキング温度はケールチップにどのように影響しますか？

8 baking  temperature  drying 

FDAが食品を危険な温度に長時間保持することを懸念しているため、最近製造されたスロークッカー（実際にはどのような期間かわからない）が調理温度に速く上昇することを読みました。調理し過ぎないように、通常の低火での8時間よりも少し短い時間で調理することをお勧めします。 このために、私は自分の肉に温度計を入れて、設定された時間ではなく、ある温度に調理しています。しかし、肉が推奨時間よりもWELLで「完了」温度になっているのがわかります。たとえば、鶏肉のレシピ（皮なし、骨なし）を使用して、低温で8時間調理することを提案しています。私のスロークッカーでは、チキンはわずか2時間半または3時間で165度になります。8時間の推奨調理時間をはるかに下回っています。 それで、私の質問は、私の食事はその165度のマークで行われると言うべきですか、それとも完全または完全な調理時間のためにそれを残すことには遅い炊飯器の利点がありますか？長く放置すると肉が乾いてしまうようですが、7〜8時間放置すると他の化学反応が起こり、肉をしぼるよりもしっとりとした味わいになります。気温のせいで3時間目。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

乾燥キノコ（主にポルチーニ）を含むレシピをオンラインで見ていました。それらすべてのレシピとこの質問は、それらを温水に浸すことについて言及しています。 なぜ温水？冷水を使うと違いはありますか？

8 temperature  mushrooms 

肉汁の入ったマトンの鍋で何か焦げたようなにおいがするときはどうすればいいですか？これを防ぐには撹拌が最善の方法ですが、すでに炭化が起こっている場合はどうでしょうか。焦げ目部分が混ざらないようにかき混ぜない方がいいのでは？この緊急事態に対処する最良の方法は何ですか？ PS：ここで私が求めていることは、かなり異なります：焦げた食品から焦げた香りをどのようにして得るのですか？

8 boiling  temperature  smell  heat 

週末にシャーベットを作ってみたところ、サーブする予定のときに、冷凍庫から取り出して柔らかくするのを忘れていたので、固くなりました。 それをすぐに使用可能な温度にするための最良の方法は何ですか？電子レンジでチャックしてから、ヘラでハックしましたが、まだかなり固まっていたので、ゴツゴツした食感になってしまいました。将来の繰り返しを避けるためのアイデアはいただければ幸いです。

8 temperature  defrosting  ice-cream 

私は20世紀初頭のレシピをいくつか見ています。クイックオーブンが必要です。そのための温度（375〜400°F）は十分に簡単に計算でき、このサイトの2010年のQ＆Aを含め、オンラインのいくつかの場所でそれを利用できます。もう1つは静かなオーブンですが、もう少し挑戦的です。（これが間違いである場合、それは元の記事のタイプミス/組版の間違いでした。新聞の記事であり、明らかに「静か」です。）「遅いオーブン」、300〜325°Fに傾いています。低温で調理されているものを想像することは困難です。（それが誰かの論理プロセスに影響を与えるならば、それはサツマイモのビスケットです。） それで、「静かなオーブン」が何であるかもしれないどんな考えですか？

8 oven  temperature  vocabulary 

果物が調理されたときになぜ熱を保持するのですか？

8 temperature  fruit 

私は現在、フードスタートアップに携わっており、製品の品質のためにプロセスを改善しています。骨付きの胸肉、暗い四分の一、翼、骨のない胸肉を揚げます。私が現在直面している課題は、鶏肉を完全に調理（165F）し、調理しすぎないようにすることです（白は170F、暗は180F）。私の主な問題は、正確な温度測定値を取得することです。 最低気温の測定値を使用する必要がありますか？時々私は1つのテンピングで〜140Fを取得しますが、同じ作品の別の場所では〜170Fを取得します 正確な温度を確保するために何に注意する必要がありますか？内部よりも表面の方が高温であることは知っていますが、骨が肉よりも高温になるため、骨にぶつからないようにする必要があるとも聞いています。このような他の外れ値はありますか？ フライドチキンは座ってからどれだけ温度が上がるでしょう。たとえば、フライヤーから155F @ 15Fを取り出した場合、5〜10分座った後に165Fに達すると予想できますか？

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

私は新しいオーブンを手に入れましたが、その正確さを実際に測定するのに十分なほどオーブンで焼いていません。オーブン温度計なしでテストする方法はありますか？

8 temperature 

スパイスの温度安定性に関する経験的データのリストがあれば非常に役立ちます。 体系的な研究はありますか？ 長時間の煮込み、オーブン、バーベキューが簡単にできるスパイスはどれですか？ どちらが風味を失うか、すぐに劣化しますか？ どれが不快な味を生み出しますか？ どちらが不健康になり、さらには有毒になりますか？ 加熱調理中に敏感なスパイスを保存するために何ができますか？ このトピックは私の質問に近いものです。誰かがその問題についてもう少し詳しく説明できますか？ 更新：私の質問は自由回答である可能性があることを理解しています。私はここで完全な答えを期待するのではなく、さらなる研究のためのヒントと出発点を期待します。

8 spices  temperature 

私はどこかで、特定のビールはほとんどの人が最適な風味を得るためにそれらを飲むよりもずっと室温に近い場所で飲まれるべきであると読んだことを覚えています。具体的には、頑丈なビールとナッツブラウンのエールは「やや冷えている」としか思われない。私は、最適なフレーバーのための温度は55℉（13℃）であると読んだと思います。しかし、私が彼らにこれを話すといい風邪で誓うと、私が出会ったほとんどの人はショックを受けます。私自身の個人的な経験は「やや冷えている」ことを確認しているようです。私は夢中ですか？

7 temperature  beer