フライドチキンが完全に調理されたことを確認する

私は現在、フードスタートアップに携わっており、製品の品質のためにプロセスを改善しています。骨付きの胸肉、暗い四分の一、翼、骨のない胸肉を揚げます。私が現在直面している課題は、鶏肉を完全に調理（165F）し、調理しすぎないようにすることです（白は170F、暗は180F）。私の主な問題は、正確な温度測定値を取得することです。

1. 最低気温の測定値を使用する必要がありますか？時々私は1つのテンピングで〜140Fを取得しますが、同じ作品の別の場所では〜170Fを取得します
2. 正確な温度を確保するために何に注意する必要がありますか？内部よりも表面の方が高温であることは知っていますが、骨が肉よりも高温になるため、骨にぶつからないようにする必要があるとも聞いています。このような他の外れ値はありますか？
3. フライドチキンは座ってからどれだけ温度が上がるでしょう。たとえば、フライヤーから155F @ 15Fを取り出した場合、5〜10分座った後に165Fに達すると予想できますか？

測定の質問に対する具体的な回答ではありませんが、鶏肉を低温調理（sous vide）して最適な仕上がりを確保し、次にすばやく揚げて地殻を形成することを検討してください。それは安全性と特定の温度を保証するでしょう。鳥の特定の部分。たとえば、こちらをご覧ください：http : //www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

温度計を使用して、内部温度が74°C（165°F）であることを確認することをお勧めします。鶏肉を揚げるためのプロセスを書いてみてください。これは、急いでいる間に行う必要がないためです。（私はあなたが大きなキッチンを経営していると思います）。目的の温度に到達するのに必要な時間を記録して、1つまたは2つのテストを行います。