冷凍ピザ - 時間と温度の等価性を理解する

冷凍ピザを普通のオーブンで調理するとき、私は2つの同じような個人用ピザを持っています。1箱の説明書は19分間425°Fで調理することを言います、そして他のピザ箱の指示は350°Fで33分で調理することを言います

• 両方のピザを350°Fで約33分間調理できますか？
• 33分で350°Fは、従来のオーブンで冷凍ピザを使用して19分で425°Fに相当しますか？
• そうでない場合は、なぜですか？

あなたはより低い温度で両方を焼くことを試みることができます たぶん 問題ありませんが、実行できない原因となる可能性のある変数はたくさんあります。

私は時間と温度の影響のいくつかに入りました この答え 。一言で言えば、あなたは生地を焼くときに起こる2つの主要なプロセスがあります。 1つ目はメイラード反応（褐変）、2つ目は水分蒸発（乾燥/硬化）です。物事をさらに楽しくするために、2番目のものは最初のものに強い影響を与えます。より多くの水が蒸発するほど、褐変は早く起こります。

外皮のグルテンの発生（噛み心地）もありますが、それはピザではあまり問題にはなりません。

これがあなたにとって意味することは、2つの異なるピザが異なる量の水で地殻を持っているならば、より低い水分含有量のものは堅くなって、2番目のものが適切に調理される時までに焼けさえするかもしれません。

350°Fはメイラード温度よりほんの少し高いだけなので、褐変はかなりゆっくり起こります。箱がこの温度を示唆しているという事実は、おそらく比較的高い含水量を意味するので、地殻は茶色になり始める前に固まることができる。一方、425°Fで20分の調理時間はおそらくより高い水分含有量を示しています。地殻が硬くなり過ぎたり燃え始めたりする前に、地殻をもっと早く褐変させたいのです。

そのため、華氏350度で33分後に2番目のピザ（高温になる）は加熱調理されていないことが自明の可能性があります。調理不足は理論的には修正が容易ですが、問題は、高温用に特別に定式化されていた水分率を捨ててしまったことです。 まさに あなたがそれを終えるためにあなたが温度を上げたとしても、そうです。それはまだだろう 食用 、 もちろん;それは本当にあなたがどれほどうるさいかの問題です（あなたが冷凍ピザを食べているならば、それに対する答えはおそらく「あまり」ではありません...）

その一方で、2つのピザの皮が実質的に同じであるという可能性もそれほど遠くない可能性があります。試してみるまで、知るのは本当に難しいです。

言及するもう一つのことはあなたが両方のピザを焼くことを計画している場合 同時に それからあなたはおそらく補償するためにわずかに温度/時間を上げる必要があるでしょう。また、下のラックに置くのはお勧めできません。エレメントからの熱を遮断し、従来のオーブンではほとんど循環が発生しないようにするためです。調理済みピザ

パン屋やピザ屋では通常、この問題を軽減するために、ファンやターンテーブル付きのピザストーンや特別オーブンが用意されています。家庭用オーブンはありません。だから私は（あなたが部屋があれば）同じラックで焼くか、別々に焼くことをお勧めします。