温度安定スパイス

スパイスの温度安定性に関する経験的データのリストがあれば非常に役立ちます。

• 体系的な研究はありますか？
• 長時間の煮込み、オーブン、バーベキューが簡単にできるスパイスはどれですか？
• どちらが風味を失うか、すぐに劣化しますか？
• どれが不快な味を生み出しますか？
• どちらが不健康になり、さらには有毒になりますか？
• 加熱調理中に敏感なスパイスを保存するために何ができますか？

このトピックは私の質問に近いものです。誰かがその問題についてもう少し詳しく説明できますか？

更新：私の質問は自由回答である可能性があることを理解しています。私はここで完全な答えを期待するのではなく、さらなる研究のためのヒントと出発点を期待します。

体系的な研究はありますか？

私はそのような研究やリソースについては認識していませんが、物事の無知や証拠の欠如は、それが存在しないことを必ずしも意味しません。

長時間の煮込み、オーブン、バーベキューが簡単にできるスパイスはどれですか？

ブロイリングは、特に強烈な調理方法であり、放射線によって対象の食品の表面にエネルギーを直接伝達します。また、調理時間が非常に速く、簡単に食品の外側が焦げたり焦げたりするので、長時間調理する方法ではありません。

一般的な原則として、硬くて木質のスパイスと固い種は、黒コショウ、シナモン、アニス、ナツメグ、クミンなど、最も熱に弱い傾向があります。

ハーブファミリーでは、より丈夫なハーブ（ベイリーフ、オレガノ、セージなど）は、その風味に悪影響を与えることなく、長時間の調理に耐えることができます。

繊細なハーブ（例えば、シラント、パセリ、タラゴン、バジル）は、それらのフレーバーが非常に揮発性であるため、うまくいきません。

どちらが風味を失うか、すぐに劣化しますか？

上記を参照; これは同じ質問の言い換えにすぎません。

どれが不快な味を生み出しますか？

これは自由回答形式の質問です。

人口の大部分にとって、コリアンダーは不快な味から始まります。

スパイスと考えると、ひどく過熱したニンニクは苦くなる可能性があります。同様に、パプリカとトウガラシの多くは、焦げたときに非常に不快に苦くなります。

ほとんどのフレーバーは、単にその強度を失い、ミュートになるか、知覚しにくくなります。

どちらが不健康になり、さらには有毒になりますか？

私は何も知りません。

加熱調理中に敏感なスパイスを保存するために何ができますか？

長時間の調理中にそれらを追加しないでください。調理期間の終わり近く、または調理が完了した後でも追加します。