ポップコーンはポップする前にどれくらい熱くする必要がありますか？

オーブンでポップコーンを作れるかどうか知りたいです。また、必要な温度を知りたいと思っています。

250Cオーブンでポップしますか？もしそうなら、それがポップするために必要な温度は何ですか？

私のオーブンでポップコーンを作る良い結果が得られますか？

一部のカーネルはポップしますが、一般的に言えば、まったくうまく機能しません。内部に閉じ込められた水が原因で、ポップコーンの核が飛び出します。ストーブで急速に加熱され、その膨張は爆発力を生み出すのに十分な速さです。オーブンは、穀粒の中の水をよりゆっくりと加熱させます。ポップされていないトウモロコシの殻は完全には囲まれていないため、ゆっくりと加熱すると、水蒸気が無害に放出されます。

ポップコーンの粒を内部温度175〜180°Cまでかなり速くする必要があります（ただし、あまり速くない場合があります。でんぷんは調理する必要があります）。非常に重い予熱された焙煎パンが、おそらくそれを可能にします。

しかし、別の問題があります。通常、コンロポッパーでは、ポップされたカーネルは上部に「浮き」ます。そして、その後、鍋の底（熱源）との接触はほとんどありません。したがって、それらはかなり急速に冷却されます（内部のすべての水がフラッシュオフするため）。オーブンでは、周囲から熱が発生するため、オーブンの温度は250℃まで上昇し続けます。言い換えれば、彼らはおそらく燃えるでしょう。

あなたがそれを試したいなら、私は（a）換気が良いことをお勧めします。（b）カバーがしっかりとはまっていることを確認してください。カバーが力で爆発します。（c）非常に重い鍋を完全に予熱する。（d）2回目の飛び出しが始まるのを防ぐために、オーブンから引き出します。（e）飛び出る間、左右に振る。あなたの実験結果を聞きたいです。

オーブンは一般に熱をゆっくりと伝えるので、ポップコーンをポップするのに理想的ではなく、ポップコーンのポップの科学に取り掛かろう。

ポップコーンは、飛び出る圧力でカーネル内部の水の沸点をポップします。これは摂氏100度または華氏215度ではありません。これは、海抜気圧（つまり1気圧）での水の沸点です。

カーネルを破裂させて開くには、蒸気がはるかに高い圧力に到達する必要があるため、蒸気を圧力まで生成するには、より高い温度が必要です。（内部の圧力鍋とよく似ています。）圧力は、約135 PSI（約9 bar）、または家庭用圧力鍋の圧力の9〜40倍（モデルと設計によって異なります）に達する必要があります。

この圧力に達する温度は、おおよそ180-200Cまたは350-390Fです。はい、これらの数値は一致していません。参照されている素晴らしい数値です。

温度がバターの煙点をはるかに超えていることに気づくかもしれません、ええ、バターを使用しないでください。バターが好きな場合は、明確なバターを使用する必要があります。自分で明確にしたものは、5つ星のシェフでない限り十分とは言えないため、豪華なものを購入する必要があります。後でバターは調味料として続けることができます。

ポイントに戻ると、オーブンでのポップがうまく機能しない理由として、オーブンでポップコーンをポップすることはできますが、それが推奨されているわけではありません。オーブンはオイルの加熱速度が遅すぎるため、ポップコーンの加熱速度が遅すぎます。その結果、蒸気が臨界圧力に達する前に脱出し、多くの古いメイドを手に入れる一方で、ポップされたポップコーンは調理温度で時間をかけすぎて油で揚げるか、または他の方法で調理して燃やします。したがって、焼けたポップコーンがたくさん出てきます。それは良いポップコーンを作るだけではありません。

私が好む方法は、誘導バーナーまたは他のサーモスタット制御のバーナーを使用することです。ただし、使用しない場合はオーブンバーナー（電気またはガス）を使用できます。中火を使用すると、油が燃えないように注意して、すべてのポップコーンが台無しになります。

私がステンレス鋼のボウルが好きな調理容器の場合、他の人はエナメル鋼の鍋や鋳鉄を好みます。蓋が必要ですが、蓋がない場合は、常にアルミホイルで代用できます。ポップコーンを注ぐために、ほぼ同じ容量または少し大きい第2の容器を用意します。

ここには2つの異なる推奨方法があります。自分に合った方法を使用してください。

油を予熱したい場合は、より大きくて重い調理容器で最適に機能し、お好みの脂肪を調理温度（おおよそ215C / 420F以下の最高温度で、でんぷんがあまりにも簡単に燃焼し始め、煙点）まで加熱します。オイルはどちらか低い方です。私は自分で190C / 375Fを使用していますが、これはかなりうまくいきます。オイルが温度に達したとき（温度計またはお好みの方法で測定）、いつでもカーネルを投入して確認できます。数秒。）

油が準備できたら、油の上に3〜4層重ねるのに十分な量、またはポップコーンでいっぱいのコンテナーをポップするのに十分な量のカーネルを投入します（明らかに）。

蓋をして、容器をバーナーで定期的に振って、ポップコーンが動かなくなるのを防ぎます。ポップコーンが遅くなったとき、またはコンテナの蓋が押し出されているときに、熱からそれを引き出し、ポップコーンの良さを捨てます。

非予熱法を行うには、強力なバーナー、小型の容器、サーモスタット制御のバーナーが必要です。できれば3つすべて。最初にポップコーンを投入し、以前と同じように加熱します。ポップが始まるまで30秒ごとに振ってから、前と同じように続けます。

ポップコーンの調理が終わったら、偽のバター風味、本物のバター、塩、キャラメルなど、よりエキゾチックな風味のお気に入りのフレーバーを追加します。ココ、ホットペッパー、バルサミコビネガー、モルトビネガー、フィッシュオイル、ピーナッツバター、ニンニク、ペストスパイスなど、好みに合ったトッピングがたくさんあります。アイデアが足りなくなったら、世界が広がります。より多くのアイデアを見つけるためのオンライン情報の。あなたは情報化時代を愛さなければなりません。

追加のヒントについては、私のお気に入りの2つの脂肪は、ピーナッツオイルと高品質の精製バターです。清澄バターはアメリカではより高価であり、主にデートの印象を求めるヒップスターが購入する特産品であり、ピーナッツオイルは私たちのバーベキューで私たちのフライドポテトを揚げるのが好きな私たちの労働者の無人偵察機が買った汚れの安いオイルなので、私は使用する傾向があります特別な場合を除いて、ピーナッツオイル。ヨーロッパやアジアでは、バターのほうがまともな価格で手に入りやすいとのことです。それが本当かどうかはわかりませんが、いいかもしれません。

内部に閉じ込められた水が膨張して蒸気に過熱するため、ポップコーンの核が破裂します。ポップコーンの粒が100°C（212°F）でポップすることは技術的に可能ですが、水は急速に加熱され、蒸気にはあまりないため、通常は150°C程度の高温でポップする可能性がはるかに高くなります。脱出する時間です。代わりにカーネルをバーストして「ポップ」します。

指定した250°Cは、ポップコーンカーネルをポップするのに十分です。オーブンが機能するかどうかについては、そうかもしれません。対流式オーブンは、ポップコーンの飛び出しに最適であり、均一な熱分布と乾燥した空気、および飛び出る穀粒から放出される蒸気から湿気を取り去る能力があります。

これでうまくいきました。オーブンを210°Cで開きます。ドアを閉め、最初のポップ（約5分）を待ってから、ドアを開いてかき混ぜ、ドアを再び閉じて、終了するまでドアが開くのを観察します。または電子レンジで約10分。またはポップが終了するまで。

これは私の仕事です：230°Cのオーブンを開けてください。オイルなし、バターなし、厚い鍋なし、通常の薄いトレイのみを使用して、上部と下部の両方のオーブン書き込みモードを開き、約3分間加熱してから、種を注ぎます。ドアを閉じて、最初のポップを待ちます（約5分）、次にドアを開けてかき混ぜ、ドアを再び閉じて、完了するまでそれがポップするのを観察します。トレイの温度は、ポップしたときに約195°Cでした（私が測定しました）。250℃は少し高すぎるかもしれません。240℃が最高だと思います。

更新：

• 電気オーブンを使っています。

• 私が使用したトレイは、すべてのポップされた種子を処理するためにオーブンの中に収まりました。蓋付きの焙煎鍋のようなキャップ付きの金属容器が使えます。ただし、十分な高温を準備するには、予熱にさらに時間がかかります。また、パンが小さすぎたり薄すぎたりすると、種子に伝わる熱が不十分になり、ポップ率と品質の両方のポップコーンが減少します。