タグ付けされた質問 「steak」

角切りサーロインチップローストが必要なストロガノフレシピを作りたいのですが、代わりに、代わりに使用したい生のステーキが与えられました。私が与えられたステーキにはラベルが貼られていなかったので、それが何のカットかわからない。ストロガノフの製造に関してビーフカットはどのように交換可能ですか？ステーキのカットを知ることは重要ですか？この情報に関連があるかどうかはわかりませんが、圧力鍋（インスタントポット）のストロガノフレシピです。ありがとうございました！

10 substitutions  beef  steak  pressure-cooker  instant-pot 

蒸しは理想的な調理方法のようです。私はそれが主に野菜、時には魚（サーモン）に使用されるのを見てきました。 ステーキを蒸すことは可能ですか？うまく調理できますか？（ターゲットは中程度の完成度だと思います。） 蒸しステーキの制限は何ですか？たとえば、私は通常、鉱山を油、醤油、塩、黒コショウ、ニンニクでマリネします。蒸すとしたら、蒸し汁に醤油を入れます。

9 steak  steaming 

フィレミニョンを選ぶお店に来たら何を探したらいいですか？どの部分がより高品質の肉の部分である可能性が高いか、見た目でどのように区別できますか？

9 beef  steak 

調理不足のステーキを食べるリスクは何ですか？ はじめてミディアムレアステーキを作ってみましたが、手のひらのトリックがわからないので肉が出来上がりました。私は一口食べて、とても柔らかでした。私がググって手/手のひらのハリのあるトリックを見つけた後、私は自分の肉が調理されていないことに気づきました。

9 food-safety  steak 

ほとんどのレシピはステーキをマリネするときに玉ねぎを必要としますが、なぜ...

9 steak  onions  marinade 

テンダーロインの塊を買って、それからフィレミニョンをいくつか作りました。高級レストランで見つけたように、フィレットを比較的滑らかな表面の平行な形に切るのに苦労しました。 テンダーロインはとても柔らかくて柔らかいので、ナイフの圧力をかけると、さらに切ると肉が変形しました。 一般に、テンダーロインまたはテンダーロインからステーキをカットするためのいくつかのテクニックまたは特定のツールはありますか？

9 steak  cutting 

私は今週末、ポーターハウスのステーキをいくつか手に取り、高温で乾燥熟成させて焼き上げたステーキハウススタイルでそれらを調理するつもりです。乾燥熟成はステーキにどのような影響を与えますか、そしてこれが本当に素晴らしいステーキを調理するためのステップの1つなのはなぜですか？

8 steak  dry-aging 

私のグリルでステーキを調理しているとき、350度Fの安定した温度でさえ、20分間ステーキはテクスチャの方法で変化するようです。私は同じハナフォードから肉を手に入れ、いつも1インチのカットをしています。それで、しっとりしたステーキを作るのは何ですか。グリルしているときの外の天気と関係がありますか？

8 steak  faq 

これによれば：異なる目的のために使用する油または脂肪は何ですか？ For general pan cooking: olive oil (any kind), butter.. Jamie OliverによるHow to Cook Steakのようなyoutubeからのビデオを見て、彼はフライパンでオリーブオイルも使用しましたが、エクストラバージンが使用されているかどうかはわかりません。 ステーキ料理の場合、温度は高くなければなりませんか、それとも、代わりに超軽量オリーブオイルを使用する必要がありますか？

8 oil  steak  olive-oil 

このサイトでは、ステーキを揚げる前に「塩漬け」することについての言及がいくつかあります。これは何を意味するのでしょうか？ステーキは塩で塗ればいいですか？とても塩辛いステーキになると思います！

8 frying  steak  salt 

週末に試してみたところ、上手くいったようでコメントをお願いしたいと思いました。 夕食にステーキを作るつもりでしたが、たまたま真空パックのプラスチックに入っていました。だから、袋を開ける前に、それを温水（約170°F）に数時間入れました。気温は明らかに少し変動しましたが、時々お湯を入れました。 私のステーキは「軽くたたき」が好きなので、ほとんど「青」が好きです。袋を取り出し、油を少し入れてから、（非常に熱い）鍋に入れます。たぶん、どちらの側も60秒です（たぶんそれほど多くはないでしょう）。アウト。休んだ。食べる。 それは非常に柔らかく、おそらく「ウォームスルー」と予想されていましたが、「青」は結局かなり寒くなる可能性があるため、違いました。とても優しかったです。 だから私の質問に-テクニックの提案された改善？水中でステーキを長く保つことは有益でしょうか？（私は次に24時間の期間を試すことを考えています）。 欠点の1つは、肉を（袋に入れて）マリネできないことです。そのため、風味が良く質の良い肉は必須です。

8 steak  sous-vide 

私が大学で行きたいサブショップでは、「レギュラー」チーズステーキサブと「フィレミニョンステーキサブ」の2種類のチーズステーキを提供していました。2つの唯一の違いは使用される肉の切り身で、フィレはより良く、より高価でした。 私はかつて友達と一緒に昼食にそこに行き、フィレのサブを注文しようとしました。友人は私を止めて、余分な数ドルを使う理由はなく、私は定期的に手に入れるべきだと言った。なぜ彼の正確な説明がなされたのかもう覚えていないが、それはチーズステーキの準備プロセスと関係があり、それは肉を非常に細かく切ることを含んでいた。結合組織の崩壊は、フィレを使用する利点を打ち消したと彼は言ったと思います。 私の友達は正しかった？もしそうなら、なぜですか？

8 food-science  beef  steak 

私はすべてのヒントに従いました。調理の1時間前に取り出したプライムサーロイン。30分前に完全に塩漬けしました。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。高（650）度のグリルで片面2分間スローし、片面3分間低温で終了しました（内部温度は約400のままでした）。10分休んだ。 結果：良いシア、美しい中程度の内側。ジュースたっぷり。十分な塩。 問題：外観はほとんど樹皮のようでした。焦げたり焦げたりすることはありませんでしたが、本当に本当に乾いていました。 失敗したのは何ですか？

8 grilling  please-remove-this-tag  steak 

私はアマチュア料理人で、「おいしい」ステーキを買う余裕はないので、自分でSous Videサーキュレータを作り、安い肉の切り身を最大限に活用しようとしました。私の出身であるところでは、Aグレード牛肉のあまり魅力的でないカットでさえ私にとっては高すぎる。だから私は基本的に年配の動物からの肉であるCグレードのおだめを買う。 私の質問は、次のとおりです。古い牛肉のSous Videの温度と時間を調整するにはどうすればよいですか。私は65℃で2時間1インチの切り身のステーキを試してみました、そしてそれはそれがバッグの中にしみ出したように見えた肉からのすべてのジュースを乾燥させました。私はそれを塩味の塩味相の前に塩漬けした。 私は以前、16時間の調理時間に大きな一切れの肉盛りを試してみました、そしてそれはまたすべてのジュースがバッグの中に出ていたとても乾燥したcosでした。 Cグレードのおたふく風味の上品なステーキを作る私の選択肢は何ですか？ 編集＃1：だから私の温度コントローラが正確ではないといういくつかの提案...私は周りに横たわっているキャンディー温度計を持っていますか。それに対してダブルチェックしてみます。また、から リンクされている他の質問 まで、調味料を差し控える提案があります 後に 料理は完了です。次回も試してみます。私はダグラスボールドウィンのを見た」 Sous Videクッキングの実用ガイド 「そして、この箇所から魔法を引き出すために60℃以下の料理人を試すことができると思います。 実際、コラーゲンは122°Fから131°F（50°Cから55°C）を超える温度でゼラチンに溶解し始めます（Neklyudov、2003; This、2006）。さらに、筋小胞体タンパク質酵素コラゲナーゼは140°F（60°C）以下でも活性を保ち、6時間以上保持すると肉を著しく柔らかくすることができます（Tornberg、2005）。 編集＃2：下記の私のリンクを参照してください。これは、線維性結合組織に関する学術論文で、年配の動物とコラーゲンへの影響についてコメントしています。私の頭を少し超えていますが、食品科学への意欲がある人にとっては興味深いかもしれません。 記事はこちら

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私はスービデオクッキングについて読んできました、そしてそれはスービデオクッキングが圧力の下で行われるようです。私はステーキスービデオをプレッシャークッカーで調理し、最後にそれを見てカリカリした縁を作りたいと思います。これはプレッシャークッカーで可能ですか？ビーフステーキのために考慮すべき具体的な温度と時間枠は？所要時間を決定するために利用できるウェイトグラフはありますか？

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