袋に入れて調理済みステーキ、何か提案はありますか？

週末に試してみたところ、上手くいったようでコメントをお願いしたいと思いました。

夕食にステーキを作るつもりでしたが、たまたま真空パックのプラスチックに入っていました。だから、袋を開ける前に、それを温水（約170°F）に数時間入れました。気温は明らかに少し変動しましたが、時々お湯を入れました。

私のステーキは「軽くたたき」が好きなので、ほとんど「青」が好きです。袋を取り出し、油を少し入れてから、（非常に熱い）鍋に入れます。たぶん、どちらの側も60秒です（たぶんそれほど多くはないでしょう）。アウト。休んだ。食べる。

それは非常に柔らかく、おそらく「ウォームスルー」と予想されていましたが、「青」は結局かなり寒くなる可能性があるため、違いました。とても優しかったです。

だから私の質問に-テクニックの提案された改善？水中でステーキを長く保つことは有益でしょうか？（私は次に24時間の期間を試すことを考えています）。

欠点の1つは、肉を（袋に入れて）マリネできないことです。そのため、風味が良く質の良い肉は必須です。

あなたは基本的にステーキ用のsous-vide料理を再発明しました。ステーキは、スースビデを調理するのに最も簡単な食べ物です。ウェブ上でそれを説明する多くのリソースを見つけることができますが、ここにいくつかのメモがあります

1）170Fで2時間放置すると、間違いなくステーキは非常によく焼けました。それが好きな方法であれば問題ありませんが、必要でもありません。130〜135Fの範囲で2時間調理することで、ミディアムレアを得ることができます。低温で危険な細菌の増殖を促進する可能性があるため、130F未満でステーキを調理する（ステーキをレアにするために必要）ことは、安全上の理由からお勧めできません。

2）sous-videを使用すれば、ステーキを焼いた後に休める必要はありません。グリルしたステーキを休憩することは、ステーキの外側から中央に移動するための加熱時間を与え、実際にそれを望ましい温度に調理するために必要です。sous-videを使用すると、水中ですでにそれを実行できます。

3）あなたのような即席のsous-videセットアップでは、おそらく数時間以上調理したくないでしょう。一晩で体温が下がりすぎて、細菌学的に危険な範囲に陥る危険があります。あなたはいくつかの素晴らしい効果をより長く調理することができます（私は昨夜24時間のマリネしたスカートステーキを食べたのは素晴らしかったです）が、おそらく動力付きの機器でそうするべきです。家庭用のsous-videマシンが利用可能（少し高価）であるか、独自のマシンを構築できます。ウェブ上で説明されているさまざまなリグが数十あります。私は約100ドルで鉱山を建てました。

4）とにかくタフなカットには、調理時間が長いほど良い。リブアイとストリップを行うだけの場合は、2〜3時間で十分です。

5）マリネすることはできますが、スーパーバッグには入れないでください（スーパーマリネ、たとえばポークテンダーロインを除く）。そのためには、真空シーラー（高すぎない）を購入するか、ziplocバッグから空気を抜き出してしっかりと密封する必要があります。

他の人が言ったように、これはsous videです。覚えておかなければならないことの1つは、一般的に、スービデ肉は、ウォーターバスに入る直前に袋詰めされることです（多くの場合、香料や芳香剤が含まれています）。肉屋からクライオバックバッグで肉を購入する場合、そのバッグでしばらく熟成されている可能性が非常に高いため、ファンキーで臭いコンパウンドが生成される可能性があります。これはサイロバク加工された肉の特徴的な匂いです-いい匂いではなく、空気に触れるとすぐに消えますが、私はそれの風呂で料理したくありません。

だから、提案-このテクニックが好きなら（そしてそれが素晴らしいものであるなら）、真空バガーを購入し、入浴する前に肉を袋に入れてください！