圧力鍋でSous Vide Steakを作ることはできますか？

私はスービデオクッキングについて読んできました、そしてそれはスービデオクッキングが圧力の下で行われるようです。私はステーキスービデオをプレッシャークッカーで調理し、最後にそれを見てカリカリした縁を作りたいと思います。これはプレッシャークッカーで可能ですか？ビーフステーキのために考慮すべき具体的な温度と時間枠は？所要時間を決定するために利用できるウェイトグラフはありますか？

私はあなたが何か問題を抱えていると思います。

スービード そして プレッシャークッキング 食物物理学に関する限り、スケールの反対側にあります。

• 加圧調理では、水の沸点を上げることができるので、調理時間が短縮されます。 （柔らかいステーキのための悪い考え、ところで、あなたが特定の温度を超えるとすぐに、肉の中のタンパク質は不可逆的に変化して、肉は堅くなります。）

• スービードは、非常に長い調理時間と組み合わされて、沸点よりもずっと低い温度を使用する。これは、あなたが安全にそしてゆっくりとあなたのステーキを望みの中心温度に持って行くことができることを意味します。最後の検索は単なる仕上げです。技術的には肉を調理するための必要条件ではありません。 （しかし、それをスキップしないでください、それは味と目の魅力のためです！）

いいえ、できません。圧力鍋でステーキを調理するための温度と時間のチャートをあなたに与えることはできません - 結果が非常に不満足なので。

異なる用語 スービードは文字通り「真空下」を意味し、低温調理のサブセットであり、それは実際に技術を定義し、水浴が保存し、調整する効果的な方法である長期間にわたって一定温度で肉を正確に保持する安定した温度。

それがうまく機能するためにあなたはビニール袋にあなたの肉を入れて、できるだけ効果的な方法は肉を真空パックすることであるできるだけ多くの空気を出す。 「圧力」の概念は、例えばThomas Kellerの本「Under Pressure：Cooking Sous Vide」から導き出されたものかもしれません。 袋に真空を作り出すことによって、（調理ではなく）袋詰めの際に、外部の空気圧が袋と肉を押し込み、それがそれを形作るのを助け、肉と接触するようにあらゆるジュースを保ち、肉と肉の間の距離を最小に水（空気が閉じ込められていると、熱分布に対する抵抗が生じます）。これはプレッシャークッカーの圧力と同じではありません。

古典的には圧力鍋は短時間で肉の「タフな」カットを調理するために使用されます。結合組織が多いシチューや肉は特に適しています。 一例は、スモークハムホックです。水で煮込むことによって1つを調理するのに3時間かかりますが、圧力鍋では45分しかかかりません。

あなたがステーキを調理するためにプレッシャークッカーを使用しようとするならば、それは本質的に摂氏120度以上で肉を蒸して、それを完全に煮すぎます。

私はあなたができると信じています。あなたの肉をアルミホイルに入れる。それからあなたのジップロックバッグに入れてください。それを封印しなさい。プレッシャークッカーにたくさんの水を入れて沸騰させ、それから熱を最低に下げる。それから袋を中に浸します。肉を煮る時間の半分の間それを調理しなさい。あなたの肉を取り出して、調味料を添えてそれを探してください。お腹いっぱい！