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タイのグリーンカレーのレシピで、牛乳を必要としていますが、ありません。練乳を甘くしましたか？

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

家でケフィアを作るのに約2週間。私は中型の3つのケフィア粒から始めましたが、今では6つの粒があります（そのうちの3つは本当に大きいです）。 今私の友人もケフィアを作ることに興味を持っています。しかし、私はそれらと共有するのに十分なケフィア粒を持っていません。 ケフィア粒をクローンする簡単な方法はありますか？たとえば、暖かい場所に保管したり、より豊富な牛乳を与えたりするなどです。

10 milk  kefir 

私はこの質問を読んでいて、自問し始めました... 牛乳にはカルシウムが含まれており、カルシウムは金属（カリウムと同じ）なので、牛乳1杯を電子レンジに入れても安全で、アークや火花が見えないのはなぜですか。

10 milk  microwave 

私が試してみたい古いパンケーキのレシピ（1930年頃）があります。ただし、成分として「甘い牛乳」が含まれています。店でこんなものを見たことがなかったので、私はこの成分の最良の代替品を見つけようとしています。 1930年代に容易に入手できる「牛乳」はおそらくはるかに新鮮で全脂肪（そしておそらく低温殺菌されていなかった）であることを考えると、現代の最良の代替品はおそらく全乳またはおそらく半々であると思います。これは正しい成分の置換でしょうか？そして、1：1の比率は許容できるでしょうか？

10 substitutions  milk 

休業。この質問は意見に基づいています。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？この投稿を編集して、事実と引用で回答できるように質問を更新してください。 3年前休業。 私は自分で牛乳を飲むのではありませんが、友達が豆乳を使うのが苦手な人の1つに、定番料理「牛乳とクッキー」があります。豆乳では再現できない焼きたてのクッキーと相性が良いのは牛乳のどこですか？私のルームメイトは無脂肪の脱脂乳だけを飲むので、それだけで脂肪分になることはできません。

10 cookies  milk 

ベーキングレシピで通常の牛乳が必要な場合、豆乳を代用できますか...

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

何年にもわたって、ガラス瓶で牛乳を購入すると、プラスチックの水差しや板紙の箱で購入した牛乳よりも新鮮な味わいが長く続くことに気づきました。これには、ホイップクリームやハーフ＆ハーフなどの他の乳製品が含まれます。 私が知らないのは、なぜこれが起こるのかということです。米国のほとんどの食料品店では、これらの製品をプラスチックまたは板紙の容器で販売しており、乳製品はガラス瓶に入れたままです。 私はかなり調査し、いくつかの非常に興味深い情報を見つけましたが、そのほとんどは栄養または環境、生産、および変換に関する情報に関するものです。 乳製品がガラスでより長く鮮度を保つ理由を誰かが知っていますか？

10 storage-lifetime  milk  glass  containers 

ホワイト（ベシャメル）ソースを作るときに、牛乳を温かく、または冷たくしますか？ 周辺を検索すると、この回答のように、反対の意見が複数見つかりました（コメントを参照）。 また、有名なシェフからのさまざまなアドバイス： 「沸騰する直前まで別のフライパンで牛乳を温める」 -マリオ・バタリ 「あなたのミルクが本当に冷たいことを確認することは素晴らしいヒントです。これはソースがゴツゴツするのを防ぎます」 -ゴードン・ラムゼイ 「熱いルーがあれば冷たい液体がある。熱い液体があれば冷たいルーがある」 -マルコ・ピエール

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

私は家庭でサワークリームをたくさん食べていることに気づきました。夏の間、週に1パイントまたは2パイトくらい作り始めたいと思います。 私は数時間調査してきましたが、再利用可能なサワークリームカルチャーは見つかりませんでしたが、サワークリームカルチャーを再利用できない理由は見つかりませんでした。同じウェブサイトで文化を販売しているのに、再利用可能なヨーグルトとチーズの文化があるので、それは単なる販売戦略ではないと確信しています。 私は、他の発酵乳レシピのために文化を再利用することに注意しなければならないことを述べているいくつかの記事に出くわしました。ヨーグルトでも他の菌の混入が気になるようです。それを学んで、スプーンや空気の汚染がヨーグルトに当たる前に、私は先に進んで、次のバッチのために私の文化をすぐに脇に置き始めるかもしれません。私は両親から学びました。両親は私たちが低くなっているときにポットの底から再利用します。 サワークリームが問題になると考えることができる唯一の理由は温度です。75度では、さまざまな細菌が繁殖できると思います。110度のヨーグルトを使用すると、不要なバクテリアに対してより過酷な環境になり、再利用しやすくなりますか？ もしそうなら、私はサワークリームの瓶を作り、それをアイスキューブトレイに注ぎ、冷凍して、その中からさらにいくつかのバッチの培養を提供できると思います。 サワークリームカルチャーについて、まったく再利用できない特別なものがある場合、なぜそれが特別なのですか？また、いくつかのプロセスを通じて自分で作ることができるのですか？

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

最近、牛乳で煮込んだ魚のレシピを見つけました。私はこのテクニックを聞いたことがなく、その効果（対水）に懐疑的です。そのため、魚を4カップの牛乳で調理して後で牛乳を捨てるのは無駄に思えます。 Googleで簡単に検索したところ、いくつかの料理で行われていることがわかりました。だから、私は、もしあれば、魚をミルクで密猟することはどんな効果があるのだろうと思いますか？

9 fish  milk  poaching 

自宅でヨーグルトを作るための要件は何ですか。ヨーグルトを作るための確かなレシピはありますか？

9 food-safety  milk  yogurt 

私はコーヒーの牛乳の代替品を探しています... 2週間後に悪くならないコーヒー（コーヒーカップの苦味を和らげる）に同じ効果をもたらすもの。 これが状況です...仕事で少し眠くなっているときに、私はおいしいコーヒーを飲みたいと思います...それはまあ、たぶん、週に一度です。 しかし、1Lの牛乳パックを購入した場合、途中になるまでに時間がかかる場合があります。 では、コーヒーの牛乳を悪くすることのないものに置き換えることができる製品はありますか？

9 coffee  milk 

これは奇妙な質問かもしれませんが、とにかく私はそれを尋ねなければなりません。私はパパにボイルドミルクを作っていて、フライパンの底に付いている焦げたミルクが本当に素晴らしい味だとわかりました。 名前はありますか？どんなレシピで使われるのですか？

9 milk 

牛乳の代わりにココナッツクリームでベシャメルソースを作りたいです。これがうまくいくかどうか誰かが推測していますか？

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

私は新しいレシピを試しているのですが、骨のない皮なしの鶏ももを少しのスパイスでミルクに浸すように言われました。しばらく浸してから牛乳から取り出し、味付けしたパン粉に入れます。ホイルを付けて約20分間、ホイルを入れずにさらに10分間調理します。良かったので試してみる。これはうまくいくはずですか？

9 chicken  milk  marinade