タグ付けされた質問 「meat」

この投稿を改善してみませんか？この質問に対する詳細な回答を提供します。これには、引用と、回答が正しい理由の説明が含まれます。詳細が不十分な回答は編集または削除される場合があります。 近所の人が私に作りたてのノウサギをちょうど与えたところですが、私がそれをどうするべきかについてはまったく役に立ちませんでした。私が対処できるキジですが、これは一歩行き過ぎです。 それをどのように使用できるかについての提案（それを取り除くことを除いて）どのように準備すればよいですか、またどのような調理方法が効果的ですか？ モデレーターによる注意： この質問は、レシピの提案を探すものではありません。専門の肉屋が準備していないウサギ全体に、一般的にどのような方法（スロークッキング、グリルなど）が適しているかを説明してもかまいません。調理のための準備方法（例：内臓）に関する回答も歓迎します。レシピの提案は、サイトのトピックから外れているため削除されます。

9 meat  raw 

私は最近、「ブルーからブルーレア」まで調理できる肉をどこで見つけることができるか尋ねられました。この方法で調理できるのはどのような種類の肉（魚以外）ですか。信頼できるソースを見つけるにはどうすればよいでしょうか。 サルモネラと旋毛虫が原因で鶏肉と豚肉が出ていると思いますが、（挽き肉ではない）牛肉はどうですか？他の陸上動物は通常、この方法で準備されますか？

9 food-safety  meat  raw-meat 

人々が時々彼らの肉をたたくのを知っています。私は決してやっていませんし、私が見逃していることに興味があります。基本的には、3つの部分からなる質問です。 なぜ肉が強打されるのか、人が望む結果は何ですか？美食の目的と実際に肉に何が起こるのか（繊維など）の両方を学びたいと思います どのような種類の肉をたたくべきですか？どんなタイプが強打するのはおそらく悪い考えでしょうか？ 良い結果を得るためにドキドキするとき私は何を考えるべきですか？

9 meat  tenderizing 

私は今週末、七面鳥を袋に入れて作っています。七面鳥がいつ調理されたかを知るための確実な方法があるかと思っていました。私は肉（または他の）体温計を持っていません。

9 meat  cooking-time  turkey 

最近、私はベジタリアンになりました。 私は昔からハンバーガーが大好きでしたが、ベジタリアンのハンバーガーの味は決して近いものではありません。肉を一切使わず、肉の風味を再現する方法があるかどうか知りたい。

9 meat  vegetarian 

私はスウェーデンのミートボールで挽いた豚肉の代替品を探しています。宗教上の理由から、豚肉は一切食べていません（聖書の汚れた、汚れた肉、魚、鶏肉を使用しています）。 七面鳥または子牛の挽肉は、豚肉の代わりに最適でしょうか？お返事ありがとうございます。

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今夜はラムのラックを作ります。地元のファーマーズマーケットでラックを手に入れましたが、予想よりも少し肉が少なくなりました。私はそれを自分でトリミングできます（実際にトリミングしました）が、肋骨の上部からトリミングした大量の脂肪には、たくさんの肉が埋め込まれているようです。正式名称が「リブミート」なのかよくわからないので、わかりやすくするためにいくつか写真を示します。 2番目の写真では、手にある脂肪と肉の大きなスラブについて話しています。私の知る限り、通常は廃棄されますが、そこにはかなりの量の肉があり、高価だったので、そのまま投げるのは嫌です。私はかなり忍耐強く、膜で脂肪と肉を分離するのが得意なので、必要に応じて肉のかなりの部分を分離することができます。 そんなに良い肉を捨てないようにするために私ができる/できることはありますか？ 記録のために、私はこれから約12オンスの使用可能な肉を得ました。脂肪の重さはありませんでしたが、おそらく20〜24オンスです。

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

レモン汁を使って様々な肉を「調理」できます。しかし、レモンジュースは実際にどのように肉を「調理」するのでしょうか？

9 meat  lemon-juice 

鹿肉のジャーキーを自宅で準備することについて、さまざまなアドバイスを受けています。一部の人々/サイトは、存在する可能性のあるあらゆるバクテリアを殺すために脱水する前に、鹿肉をオーブンで内部の160度に調理することを勧めています。脱水症状になる前に、調理する/しない人にアドバイスしてください

9 food-safety  meat  jerky  venison 

私は2つの肉用温度計を持っています。1つ目は肉が焼き過ぎると思ったので2つ目を購入しましたが、新しいものも同じです。どちらも標準的な金属製のプロングで、針が付いた「アナログスタイル」です。 例-鶏の胸肉の調理。温度計は、温度が摂氏77度に達する必要があると言います。まず鉄板鍋で短時間調理し、オーブンに入れました。気温は71度前後になり、それ以上上がらなくなったように見えて、炊き過ぎだと感じて取り出しました。案の定、焼きすぎ！ 肉の温度計を使用して肉を正しく調理するにはどうすればよいですか？

9 equipment  meat  thermometer 

私はいつもある方法で肉をパン粉でくくってきました（cordon bleus、schnitzels）。しかし、食べ物のパン粉は、私がこれをゲストのために作る標準にほど近いものではありません。 パンの中（回転中）であろうと、それを食べているときであろうと、クラスト全体が1つの大きな断片として外れるだけです。 方法：4つのボウルを使用します。 牛乳 ケーキの粉 卵黄 パン粉 上記と同じ順序で、できる限り適切に肉を浸します。その後、中火と少量の油で鍋に移ります。 どこがいけないの？

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友達ができて、天ぷらを作るつもりです。2匹はシーフードが一般的に好きではないので、私のエビとイカの選択は彼らを満足させないかもしれないので、私は彼らと皆が楽しむ肉の代替品も探していました。 肉のてんぷらを作ったことがないので、どの種類の肉のどの部分を選んだのか疑問に思っています。インターネット上で何も重要なものは見つかりません（バッターを使用して何かを行う方法についてのレシピだけですが、他の何かを他のものと一緒に使用するのは良いことです）。 牛肉は変に感じ、鶏肉は効くかもしれませんが、天ぷらの素早い調理は家禽には向かないかもしれません。豚肉はシーフードほど軽くありません。私はまた、少し変わったことに完全にオープンです。

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ドネルケバブに使われているスパイスミックスを再現しようとしています。あらゆる地域のスパイスの組み合わせに興味があります。しかし、私はどのスパイスが西ドイツ周辺、より具体的にはルール大学の近くでそれを準備するために使用されることに最も興味があります。 私ははるかに広く見て、ハーブ、スパイス、成分の多くの調合をテストしました。私は自宅で非常に美味しく、ほぼ本物のドネルケバブを作るいくつかのスパイスをピン留めしました：タマネギ、ローズマリー、およびマジョラム（または可能な代替品としてのオレガノ）。おそらく少しのクミンですが、多くはありません。 私はすでに肉と使用されるプロセスに精通しています。私は特に主要な香料成分だけに興味があるので、最終的に可能な限り最も本格的な味を特定することができます。

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私は去勢されていない豚の肉の不快な味を表す「イノシシ」を知っています。どちらがより広い範囲の疑問を抱かせました：肉の種（同じ年齢の同じ食事の動物）が、種のオスとメスのどちらからのものかによって、味が異なる他の動物はいますか？ 豚肉の場合と同様、条件にもよるので注意してください。

8 meat 

通常使用している調理温度とは異なる調理温度を使用する新しい調理方法を試していると、ロースト/肉がいつ完成するかを予測するのが難しいことがあります。 そのため、内部の温度が一定の値に達すると音を立てるデジタル肉温計は魅力的です。しかし、肉用温度計を使用していて（調理中にプローブを肉の中に置いたままにしていたデジタル温度計は使用していません）、プローブを使って肉を貫通すると、プローブを取り外してジュースが漏れ出すと、ジュースが漏れ始めます。肉が乾き始めます。 通常これにどのように対処しますか？肉用温度計をどのように使用し、ジュースの損失を防ぎますか？ 別のメモ：目標の内部温度または肉のテクスチャー（例：レア、ミディアム、よく出来ているなど）を満たすためにポンドでさまざまな種類の肉製品を調理する必要があるおよその時間を伝える情報シートはどこかにありますか？ ？

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