タグ付けされた質問 「meat」

誰かが「風味を封じ込める」ために焼けるような食べ物に言及した。私の反応は、焼け付くことはおいしいクラストを追加する方法であり、それ以上でもそれ以下でもないということでした。しかし、最近、牛ひき肉製品に言及している冷凍食品が「風味を封じ込めるために瞬間冷凍」されていることに気付きました。 これらは本当に話題の言葉ですよね？「フレーバー」ではなくジュースについて話しているとしても、封印することはできませんか？製品が休むとジュースは再分配されますよね？

27 meat  flavor 

私はそれをどこで学んだかさえ覚えていませんが、私はいつもそれが常識だと思っていました：肉の部分が味付けされるか、柔らかくするためにマレットにされる前に（申し訳ありませんが、そのための英語の単語を知らない）、またはマリネ、または鍋に投げ込んだり、地面に落としたりして、まず蛇口の下で洗ってから、軽くたたいて乾かします。考えてみると、バクテリアは常に肉の表面にあり、中には決して入っていないので、私にとっても理にかなっています。ですから、村の肉屋から血が流された時の痕跡ではないと思いますが、それは吸収パッドで販売されている現代の肉片にも当てはまります。 そして、私はこの質問を読みました。これはパッティングを前提としています（ただし、洗濯については言及していません）。回答とコメントのほとんどは、パッティングが必ずしも必要であるとは限らないことを示しているようであり、肉を洗うことや、洗液から滴る水については言及されていません。実際、肉がちょうど洗われたと仮定すると、答えとコメントはあまり意味をなさないでしょう。 洗濯は必須ですか、それはオプションですが、良いアイデアですか、それは単純に役に立たないのですか、それとも肉に不利なことさえありますか？

26 food-safety  meat 

調理済みの食品（特に肉）を暖かい温度で放置した場合-カウンターの上や、電源を切った鍋に入れた場合-どれくらい安全に食べられますか？ 後で料理を調理し直しても、違いはありますか？

25 food-safety  meat 

一般的に、豚肉と鶏肉は完全に調理する必要があります（強力な硬化プロセスを経ない限り）が、牛肉と羊肉の特定のカットはまれな面で提供できます。どうしてこれなの？ 一部の動物には特定の細菌集団が存在しますが、他の動物では生存できませんか？これらの動物の固有の違いは何ですか？経験の浅い人の「常識」を単に信用することを伴わない、まれな部分で何かを部分的に食べることが安全であるかどうかをどのように客観的に決定できますか。 （誤解しないでください-私は何よりも経験のある人からのあらゆるアドバイスに感謝しますが、彼らが結論に至った経緯を知りたいです）。

25 food-safety  meat  raw-meat 

私は月曜日に冷蔵庫でほとんど解凍したチキンとスカートステーキをマリネし始めました。それは土曜日です、そして、私はまだ肉を調理するために回りませんでした。肉は調理しても食べても安全ですか？ ライムジュース、赤ワイン酢、醤油、ニンニク、コショウで構成されるさまざまなマリネを作りました。それが違いを生むかどうかはわかりません。

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

コマーシャルやレストランに行くと（ファストフードでも！）ベーコンは赤茶色で、ほとんどが肉であるか、少なくとも肉の質感があるようです。しかし、私が食料品店でベーコンを買うとき、それは必然的にほとんどすべての脂肪です。調理するとひどくカールし、大量のグリースを生成し、「プロ」ベーコンのようには見えません。 私は薄切り、厚切り、リンゴの木のsmoke製などを試みましたが、私はいつも同じ問題を抱えているようです。私はパッケージに目を通そうとしますが、ほとんどが肉（白い脂肪がたくさん）を含むものは見つけられません。見た目が良いパックを見つけたとしても、目に見えるいくつかのスライスは肉質であるように見えますが、残りは再び大部分が脂っこいです。 それで、秘密は何ですか？レストランはどこで完璧なベーコンを手に入れますか？食料品店の部署にプロベーコンの秘密の隠し場所を頼む必要がありますか？特別な店に行く必要がありますか？「ベーコン」以外に探しているものの名​​前はありますか？ 私はアメリカ、テキサスにいます。他の国では、「ベーコン」とは異なるアイデアを持っていることを知っています（そうですか？）。

22 meat  ingredient-selection  bacon 

明らかに、カビの生えた食べ物を食べるのは悪いので、私はそうしません。しかし、先日、冷蔵庫に古い鍋ローストとアスパラガスの両方があり、どちらもカビが生えていました。もちろん、私はそれらを両方後悔しました（ローストは美味しかったです） 友人と話しながら、彼らはカビの生えた肉はカビの生えた果物や野菜よりも問題（病気、死）を引き起こす可能性が高いと述べました。アスパラガスはとにかく茎の端でカビが生えているので、とにかく（他の賢明な調理の後）それをおそらく食べたかもしれないと彼らは言った。 質問：カビの生えた肉はカビの生えた植物よりも悪いのですか？さらに、それが悪い場合、なぜですか？肉型は私たちも食べることができますか（人間は肉であるため）、植物型は肉質だけでなく植物をも食べませんか？

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

いくつかの中華料理店では、肉が非常に柔らかい牛肉料理を食べてきました。また、やや珍しいテクスチャーもあり、説明するのは困難です。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解しています。 重曹を使用して肉を柔らかくする方法は？また、この技法は、鶏肉や豚肉などの他の丈夫な肉にも適用できますか？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

木製のまな板を使って肉を切るのは、多孔質の材料なので、あまり衛生的ではないと聞いたことがあります。その場合、肉を切り刻むときにまな板は理想的に何から作られますか？

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

フィンランドから熊肉の缶を入手しました。缶の中身に何を期待するのか分かりません。肉は事前に調理されますか？ 新鮮なクマの肉を準備するためのアイデアをオンラインで見つけることができますが、缶詰の肉のグリルはおそらくあまりうまく翻訳されません。クマの缶詰肉の通常の準備は何ですか？

20 meat  canning  bear 

ハンバーガーを焼くか焼くと、真ん中が丸いハンバーガーになります。 私は自分の牛肉を挽いて、毎回同じパテを作ります。フライパンでハンバーガーを調理するとき、丸いハンバーガーを手に入れません。 フライパンではなく、焼き/グリルでハンバーガーを丸く小さくするのはなぜですか？

18 meat  hamburgers  ground-beef 

例えばスパゲッティソースを作るとき、私は： 最初に玉ねぎに汗をかいてから、ひき肉を追加しますか？ 最初にひき肉を茶色にし、次に玉ねぎを追加しますか？ 両方を同時に異なるパンで行い、後で一緒に追加しますか？ 他のオプションよりも1つのオプションを好む利点は何ですか？

18 meat  onions 

私は、ピタサンドイッチで提供される垂直ロティサリーの肉を専門とするレストランで使用されるこれらの用語の両方を見ます。この2つに違いがあるのか​​、それとも同じものの口語的な名前なのかは明確ではありません。

18 meat  middle-eastern-cuisine  greek-cuisine 

ベルベット加工の中国のテクニック。それは甘美な柔らかい肉を作り出し、私はわずかな追加努力をすることを完全に支持しています。あなたがそれをやったことがあるなら、あなたはすでに信者です、それは驚くべきことです。（私は通常、この方法で BTWを行います） これを入力するときにエビをビロードしているのですが、もう一度何が起こっているのだろうと思っています。これはどのように作動しますか？最も単純な場合、ベルベット加工は卵と澱粉のマリネに他なりません。それはどのようにして、すべての種類の肉の美しい柔らかい部分に変換されますか？ 編集：ここで少し歴史も興味深いでしょう。いつからこの技術はどのように始まりましたか？

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

ステーキ、リブ、またはあらゆる種類の「肉」を準備するこの時点まで、私は順番にスパイスを適用します。最初に塩を加え、次にコショウベースのパウダー、最後にいくつかの砂糖（該当する場合）を加えます。料理人がこれらのスパイスをボウルに混ぜて擦るのをよく見かけます。後者を行う利点はありますか？

17 meat  spices  salt  ingredient-selection