最初のタマネギまたは最初のミンチ肉？

例えばスパゲッティソースを作るとき、私は：

• 最初に玉ねぎに汗をかいてから、ひき肉を追加しますか？
• 最初にひき肉を茶色にし、次に玉ねぎを追加しますか？
• 両方を同時に異なるパンで行い、後で一緒に追加しますか？

他のオプションよりも1つのオプションを好む利点は何ですか？

肉に良い、深い風味を出すために焦げ目をつけるためには、鍋にタマネギを入れたままにしておくと加熱しすぎてしまうほどの高温と十分な時間が必要です。また、タマネギは水を表現し、それが温度を下げて煮たり蒸したりして、牛肉の褐変を防ぎます。

これらの理由から、挽いた（ひき肉）肉を焦がしまたは茶色にし、それが完了またはほぼ完了したら、玉ねぎを加えて調理します。

たまねぎは同じ鍋または別の鍋で別々に調理できます。多くの人は、余分な努力とクリーンアップが結果のわずかな改善に値するとは考えていません。

ニンニク/タマネギを最初に調理する理由は、風味を「重ねる」ことだと言われています。また、タマネギを生の肉に加えても茶色にならないと言われています。

だから、すべての都市の神話で、科学的なテストを行うことにしたと言われました。

私は唐辛子の簡単なレシピを取り、外観またはフレーバーが異なるかどうかを確認するために4つの異なる方法を試しました。

1）タマネギとニンニクを調理する。肉を調理します。肉、玉ねぎ、ニンニクを一緒に追加します。煮た後、他のすべての材料を追加します。

2）肉を調理し、ニンニクと玉ねぎを肉に加えます。煮た後、他のすべての材料を追加します。

3）タマネギとニンニクを調理する。肉を追加します。煮る。他のすべての材料を追加します。

4）タマネギ、ニンニク、肉を一緒に調理します。煮る。他のすべての材料を追加します。

すべての場合において、味は同じであり、誰も違いを推測できませんでした。私が気づいた1つのことは、あなたが肉とタマネギ/ニンニクを調理するとき、それらが異なる茶色になるということでした。

「極上の味覚芽」を持ち、フレーバーの微妙な違いに気付くことができる人もいるかもしれませんが、普通の人にとっては、非常に多くのフレーバーを追加しているので誰も気付かないでしょう。その上、私が話している多くの人々は、チリにチーズまたはサワークリームを入れることを望んでいます。

妻の家族はイタリア人で、レストランを経営しているようです。彼らのやり方はそうです。

ニンジン、赤玉ねぎ、ニンニク、セロリ、新鮮なバジル、パセリ（使用する必要がある場合はズッキーニも）を「ウィズ」し、ニンニクがほぼ回転するまで調理します。

それからミンチを焼き落とす。

茶色になったら白ワインを追加して減らします。

一度減らしたら、細かく刻んだトマトの缶を追加します（あまり多くない）

きのこストックを追加し、4時間以上煮込みます（必要に応じて水を追加します）。

完了、すべて1つの鍋に。

タマネギが入っている茶色の牛ひき肉を水切りすると、タマネギが与える風味もいくらか失われるのだろうか。牛ひき肉の80/20脂肪分を使用している場合、最初に玉ねぎを焦がしてから鍋からスプーンで取り出し、脇に置きます。それから私は牛肉を焦がし、余分なグリースを排出してから、茶色の玉ねぎを鍋に戻します。私にとっては、肉の他のフレーバーを消さないことは理にかなっています。無駄のないハンバーガーを使用するときは、排水しません。

最初に牛肉に焦げ目をつけると、水気を切ったりすすいだりする機会が与えられます。脂肪分の多い肉を使用している場合、これは脂っこいソースに対処する必要を防ぐのに役立ちます。