調理済み食品を室温/暖かい温度でどのくらい安全に保管できますか？

調理済みの食品（特に肉）を暖かい温度で放置した場合-カウンターの上や、電源を切った鍋に入れた場合-どれくらい安全に食べられますか？

後で料理を調理し直しても、違いはありますか？

USDAは、このことについて言うことがあります。

食べ残しの保存食中毒の最も一般的な原因の1つは、調理済み食品の不適切な冷却です。バクテリアはどこにでもあるので、食物が安全な内部温度に調理された後でも、それらは食物に再導入されてから再生することができます。このため、残り物は、急冷のために浅い容器に入れて、2時間以内に冷蔵する必要があります。

世界中の政府機関からの同様の発言があります。生または調理済み食品の安全な制限は、危険ゾーン（40-140°Fまたは4.4-60°C）で2時間です。

あなたがレストランのオーナーまたは料理人である場合は、このルールに従って、60℃以上の熱い食べ物を持ち、冷蔵する前に他の食べ物を急冷する必要があります。あなたが専門的な能力で働いていない場合、法的に従う必要はありませんが、ゲストにサービスを提供している場合は、それ以外のことをするのは無責任です（誰かが病気になった場合は行動可能です）。

あなたが自分自身だけに仕えている個人であるなら、どんな自由も取り、あなたが望むどんな規則も破ります。それはあなたの食べ物であり、あなたの体です。しかし、誰もあなたに提供できる表や図表はありません。食品が「完全に安全ではない」から「おそらくあなたを殺す」に移行する特定のポイントはありません。それは、食品、環境、免疫システム、および他の多くの変数に完全に依存するためです。ルールは2時間、ある期間。もはやそしてあなたの健康にいくつかの非自明なリスクがあります。

いくつかのヒント、ヒント、および警告：

• 2時間ルールは、安全マージンを伴う控えめな見積もりです。そのマージンが何であるかを聞かないでください。投稿された道路の「実際の」制限速度を尋ねるようなものです。あなたは経験から知っているかもしれませんが、それは状況に応じてとてそれを超えて変更することができます任意のあなたのチャンスを取るとリスクを受け入れ量手段。

• 大きくて熱いもの（スープや唐辛子など）を冷蔵庫に直接入れないでください。余熱は暖まり、冷蔵庫内の他のアイテムを損なう可能性があります。

• 調理済みの大きなアイテムをすばやく冷却するには、氷水浴を使用するか、小さなコンテナに分けます。（注：鋳鉄には氷水浴を使用しないでください。）

• 不適切に保管されたアイテムを調理し直しても安全になると思い込まないでください。ほとんどの細菌は、実際には食中毒の主な原因となるタンパク質毒素を産生し、これらの毒素のいくつかは耐熱性があります。調理はこれらの毒素を殺したり不活性化したりせず、再調理された食物を食べることはまだ病気になります。

• 料理が「すべてを殺す」こと、調理済みの食品または調理面が完全に無菌であると仮定しないでください。調理は食物を安全に食べるのに十分なほど殺しますが、バチルスやクロストリジウムのバクテリア胞子などの一部の生物は調理プロセスを生き延び、すぐに多くのバクテリアを生産し始めます。スーサイドバッグ、クロッコポットなどは、温度が危険な場所で調理された食品の安全な環境ではありません。

英国食品衛生規則（英国FSA Webサイトを参照）では、冷たい食品は8°C以下に保ち、熱い食品は63°C以上に保つ必要があると規定されています。これは、英国全体の法的要件です。

ただし、食べ物を出したり陳列したりする場合は、限られた時間だけ温度管理から外しておくことができます。冷たい食べ物は、最大4時間、8°C以上に保つことができます。これは一度だけ行う必要があります。この時間を過ぎても食べ物が残っている場合は、捨てるか、使用するまで8°C以下で冷やしてください。熱い食べ物は、最大2時間、63°C未満に保つことができます。これは一度だけ行う必要があります。この時間後に食べ物が残っている場合は、捨てて、63°C（スコットランドでは82°C）以上に再加熱するか、8°C未満に冷却する必要があります。調理が不十分な食品が比較的短い期間、熱い車に入れられているという厄介な食中毒事件でした。

これを言って、冷たい食べ物は常にできるだけ早く冷たく提供されるべきであり、熱い食べ物は準備後できるだけ早く熱く提供されるべきです。

鉢植えの肉、硬化した（（レンダリング/清澄化された）動物脂肪で保持された肉）は、悪くなることなくかなりの時間持続することができます。

冷蔵なしで簡単に数日間！！通常の室温で 72F ...

この方法の問題は、脂肪の表面のAIRがラードを酸化し、酸敗させることですが、それには4日以上かかります。

固いラードの上にサランラップをかけ、水を注ぐと、すべての空気を排出し、ラードをさらに長く保つことができます。

適切な雪のように白いラードまたは二重に清めたバターを使用したラードの鉢植え肉は、冷たいセラーまたは地面で数ヶ月間持続することができます！！

私の祖母は冷蔵庫に保管された1歳以上のラードの鉢植えの肉を使用しました！！

驚くほどの味はありません！！

完璧でした！！

暑い夏の日の直射日光でこれを試してはいけません。

漬け肉は長持ち、卵の漬け...

さまざまな方法で低温殺菌できます。

細菌の胞子は、通常3回行われますが、二重フラッシュ低温殺菌によって殺すことができます。

新しい方法が発明されています。特に、細菌の100％を殺すことができる改良されたマイクロ波は非常に有望です。照射された食物よりも10倍長持ちします！！

インディアナ大学での夏休み中に大学の地下貯蔵施設に閉じ込められたときに、純粋なエタノールで保管されていた50歳のベーコンを食べました。

私の知る限り、アルコールで保存された100歳以上の標本を食べることができます。無味で酔っ払うことに加えて、それは大丈夫だった。

スープ、スモーク七面鳥、カブの調味料、スパイス（タマネギ、赤、緑、黄ピーマン）でいっぱいのクロックポットを誤って一晩中残してしまいました。それは午後8時頃でした。私はどこかに行き、午前10時に戻りました。ええ、それは一晩中残っていました。しかし、私は「それをバンプ」と言って、それを再沸騰させ、いくつかの天日干しトマトと新鮮なほうれん草を投げ、その上にいくつかのホットソースを投げ、ご飯の上に出して食べました。それから、私は氷冷したジンジャーレでそれを洗い流しました！