タグ付けされた質問 「language」

昨夜、ホテルのバーに座って友達とカクテルを飲みながら、カクテルリストに目を向けていなかった私たちのなかで、「ベルモットはリキュールですか？」 「もちろんない」、私は鼻を鳴らしました。「アロマティックなワインです。」 困惑の表情は彼の顔をしわにした。「なぜ？違いは何ですか？」 「まあ」、私は熱心に説明しました、「リキュールは、苦いハーブなどの強い香味料と、それを非常に甘くするのに十分な砂糖が加えられたベースアルコール液体です。ベルモットは...」 私の言葉は私のSazeracに消えてしまい、私は主題を変えました。 それでは、リキュールとは何ですか？いくつかの風味付けされた甘味のあるアルコール性液体をリキュールとみなし、他の液体とみなさないのはなぜですか？シャルトリューズはリキュールであるが、ベルモットではないのはなぜですか？アブソルートシトロンはなぜウォッカなのに、リモンチェッロはリキュールなのですか？カンパリ、シナール、ラマゾッティ、アペロールなどのイタリア産アマリはどうですか？

21 alcohol  language  liqueur 

有名な物理学者マレー・ゲルマンは、高エネルギー物理学理論の理論的機械をフランス料理の技術と比較しました。 ...フランス料理で時々採用される方法：キジ肉の部分は仔牛の2つのスライスの間に調理され、その後破棄されます このフレーズは、高エネルギー物理学の文献で頻繁に引用されています。あなたは、例えばデビッド・グロス（2004年受賞）によってノーベルレクチャー読むことができ、ここで彼はこの文を引用しているが、。 私はいつもこの特定のフランス料理がどのように味わうのだろうと思っていましたが、これがどのように呼ばれるかさえ知らないので、今までフランスのレストランで注文することはできませんでした！ それで、cooking.stackexchangeの良い人たちは、それがどのように呼ばれ、どのように味がするか教えてください！

20 language  french-cuisine 

「グラニュー糖」を含むアメリカのケーキのレシピがありますが、これは英国のキャスターシュガーですか？バターで打ち負かすときの舞台ですか？

19 baking  sugar  language 

昨年、卵、クリーム、砂糖を使った自家製レシピに従って、初めてエッグノッグを試しました。結果は、薄いバニラアイスクリームのミルクセーキ（スパイスとアルコールを含む）のような味でした。自家製アイスクリームのレシピは、同様の材料を使用します（スパイスとアルコールなし）。 これは単なる表面的なものですか、それともエッグノッグを風味のあるミルクセーキと考えるのが合理的であるように、アイスクリームのミルクセーキとエッグノッグの定義が重複していますか？ （私のミルクセーキ理論を除外するか、それが許容できる代替品であると示唆する技術的な答えを探しています。）

16 language  dairy  beverages  classification  seasonal 

名前の違いは調理プロセスによるものだと思いますが、何が違うのか正確にはわかりません。

16 food-preservation  language  jam  jelly 

料理で使用する場合の「おいしい」の正式な定義は何ですか？甘いものや風味のあるもの、例えばクレープなどで来るものについてはよく耳にしますが、文脈上、甘いものは甘いものではないすべての物の用語ではないようです。それは準備方法に関係していますか？材料？最終製品の味は？ 私は、「甘い」とは「砂糖」のようなものを意味すると想定してきました。ここに該当しない場合は修正してください。

15 flavor  language 

バナナやズッキーニのパンのようなクイックパンは、同じ方法で、ケーキと同様の材料で組み立てられているようです。多くのレシピには、同等の量の脂肪と砂糖が含まれています。 それでは、違いは何ですか？焼き菓子をクイックパンとケーキのどちらと呼ぶべきかをどのように判断できますか？

15 bread  cake  language 

ブリトー、エンチラーダ、チミチャンガの違いは何ですか？

15 language  mexican-cuisine 

米国では、基本的にすべての乾燥ブドウをレーズンと呼びます。英国の料理番組では、サルタナについて言及していると聞きます。私はまた、干しスグリは本当に乾燥したブドウであり、実際には乾燥したスグリの実ではないことを読みました。 他の名前はありますか？ 背景：私には非常に重要な下心があります。私の娘はブドウに対して致命的なアレルギーを持っています。彼女はハンガリーにいる間、食べ物の材料を徹底的にチェックした後、この夏にほとんど死にました。私は、彼女がブドウやレーズンで出会う可能性のあるすべての英語の用語を知っていることを確認しようとしています。残念なことに、彼女は彼女を殺しそうになった食べ物のラッパーを保存しませんでしたが、彼女は「スルタナ」はリストになく、「カラント」が上にあったことを覚えていないと言いますが、反応が始まった。

14 language  grapes 

私は鹿の血がゲーミー風味を引き起こすという理論を長い間持っていました。ハンターは、殺した後すぐに鹿を消化しますが、何時間も何日も出血させたり冷やしたりしません。森からそれを運び、家に帰り、翌日まで待ってからプロセッサを訪れるには時間がかかります。血液が動物の腐敗の最初の部分になると思われます。 鹿肉の「ゲーミー」フレーバーの評判が悪いのは、加工の習慣が悪いことと、実際に酸っぱいまたは少なくとも境界線のある肉を出すことだと私は思います。 新鮮な肉を試食するための鍵は、それを冷やしてできるだけ早く皮をむくことです。熱いままにしたり、皮をつけたままにしておくと、すぐに腐り、肉の味が非常に「刺激的」（腐った）になります。これは、自分で動物を屠殺するか、プロに連れて行くかどうかに関係なく重要です。皮を必要以上に長く置いたり、肉を素早く冷やさないと、風味が悪くなります。 http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ 肉の甘やかされた血が原因で、ゲーミー味が生じるのは本当ですか？

14 meat  language  venison 

料理のスレッドを読んでいると、古い質問が頭に浮かんだ。私はアジア人で、肉と「魚」の両方の料理に問題はなかった。しかし、ドイツの年長の友人の中には、肉と「魚」フィット。 魚はなぜ肉と見なされないのですか？そして、どのような種が「魚」と見なされますか？ それについてのいくつかの考え： 私が子供の頃、筋肉組織を持つすべての生き物は肉を持っていると思っていました。魚（水の中を泳ぎ、ニモや金魚のようなヒレを持つ動物）が含まれています。 私の友人は自分をベジタリアンと呼びます。ベジタリアンとは、肉を食べない、またはより明確な人だと思いました。中枢神経系または「動物」と呼ばれるものの一部を含む料理を避ける人。しかし、彼女は魚を食べます。別のケース：聖金曜日（または一般に金曜日？！）に、ドイツ（または他の場所）の一部のクリスチャンは、「ベジタリアン」食品を食べますが、魚を含みます。 それから聖書の話について聞いた。神は人間を憎んだが、ノアが好きだった、ノアはアーチを作り、彼自身、彼の家族といくつかの動物を救い出し、神はすべてがownれるまで雨を降らせた。drれなかった唯一の種...魚。ですから、プロテスタントには魚がシンボルとして（十字架を除いて）あったので、魚は神聖な動物だと思いました。 また、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類（「貝」の使用は避けます; D）などはどうでしょうか？それらは「魚」とも呼ばれます。聖書はこれらの種類の魚を指すとは思いません。本物の魚と比べると、これらのテクスチャーは完全に異なります。 いくつかのグーグル検索の後、私は魚が哺乳類ではなく、したがって「肉」がないと主張する「栄養科学者」をフォーラムで見つけました。しかし、家禽と爬虫類は「肉」を持っていないと結論付けます。 」と言います。赤身の肉を持つ動物だけが肉を食べると言います。いいえ、クジラ肉、マグロ肉、アヒル肉、牛肉は存在しますが、鶏肉、七面鳥、豚肉はありません... 本物の魚、エビ、ウニ、ナマコ、イカ、アサリ、甲殻類の相互の特性は、水（海、湖、川、またはプール）にしばらく留まる能力と、産卵により繁殖する能力（？ ） 卵。ウミヘビ、クラゲ、肺魚、クジラ、イルカ、アザラシ、カエル、カメ、および水から陸へ、またはその逆にしばらく移動する他の動物はどうですか？

14 meat  fish  language 

ホイップクリーム、ハーフアンドハーフ、クロテッドクリームを見つけることもできますが、ダブルクリームやシングルクリームではなく、米国に滞在します。

13 cream  language 

母のレシピを家族向けの本に変換しています。レシピでは、インスタントポテトとビスケットミックスの10セントパッケージが必要です。誰がそれが等しいかについての考えを持っていますか？レシピが何歳かわかりません。私の母は2000年に亡くなり、何年もレシピを集めました。

13 language  measurements 

多くの場合、全粒穀物は健康的であることを読みました。 それで、全粒穀物とは何か、非全粒穀物は何ですか？ 私が持っているパスタは、成分として「デュラム小麦」と言います。それによって何を理解する必要がありますか？

13 language  grains 

たとえば、感謝祭のために七面鳥を作るとき、私は一般的にオーブン（ホイルまたは七面鳥の袋で覆われた）に入れて、推奨される熱設定で何時間も調理します。 「ロースト」カットの肉を何時間もクックポットに入れたり、オーブンで（再び蓋をした）低温で数時間置いたりすることができます。 トップを焼くときが一般的に覆われていないときを除いて、それは「焼く」とどう違いますか？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot