タグ付けされた質問 「herbs」

ハーブを主成分として選択、識別、保存、準備、交換、または調理することに関する質問。

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「イタリア調味料」に含まれるハーブとスパイスは何ですか？
私は自分のハーブを育て始めており、食料品店の香辛料売り場にある「イタリア調味料」に似たものを作りたいと思っています。（パスタソースにフレーバーを追加する簡単な方法です。） 一般的に受け入れられている成分と割合のリストはありますか、それともスパイス会社によって異なりますか？
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カフィアライムの葉の代わりに何ができますか？
カフィアライムの葉は、タイ料理、特にココナッツベースの料理の一般的な成分のようです。私はアトランタでそれらを見たことがなく、見たことがあります（ファーマーズマーケット、ホールフード、普通の食料品店、しかしアジアの食料品店ではありません）。これらの葉のフレーバープロファイルは何ですか？良い代用品はありますか？
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刻んだニンニクの缶詰または瓶詰めは、新鮮なニンニクと実質的に異なりますか？
可能な場合は常に新鮮な食材を好みます。最近、食料品店の農産物セクションにある非常に安価な瓶に、刻んだ（および粉砕した）ニンニクが入っていることを発見しました。私はいつもニンニクを買って、与えられた食事のためにそれを切り刻みました、しかし、私は準備されたニンニクのそのようなジャーが価値があるかどうかと思います。 準備されたニンニクを瓶に入れて購入すると、状況によっては時間の節約になりますか、または品質が低下して推奨されませんか？ 副次的な質問として、瓶に入れたニンニクのみじん切りは、一度開けると非常に長い間保持されますか？
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ガーリックリーフを調理に使用できますか？
ニンニクのクローブを植えましたが、今は素敵なニンニクの植物があります。問題は、葉を使用して安全に食品を調味できますか？ 葉はニンニクのような香りがしますが、オレガノや他の調味料ハーブのように、乾燥させて使用してもいいのでしょうか。ニンニクのような味がするのか、食べるのが危険なのかはわかりません。
2
長時間の調理に耐える香味料は何ですか？
この質問に対する私の答え（リンク）は、私自身の頭の中で質問を促しました。ハーブ、スパイス、芳香剤などをいつ追加するかに関するいくつかのヒントを共有したかったので、いくつかの提案がありました（ベイリーフとニンニクは早く、バニラと黒胡pepperは遅くなります）。 しかし、これらは私が自分の料理で気づいたほんの2、3の事柄であり、私の情報がどれほど良いものかはわかりません。たとえば、HervéThisは黒コショウが調理終了の8分前に最適に追加されることを発見したと聞きました。 フレーバーの開発に時間がかかる成分と、より厳重に保護する必要がある揮発性の高いフレーバーの成分のリストはありますか？それは質問するには多すぎるかもしれません。おそらく人々はいくつかのガイドラインやヒントを持っていますか？
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ラベンダーの料理用途
私は庭にいくつかのラベンダーの茂みを持っています。それらはよく続き、すばらしい臭いがする。私はいつもラベンダーをハーブだと思っていましたが、料理でラベンダーがどのように使われるか考えられません。 人々がラベンダーの良いレシピを持っているなら、私は知りたいです。
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パセリの代わりに使用できる成分（特定の地域で使用可能）
新鮮なパセリが必要なレシピがあります。私は他の新鮮なハーブを同等の乾燥物に置き換えましたが、新鮮なパセリや乾燥パセリはありません。パセリの代わりに使用できるもの（他の乾燥ハーブ）はありますか？ 主に味ではなくルックスに使用されることは知っていますが、ソースにパセリ大さじ2杯、次に大さじ2杯が必要なパスタレシピがあります。一番上のパセリは見た目を重視していることは知っていますが、味については何かがあるはずです。 特に、東南アジアや、明らかな回答（コリアンダーなど）が広く利用できない世界の他の地域で利用可能な代替品について聞きたいと思います。
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たくさんのベイリーフで何ができますか？
ベイツリーがあり、大きすぎます。切り倒せば、約40ポンドの月桂樹の葉が残っていると思います（そして、私は今でも月桂樹があります）。 それらのベイの葉をすべて捨てるのはもったいないようです。 たくさんのベイリーフで何ができますか？ベイリーフをたくさん使う良いレシピはありますか？
12
たくさんのセージで何ができますか？[閉まっている]
閉まっている。この質問はトピック外です。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？ 質問を更新して、 Seasoned Adviceのトピックになるようにします。 去年閉鎖されました。 私たちはこのセージ植物を持っています、そしてそれは私のハーブパッチを消費している巨大なモンスターに成長しました。 私は喜んでそれを攻撃するつもりであり、何かをするためにたくさんの賢者がいるでしょう。昨年はセージゼリーを作りましたが、今年は何か他のことをやりたいです。 私のオプションは何ですか？
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多くの新鮮なコリアンダーの良い使用法は何ですか？[閉まっている]
閉じた。この質問はより集中する必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善したいですか？この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てるように質問を更新します。 5年前に閉鎖されました。 私は新鮮なコリアンダーを要求するいくつかのレシピを持っていますが、店でそれを買うとき、それは通常大きな房にあり、私は残りがたくさんあります。残り物の良い使い方は何ですか？
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