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パイレックスディッシュをガスバーナーで使用できるかどうかについては相反する意見があるようです。ここの誰かが決定的な答えを提供できますか？

13 cookware  stove  gas  glass 

私は初心者の料理人で、「ストーブを学ぶ」という話をよく耳にします。明らかに、メーカー、調理方法、および器具の種類はさまざまであるため、あるストーブの「高」は別のストーブに匹敵しません。 とはいえ、ここの投稿の多くは、オイルを加える前に鍋を加熱することを提案しています。そして、それに続く解説には、「... でも暑すぎない！」という賢明なアドバイスが常にあります。 したがって、私の質問は次のとおりです。 鍋が熱くなりすぎたことをどうやって知るのですか？

13 temperature  cookware  stove 

焦げ付き止めの中華鍋をすぐに（再び）交換する必要があるのではないかという懸念があり、「標準的な」鍋について考えていたので、前の質問からフォローアップしました。 私は現在、ケア/クリーニング/などの違いに興味がありません。それらは他の質問で十分にカバーされていると思います。 だから、食べ物を調理するのに必要なテクニックの違いは何ですか？

12 cookware  non-stick 

バックグラウンド ゴッサムスチールは、セラミックコーティングチタンパンです。これは、コマーシャルを使用してパンをミキサーに入れるブランドであり、金属製の調理器具を使用しても傷がつかないことを示していると考えられます。コーティングにより、パンは非粘着性になり、滑りやすくなります。 次の指示が付属しています。 最高のパフォーマンスのために チタンセラミックコーティングを施したGotham Steel™Ti-Cerama™調理器具は、油やバターを使用しない調理用に設計されています。オイルまたはバターを使用する場合は、常に適切な加熱設定で使用してください。たとえば、エクストラバージンオリーブオイルとバターは、低熱でのみ使用する必要があります。 スティック以外のスプレーを使用しないでください。 Ti-Cerama™調理器具の内側または外側に、どんな種類の鋭利な物体も使用しないでください。 （元のエンファシス。） 最後の文は、ミキサー広告が誇張されていることを意味しますが、それは私の質問ではありません。 オリーブオイルとコーティングパン 「低」熱のエキストラバージンオリーブオイルのみを使用すると言われています。それは正確ではないので、私はもっと多くの情報を探しました。いくつかのレビューでは、ルクルーゼ（同様のエナメルコーティングされた鉄鍋を作る）は、オリーブオイルをまったく使用しないと言っていると述べました。そのため、両方を持っている一部の人は、Gotham Steelのフライパンにも同じものを勧めました。オリーブオイルは一切使用していません。 私が見つかりました。この質問とこの質問の問題は、エキストラバージンオリーブオイルの低煙点であるかもしれないことを示唆しています。すなわち、オリーブオイルは単に燃えやすい可能性があるということです。コーティングがそれをさらに悪化させる理由は定かではありませんが、仮説です。 これらの種類のフライパンにオリーブオイルを使用すると、実際に何が起こりますか？ できればゴッサムスティールが、ルクルーゼまたは同様のブランドのエナメル/セラミックコーティングされた調理器具に関する情報を受け取ります。このコンテキストでの「低」熱とは何ですか？ 例 私は時々、小さなオリーブオイルを入れたテフロン鍋でサンドイッチの卵を調理します。これは基本的に、ケンモアストーブを7に回して、カップの中の卵をスクランブルするときにオイルを温めることです。頭を4に下げ、卵を鍋に注ぎます。卵がほとんど火を通すまで待ってから、ひっくり返します。火を止めてもう少し待ってからサンドイッチで食べる。私の経験では、正しくやれば、卵は完全に調理され、フライマークはありません。 コンロは、上に平らなガラスが付いたケンモア電気です。非誘導、通常の発熱体。熱はLo-2-3-4-Med-6-7-8-Hiになります。明らかなことは、ストーブの上の「低」熱がLoであることです。しかし、それは私が通常長時間煮る以外に使用する熱ではありません。例えば、米を作る。4は「低」熱としてカウントされますか？ とにかく、Gotham Steelパンで同じプロセスを実行すると、どうなりますか？鍋を台無しにしますか？卵を焼きますか？油を燃やす？ 油を使わない場合は、卵を細かく調理し、鍋からすぐにスライドします。それで十分ですが、なぜオリーブオイルを使用する必要があるのか​​、または使用しないのかを理解したいと思います。 理想的には、Gotham Steelパンを使用したテストで科学的な答えが得られる人がいます。ただし、説明が必要な場合は、ルクルーゼまたはその他のブランドに関する事例的な回答を取り上げます。例えば、私はそれを____で試してみましたが、少年はそれをしてパンを台無しにしました... その他の油 他のグリースやオイルはどうなりますか？たとえば、ダッチオーブンサイズのフライパンでミートローフを調理してみました。私たちが通常使用するセラミック容器は古くなっており、大きくなる可能性があります。それで、これがうまくいくかどうか興味がありました。通常、脂肪分の多い牛ひき肉を使用し、食べる前にグリースを取り除きます。これにより、底がかなり柔らかくなります。しかし、このパンでは、底が焦げて黒いサクサクしたものになりました。これはオリーブオイルの問題に関連していますか？または、まったく異なるもので、独自の質問に値するものですか？ノンスティックスプレーについても同様です。 説明書には、オーブンは華氏500度まで安全であると書かれています。350で調理しました。メートル法/摂氏で約175-180です。 また、下にスライスした玉ねぎを入れた水で数回ローストを試してみましたが、焼き上がりました。そして、レンズ豆、ご飯、スイスチーズが入ったキャセロールを試してみました。それはかなり脂っこいですが、ミートローフと同じ動作はし​​ませんでした。すなわち、パンに触れるエッジは焦げたり焦げたりしませんでした。 どのオイルが問題になり、どのオイルが問題にならないかを知るにはどうすればよいですか？

11 cookware  olive-oil 

レシピでは多くの場合、ステンレス鋼のパンを使用して指定しますが、テフロンの非粘着性の側面が利点であることがわかります。ステンレス鋼は本当に優れていますか？もしそうなら、それはどうですか？

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

妻と私は最近、オールクラッド調理器具一式を受け取りました。私たちはこれまで料理を愛していましたが、Bar Keeper's Friendを使ってそれらをきれいにするために見たり聞いたりし続ける推奨事項にやや悩んでいます。これまでのところ、ほとんどの部分で機能するナイロン製のスクラブスポンジを使用しましたが、すでにいくつかの斑点や調理済みのものがあります。 私の腸は、クリーナーの中身に関係なく、調理器具がスチールで作られていることを考えると、洗い流されて問題にならないことを教えてくれます。私の妻はもっと懐疑的です。私たちの調理器具でこのようなものを使用することで健康上の懸念はありますか？

11 cleaning  cookware 

過去4年間、私はとんでもない速度で焦げ付き防止のフライパンを使って作業してきたように思えます。 確かに、私が最初に持っていたカップルは非常に安く、より良いと思われるものをしっかりと購入してきました。しかし、コーティングがすぐに損傷するためには、何か間違ったことをしなければなりません。 私はそれらを使って料理をするときに鋭いものや金属製の物を使用していません。 最近、「過熱」によりコーティングが損傷する可能性があることを知りましたが、これは本当ですか？ しかし、私の焦げ付き防止の調理器具の寿命を延ばすのに役立つ他のアドバイスはありますか？

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

ステンレス製のパンを使い始めました。私が最初に作ったのはベーコン、次にチャーハンです。ものはそれに固執しましたが、すぐに浸るとそれはすべて外れました。しかし、一度掃除して乾燥すると、パンの底に一種の灰色の変色があります。濡れると本質的に消えますが、乾燥すると元に戻ります。まず、これは正常ですか？そうでない場合、それを修正する方法はありますか？ まず、これは乾燥したように見えるものです： 第二に、これは濡れているように見えるものです： これは、オールクラッド4クォートステンレス鋼のソテーパンです。

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

ダッチオーブンの使用を必要とする肉の焙煎のレシピを見てきましたが、プレゼンテーションを行う料理人のほとんどは、鋳鉄のダッチオーブンを使用しています。 ダッチオーブンとは何かを調べたところ、いくつかのインターネットサイトが鋳造アルミニウムダッチオーブンもあることを示唆していることに気付きました。 私は質問を見ました：オランダのオーブンを選ぶとき、何を探すべきですか？、2つの重要なオプションを提案する回答があります。プレーン（調味料入り）鋳鉄またはエナメル鋳鉄。鋳造アルミニウムはまったく言及されていません。アルミ製のダッチポットについて少し話してもらいたいのですが、その材料で作られたポットは安くて手に入りやすいからです。私が鋳造アルミニウムを気にしない唯一の理由は、肉の焙煎と砂糖のキャラメル化が非常に悪い仕事をしている場合です。 以下は、私がすでに知っていること、または少なくとも私が知っていると思うことの一部です。 鋳鉄の熱容量と比較した鋳アルミニウムの熱容量は、同じ厚さとサイズで優れた温度安定性を備えた鋳鉄ポットにつながります。 鋳造アルミニウムは鋳鉄よりも軽いため、体積が一定であるため、同じサイズでもポットが軽くなります。 鋳造アルミニウムダッチポットは耐久性があり、安価でお手入れが簡単です エナメル鋳鉄がこの点でより安全である間、鋳造アルミニウムはおそらくいくつかの食品と反応します 鋳アルミニウムの融点は鋳鉄の融点よりも低い 重要な問題を除外しましたか？ アルミニウムがうまく機能しない上記の点と、主に肉のローストと砂糖のカラメル化ストーブトップのためにポットが必要なという事実を考えて、アルミニウムポットを選択した場合、私の出力で起こりそうな問題は何ですか？

10 equipment  cookware  dutch-oven 

何かを揚げた後、洗うのが少し簡単になるので、すぐに水で洗います。 これは鍋に何らかのダメージを与えますか？

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

www.saltworks.usからの引用： 食品の付着防止 -パンケーキグリドルを小さな塩袋でこすって、付着や喫煙を防止します。魚が揚げる前に、フライパンに塩を少しふりかけて、魚がくっつかないようにします。洗浄したフライパン、ワッフルの鉄板または鉄板に塩を振りかけ、暖かいオーブンで加熱し、塩を振り落とします。それらが次に使用されるとき、食品は付着しません。 これは何度も聞いたことがありますが、なぜ、どのように機能するのか想像できず、ほとんど説明が曖昧なため、これを試したことはありません（たとえば、「ウォームオーブン」の温度はどれくらいか）。 それが機能する場合、次に使用されるときだけ、効果はどのくらい持続しますか？また、次に使用するときに鍋に塩が残っているので、この手順を適用した後は注意して塩を使用する必要がありますか？

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

だから、先日、洗いすぎた余分な水分を洗い流していると、水が空いていたのを忘れて、1時間ほど上に向かいました。私が戻ったとき、鍋は中央に白っぽいリングを持っていました。冷やしてこすり洗いした後、リングのある部分で調味料が気化したようです。 さびを防ぐために鍋に油を塗ったが、1週間ほどで鍋に戻らない。 私の質問は、残りの鍋から調味料を取り除くべきですか、それとも全体を再調味するべきですか？調味料をはずしたい場合は、どうしたらいいのでしょうか、ここで読んだと思いますが、元に戻せません。オーブンのクリーンサイクルを使用した可能性があります。 ここには調味料についての情報がたくさんあるので、心配しないでください！ 宇宙士官候補生でも自由にジャブを作ってください。フライパンが完全に台無しにされていないことに気づくまで、私はそれについて自分自身を打ち負かしました！

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

私はただ国中を移動し、基本的に私の調理鍋を含む私が所有しているもの全てを売った。私はあなたに見せるための画像を見つけることができない中高両面の処理されたパンを使用していました。それは私の目的のために働きました、しかし、私は一般的に6のためにリゾットを調理しています、そして、それは十分に保持されませんでした。私はより大きいまわりの鍋を試みました、そしてそれは通常の範囲の上で十分に均一に熱くないでしょう。絶望の瞬間に私は中華鍋を使ってみましたが、それは良い考えではありませんでした。いずれにせよ私は6人分を処理し、均等に加熱するパンを使用するための狩りに自分自身を見つける、私は私がバッチで調理することができることを知っているが、私は通常テーブルで夕食を食べようとしている。 また、鍋は主観的なものですが、価格帯の違いがあるので、実験するお金はありません。

9 cookware  risotto  pan 

私は家の中にいくつかの古い鍋やフライパンを置いていますが、残念ながら元の箱はありません。それらがオーブンで使用しても安全かどうかを簡単に確認する方法はありますか？ステンレス鋼や焦げ付き防止の鍋のように、オーブンで使用しても安全ですか？たぶん、特定の温度だけですか？

9 equipment  oven  cookware  pan 

一部の人々は、特定の食品または料理に鋳鉄鍋を使用しますが、他にはあまり使用しません。私は美しい銅鍋のセットを持っています、そして鋳鉄のように、それらは重くて美しく調理しますが、私はそれらを掃除するのが嫌いです。私は鋳鉄製の調理器具一式を持っているので、一人で調理を始めたくなりました。 私は熟練した鍋で問題なく卵を調理したので、鋳鉄ですべてを行うことができると思います。鋳鉄だけで調理する人はいますか？考えていない問題は何ですか？それとも、そもそもこれは単に悪い（または良い）アイデアでしょうか？ 編集：私はガスコンロを持っています。

9 cookware